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1、【豆角炒肉】  用料：猪肋条肉(五花肉)200克，四季豆150克，大葱3克，姜3克，料酒15克，酱油25克，甜面酱3克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，花生油30克，香油10克 做法： 1.将葱、姜洗净均切成末； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用； 3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝； 4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝； 5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生； 6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘。 2、【炸鸡翅】  用料：鸡翅750克，糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，花生油55克，大葱10克，姜10克，盐5克，料酒10克，椒盐4克，淀粉(玉米)5克 做法： 1.先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨； 2.糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟； 3.芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎； 4.火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 5.鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊； 6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里； 7.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口； 8.将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上，炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可； 9.上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。 3、【老醋蜇头】  用料：海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克 做法： 1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 4、【羊肉萝卜汤】  用料：羊肉(瘦)400克，白萝卜300克，香菜10克，酱油2克，黄酒6克，盐3克，色拉油15克，大葱10克 做法： 1.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。 2.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。 3.用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。 5、【酱排骨】  用料：猪排骨(大排)2000克，盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克 做法： 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。 6、【白灼芥兰】  用料：芥兰适量，鲜姜、大葱、生抽酱油、糖少许，花生油适量 做法： 1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。 2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。 3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。 4.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。 5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。 6.加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。 |
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