 无火锅，不冬天！ 而对于平时就要求对饮食特别注意的糖尿病患者和肥胖患者来说，火锅还能开心吃吗？ 就此，内分泌科主任王卫庆就来教教大家，如何“开心”吃火锅。 火锅/ 第一步，选锅底 火锅锅底种类繁多，比如辣的麻辣锅底、麻辣牛油锅底；而不辣的有番茄锅底、菌汤锅底、大骨汤锅底等。 麻辣锅底 对于糖友来说，不建议食用麻辣锅底，因为麻辣锅底中含有牛油，其牛油热量非常高，在涮菜过程中便会随着一起吃下去。 如果实在喜欢，浅尝辄止即可。 不辣的锅底 ● 菌汤、三鲜锅底由骨汤熬制而成，脂肪含量高，蛋白质含量低，并不推荐； ● 番茄锅底酸甜鲜香，风味浓郁，同时也加入了很多其他的调料，要适量； ● 清汤锅底：白水加葱片，无盐无脂肪无能量，健康优选。 无论是什么锅底，都不建议糖友吃火锅喝汤哦！  火锅/ 第二步，选饮料 吃火锅不喝饮料，乐趣少了一半。一来饮料可以解渴，二来饮料可以解辣。那么对于糖友来说，吃火锅能不能喝饮料？喝什么饮料呢？ ● 血糖高的人最好喝水，白开水、柠檬水或者淡淡的茶水都可以。 ● 纯奶、无糖豆浆也是比较适合糖友的饮料。 ● 不建议糖友日常吃火锅的时候喝果汁、可乐，因为果汁糖分含量高，也很难控制食用量。  火锅/ 第三步 点菜 火锅食材五花八门，糖友在控制摄入量的同时，选择食材种类也要有讲究，防止血糖波动。   01 适宜的蔬菜 糖友在吃火锅时首选择绿叶蔬菜，其他如木耳、冬瓜、萝卜、海带、香菇、蘑菇等含热卡低，也是不错的选择。  02 蔬菜当主食 红薯、山药、土豆等淀粉含量高的蔬菜应替换成主食食用，并相应减少其它主食的量，也可选择荞麦面，注意面条不可煮时间过长，避免糊化。  03 肉类可选瘦牛羊肉、鱼虾 肥牛、肥羊等，脂肪含量高，脑花、肥肠、鸭肠等，胆固醇含量高，均不推荐糖友选择。 糖友可以选择瘦的牛羊肉、鸡肉片，也可以选择鱼虾贝类，丰富摄入的营养。 但有高尿酸血症的糖友要注意不要摄入过多的山珍、海鲜而诱发痛风。如果是选择鱼肉，应以河鱼为主。  04 豆制品是优质蛋白 低脂高蛋白的豆制品如豆腐、冻豆腐、千张，也是适宜糖友的菜类。 注意不要选择油炸过的豆制品，油脂较高，患糖尿病肾病的糖友也不宜吃豆制品哦。  05 加工肉类要慎重 肉类加工制品鱼丸、蟹棒、牛肉丸、午餐肉等食物，均含有大量的油脂、淀粉、盐分以及添加剂，再蘸上蘸料，非常不利于热量和盐分的控制。 可以选一些少添加虾滑、墨鱼滑之类的食物，但也要控制量。 火锅/ 第四步，制调料 调料可谓是火锅的灵魂。 ● 像花生酱、芝麻酱、麻辣酱、香油、红油、虾酱等油脂多、热量高、口味重的调料，糖友应尽量避免。 ● 糖友可根据自己的喜好选择葱、姜、蒜、辣椒（少量）、香菜等，再加上点酱油和醋，这样调出来的蘸酱热量较低，相对更健康。  火锅/ 第五步：开吃 一切准备好了，开始吃火锅了。 别急，我们来说最后一个注意事项：吃菜的顺序。  研究表明，“先菜后肉再主食”的顺序，确实能够有效降低血糖波动。因为蔬菜粗纤维含量较多，先吃蔬菜可以增加饱腹感，有助于减少后面肉类和主食的摄入。 在吃火锅的时候不能贪快，要细嚼慢咽，一是火锅较烫，长期吃温度较高的食物有致癌风险，二是单位时间内摄入的食物减少，血糖上升自然就会慢下来。 总结 糖友吃火锅tips ❶ 清汤锅底最优选，醋加葱蒜成小料 ❷ 首选低卡绿叶菜，低脂肉类排第二 ❸ 薯类主食最后吃，甜饮酒类以水代 ❹ 油炸油煎都避免，少糖少量是原则 ❺ 最好只吃八分饱，切莫贪吃血糖高 作者：王卫庆 内分泌科主任 |
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