         解锁超火🔥的太妃酥酥糖🍬不出油易成功❗ 没有什么烦恼是一颗糖🍬解决不了的，每年秋冬季比较🔥火的糖果非太妃糖莫属。浓浓的西式风情，酥香脆的口感深得人们的喜爱。分享一款太妃酥糖，把巴旦木大杏仁换成杏仁片，得到一颗酥酥的糖果。 [彩虹R]首先说下炒制的时候请全程中小火🔥，燃气灶最里面那种火苗。大火虽然减少了炒糖的时间，但是特别容易出油还有一种特殊的焦糊味，大大影响了太妃糖的口感。 [彩虹R]没有熬糖温度计怎么看状态？ 请参考图6-8，最后熬出来的状态是用硅胶刀把糖从中间划开，糖体会往两边分开，慢慢再聚拢在一起。 [彩虹R]这个配方量已是最少量了，不用再减了。要想一次性炒出来28×28一个金盘的量，请自行将配方材料全部×2.5倍。 ✅材料① 熟杏仁片：100克 生的提前烤箱165度烘烤10分钟左右，中间记得翻一翻。 材料② 奶油：200克 细砂糖：120克 海藻糖：40克 麦芽糖：50克 材料③ 黄油：20克 海盐：1克 ✅制作过程如下 [一R]把材料②放入不粘锅中，开中小火熬制。期间用硅胶刀不停翻拌，以免糊底。 [二R]糖体熬至120度的时候加入材料③黄油和海盐，不停翻拌。 [三R]待糖体熬制148-150度的时候关火，稍微凉一下再把材料①熟杏仁片倒入锅中，混合均匀。 [四R]杏仁片和糖混合均匀后快速倒入不粘金盘中，用压板整形。 [五R]趁糖还是温热的大概60-80度左右，快速切块。以免太妃糖凉久了会切不动，或者切出来一堆碎渣渣  。像我这样怕来不及切，然后后面就没来得及拍整形和切块的照片 ，原谅我。[六R]切块后放凉了就可以装袋密封起来了 🔥🔥🔥最后再啰嗦一句：熬糖需要全程小火，真的不会出油，清清爽爽的糖果好看又好吃哦😋。 |
|
|
