分享

烹调油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手!

 真问 2022-11-27 发表于上海

图片

不良烹调方法的“代表”是烹调温度过高,很多朋友喜欢用大火高温长时间烹调,这样可使好油变坏,坏油更糟

油温越高,烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快,营养成分流失也越多。

不饱和脂肪长时间处于高温的状态下,会产生反式脂肪,而我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里,将近50%都是来自植物油的不合理烹调。反式脂肪被称为“恶魔脂肪”,据世卫组织估计,目前每年约有50多万例死亡与大量摄入反式脂肪有关。

图片

另外,烹饪温度较高时产生的油烟含有醛、酮、酸等多种有害物质,会影响皮肤和肺部健康,增加患癌风险。

此外,被加工的食物也可能会因温度过高,而生成有害物质。例如淀粉在120度以上时会产生丙烯酰胺,为2A类致癌物;蛋白质在200度左右时会产生杂环胺类致癌物;胆固醇在高温下可生成胆固醇氧化物,可促进心血管疾病的发生风险……

因此,建议大家控制烹饪温度,不要把油放在锅中久烧,炒菜时不要等油冒烟了再放菜,尽量不用高温煎炸食物。日常多用蒸煮等烹调方式,水煮的温度最高也就100度。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多