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大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：【炸串涮酱】 详细的配方有：辣椒粉60克，蚝油60克，白糖15克，五香粉15克，孜然粉60克，熟白芝麻60克，盐15克，鸡粉15克，鸡精15克，白胡椒粉15克，麻辣鲜15克，植物油150克 制作工艺：（1）将上述的食材除植物油外，全部加在一起搅拌均匀，备用。【白芝麻一定要事先炒干炒香，炒制熟透。】（2）锅中倒入植物油，油温五成热，倒入食材中，分多次加入，边加边搅动，避免油温过高将食材炸糊有异味。【注】这款炸串刷酱适用于各种炸串菜肴，荤类的素类的均可。 二：【鸡翅腌料配方】 详细的配方有：鸡翅30斤，户户辣椒面300克，白糖150克，蚝油180克，鲜味宝150克，白酒150克 制作工艺：（1）首先将鸡翅背面用刀划上一刀，随后置于流水中，冲洗一小时，把血水冲洗出来，接着捞出沥干水分，用吸水纸吸干水分。（2）首先将鸡翅纳入盆中，加白酒甩打均匀。【有的人会用加饭酒以及料酒，花雕酒都是不好用的，容易发酸，其次是不利于保存。】随后调入白糖，鲜味宝，蚝油，均匀后，倒入辣椒面拌匀即成。放入冰箱中，冷藏腌制十二小时。 三：【五花肉腌制配方】 详细的配方有：五花肉15斤，生姜60克，东古一品鲜300克，蚝油300克，洋葱180克，味精30克，麻辣鲜90克，十三香45克，白胡椒粉45克，鸡蛋6个，植物油300克 制作工艺：（1）将五花肉切成厚薄均匀的片，随后漂洗干净，捞出沥干水分，备用。（2）生姜切片，洋葱切丝。（3）将五花肉纳入盘中，调入生姜，东古一品鲜，蚝油，洋葱丝，味精，麻辣鲜，十三香，白胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶上劲，再打入鸡蛋搅打均匀，淋入植物油拌匀。放入冰箱中腌制六小时。（4）将五花肉串成串，放入烤架上，烤制八成熟，撒上孜然，辣椒面，即可。 【多款常用烧烤酱料｜三十年秘制配方，如今依旧火爆，快收藏】 一：万用烧烤油 详细的配方有：植物油7斤，姜片100克，洋葱100克，蒜子150克，小葱150克，胡萝卜100克，八角10克，香茅草5克，白芷5克，良姜10克，香叶5克，桂皮5克 制作工艺：（1）首先将上述中的香料（八角，香叶，桂皮，白芷，良姜，香茅草）加在一起搅拌均匀，倒入清水中，清洗干净杂质灰尘，以及部分异味，这要做炸制时也不会过快的焦糊，避免了香料味道还没有出来，却以及焦黑的情况。（2）取一口汤锅，倒入植物油，文火煮至油温升高七成热，使其变成熟油，随后关火静置放凉，待油温下降至三成热，开小火倒入姜片，洋葱，蒜子，小葱，胡萝卜，小火慢炸，直至食材中的水分蒸干表面焦黄，味道全部融合进油中，即可捞出残渣留下油。（3）油锅中继续倒入香料，小火慢炸十五分钟，把味道融合进油中。【注】这款烧烤油，适用于各种烧烤菜肴，可谓是万用油。 二：秘制五花肉配方 详细的配方有：五花肉6斤，白胡椒粉15克，味精30克，麻辣鲜30克，洋葱60克，鸡蛋6个，蚝油120克，十三香15克，姜片60克，东古一品鲜120克，植物油120克 制作工艺：（1）首先将五花肉切成条状再切丁，随后放入清水中，冲洗浸泡一小时。【这样做，五花肉既可以去除血水与杂质，而且在泡制过程中，水分吸入肉内部，这样烤制时，会比较多汁鲜嫩，口感不会太柴。】（2）将五花肉捞出，沥干水分，撒上姜片，洋葱丝，白胡椒，味精，蚝油，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后调入麻辣鲜，十三香，东古一品鲜搅打至水分酱料完全被五花肉吸收，接着打入鸡蛋搅匀，淋入植物油，封面，锁住肉内部的水分。（3）将五花肉里肥瘦相间的穿在一起，放入烧烤架上，烤制八成熟，刷上烧烤油，撒上孜然，辣椒面熟透即可。 三：烧烤蒜蓉酱 详细的配方有：蒜子10斤，上色辣椒面300克，植物油6斤，美极鲜300克，鸡汁200克，味精40克，蚝油200克，白糖60克 制作工艺：（1）将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，随后倒入清水中，冲洗一会，捞出蒜末控干水分备用，（2）锅中倒入油，油温三成热，倒入一半蒜末炸制金黄酥香，随后关火，倒入另外一半蒜末以及上色辣椒面推搅均匀，开小火，调入美极鲜，鸡汁，味精，蚝油，白糖，推搅至锅中冒泡，即可。【注【这款蒜蓉酱放入冰箱中冷藏克存放十天，冷冻可存放两个月。这款蒜蓉酱适合：烤茄子，烤生蚝，烤扇贝，烤金针菇等等。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———— |
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