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冬季是进补的好时机，很多朋友去菜市场首先瞄一眼的是羊肉，的确，买个羊腩回家做个羊腩煲也是不错的选择，也有些朋友熟门熟路，懂得去南泉轩买些新西兰进口的鹿排和鹿肉回家自制鹿排煲和炒鹿肉，这些食材烹调得好，不但和味，而且滋补。
那么问题来了，不少人买回家的羊肉和鹿肉，即便完成了飞水和爆炒的步骤，腥膻味还是去不掉！遗憾啊，遗憾的不是食材不好，而是自己厨艺不够。 难道做出一锅和味的羊肉煲或鹿肉煲就真的卡在了学艺不精上面了？
想做个合格的厨娘,有妙招吗？ 当然有，因为功夫不负有心人! 可不，小编带着这些问题，请教了广州名厨范启林师傅! 原来，肉类之所以有腥膻味，是因为肉自身的怀胎水所致。 范师傅说，掌握以下步骤，便可大功告成： 第一步：将洗干净的肉飞水。
第二步：将飞水后的肉，放入锅里（注意不要放油）干炒，待将肉里的怀胎水逼干为止。 第三步：将干炒后的肉调味，按摩腌制，再用姜葱起锅。 第四步：将炒过的肉放进锅里，慢火焖40分钟，便可。
期间，范师傅支了两个小窍门—— 一个是起锅用的生姜最好不要洗，这样姜味更浓去腥膻效果更佳； 二是肉起锅后，加水焖时，需加100度开水，这样肉不塞牙。 范师傅教的方法非常见效，小编回家自制马铃薯红烧鹿排，感觉完全去掉了腥膻味。 冬天，进补正当时，想吃鹿肉佳肴，不妨来南泉轩酒家，试试这里的泉鹿宴火锅。
记住啊！是泉水的泉，用岭南第一泉的泉水做汤底，甜中带甘，滋润也不燥。 地址：白云区政民路77号（民泉酒店大院内） 电话：020-86350677 文字丨海蓝蓝 编辑丨阿君 |
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