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饺子是一种古老的汉族面食，距今已经有一千多年的历史了，在我的记忆中，每逢过年过节，家人团聚，都要吃饺子，饺子是年夜饭的压轴主食，包饺子的过程是最快乐的，一家人到齐，有的和面，有的调馅，大家分工明确，聊聊家常，也不会觉得累，吃饺子的时候，来上一碟蘸料，或者腊八醋，边蘸边吃，画面特别的温馨，从除夕夜开始，这几天就一直吃饺子，为此，我开发了好几种蘸饺子的料汁，谈不上配方，就地取材，三两下就能搞定，蘸一下吃一口，能让饺子口味，瞬间上升一个层次，又香又好吃。
一、腊八醋 腊八醋是一种较为经典的蘸料，很多小伙伴都爱吃，打开盖子，浓浓的蒜香味，扑鼻而来，春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，口感酸辣适度，香味浓而微甜，脆爽开胃又解腻，它的制作过程，非常简单，大蒜去头，罐子中加入陈醋，再放入几块冰糖，密封半个月，等全部变成绿色，就可以食用了。
二、蒜末蘸料 碗中加入20克蒜末，10克白芝麻，淋入一勺热油，植物油就可以，激发出蒜末的香味，接着就是调味了，加入10克苹果醋，2克食盐，5克生抽，具体数量，也可根据自家的口味来，有了苹果醋的添加，料汁会格外的好吃，吃过的人都夸奖。
三、辣椒油蘸料 喜欢吃辣的小伙伴，应该不在少数，有了它的滋润，饺子味会格外的香，做法也非常简单，准备两瓣大蒜，剁成蒜末，装入碗中，依次加入3勺辣椒油，2勺花椒油，3勺醋，5勺酱油，适量的食盐和白糖，搅拌均匀，如果家人口味重，还可以在这个基础上，进行酌量增减，勺子就是小调羹。
四、小葱花蘸料 越是肉馅的水饺，我越喜欢调这款料汁，丰富口味的同时，还能解一解油腻，碗中加入3瓣大蒜末，2根小葱末，切得越细碎越好，再加1勺白芝麻，芝麻要炒熟，1勺辣椒酱，2勺醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1片柠檬汁，适量的孜然粉，搅拌均匀，这款料汁非常好吃，如果你家能凑齐这些食材，可以调一个尝尝，绝对不会让你失望。
五、万能蘸料 蒸虾、蒸螃蟹、蒸海鲜的时候，我喜欢调这款万能蘸料，同时也可以蘸饺子、蘸毛肚、凉拌菜，它重点是提鲜，好看又好吃，碗中加入4瓣大蒜末，2个小米椒，1勺蚝油，4勺醋，3勺蒸鱼豉油，1勺辣椒油，1勺芝麻香油，半勺芝麻，1根香菜，少量白糖，搅拌均匀，辣椒油可根据个人口味，可加可不加，加了蚝油和蒸鱼豉油，特别提鲜。
做法看似复杂，其实只要掌握做法，真的非常简单，孰能生巧，手到擒来，只要掌握一种就可以，其他的灵活运用，大同小异，很多人吃饺子，都喜欢弄点蘸料，醋是最简单的底料，只要按照这几种配方，稍微进行改动，那饺子一定会变的更加好吃。 |
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