一文了解！兽药残留基础知识

兽药残留

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指食品动物在应用兽药后蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中的药物原形以及有毒理学意义的代谢物。

1►

为何会有兽药残留？

兽药使用方式不正确：

用药人员专业技能不够，缺少使用兽药的专业知识，没有严格按照兽药说明书要求进行投药，如没有控制药物使用的量和时间等，从而造成兽药在养殖场不合理使用，导致了严重的药物残留。

使用国家禁用兽药：

某些兽药小企业为了追求更高的利益，在兽药生产过程中添加了禁用的物质，或制造劣质药品，导致禁用药在养殖户未知的情况下使用。

而某些养殖者为了追求短期利益最大化，也不顾相关法律法规的要求而偷偷使用违禁药品导致出现动物性药物残留问题。

滥用促生长等饲料添加剂：

某些药物可以和饲料原料混合制作成促生长的饲料，此类饲料能在短期内促进动物生长，提高饲料转化率，从而导致某些药物被饲料生产企业或养殖者滥用。

动物屠宰前用药：

若动物在屠宰前发生疾病，进行治疗时必然要使用某些药物，若动物未康复或药物未过休药期就进行宰杀，那么产品中药物残留就容易超标。

预防药物使用不当：

长期反复使用同一类药物预防畜禽疾病，如预防球虫病、白痢等，饲养者在饲料中添加一定数量的抗生素或抗寄生虫药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵、盐霉素、四环素等。反复使用造成药物累积，导致畜禽产品中药残超标。

2►

兽药残留是否会危害人体健康？

任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。

最高残留限量（MaximumResidue Limits, MRLs）指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。

由于评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，终生食用都不会对人体健康造成危害。

3►

我国兽药残留限量标准

我国兽药残留限量标准分为四类： 

（1）不需要制定最高残留限量的兽药88种；

（2）需要制定最高残留限量的兽药94种；

（3）可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9种。

（4）农业部明令禁止使用的兽药31种，比如瘦肉精。

国际上兽药残留标准的情况如何？

目前国际食品法典（CAC）制定了67种兽药残留限量，并对12个兽药提出了风险管理建议。各国结合本国实际，分别制定了本国标准，例如美国已制定95种兽药的残留限量，欧盟有139种。

我国兽药残留限量标准中有98%的可比项目已达到或超过国际标准。