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存了15年的五粮液，味道变化不大｜今天在今日头条上看到一个上海的朋友说：前段时间开了两瓶五粮液，存放了15年左右，外面的包装袋一碰就变成了渣，但酒的味道并无惊喜之处，变化不大，感觉更辣嗓子了。 无论是在头条上，还是现实生活中，我一直都和朋友们这样强调：绝大多数人其实并不懂得如何储藏老酒，你们认为老酒味道变好了，仅仅是一种预设结果的心理暗示而已，事实是，你们酒根本不会有任何变化，甚至会变得越来越差。因为这是我酿酒十几年比对观察得出的结果，如今，这上海网友的说法再一次验证了我的观点。 问题出在什么地方呢。第一，出在装酒的容器上，如今的酒瓶或酒坛全是玻璃材质或带釉的陶质容器，它们都是不可透气的，我们可以想想，在不透气的容器里，没有氧气，其中的酒体如何变化？我们见过午餐肉在罐头里变化吗？第二，出在酒的先天体质上，如果孙所收藏的酒体质有缺陷，比如添加香精、甜蜜素等，那就算存100年，它也成不了好酒；第三，出在化学合成的瓶盖上，我们想想，化学合成的东西被熏染几年、十几年，就算瓶盖的材料是食品级的，但它一定会或多或少地释放出一些与酒体不兼容的物质，进而影响酒体的风味。 因此，凡是来我们酒庄消费者的朋友，我都会不厌其烦地给他们灌输我的“三好”观念。所谓“三好”指的是：酒的基因好、装的容器好、封的盖子好。何谓体质好我相信资深一些的酒友都懂，只有好粮好曲好水好环境酿出的酒才可能有好的基因。容器好，指的是装酒的容器一定是能透气的，对此，有些朋友可能疑惑了，能透气那岂不会漏酒？我的经验是，高密度双面无釉土陶坛可透气，但其渗漏量可以忽略不计。盖子好，指的是不要采用化学合成的盖子，比如，我们酒庄的新酒储藏全是采用“陶盖+桑皮粉糊缝”的方法密封。    |
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