安康小吃面面观「陕西」

文图 | 老理行我的家乡安康，地处秦巴腹地，汉水之滨，被誉为“西安后花园”，曾在全国最宜居城市的评选中榜上有名。

这里不仅有优等的空气质量、良好的生态环境及淳朴的民风民俗，而且还有独特的饮食文化和别样的美味佳肴。

而在我看来，安康作为全国最宜居的城市之一，其最吸引人的地方，是大街小巷遍布的花样繁多、令人垂涎的特色小吃。

这可能也是安康能进入最宜居城市榜单的重要加分项目。

从历史上看，安康因深处秦巴交界，偏安一隅，从南北朝时期到清朝末年，为躲避战祸，陕西关中和湖广、江西等地有大量流民迁入。这些天南海北的人移民到了安康，自然也就带来了各地不同的饮食习俗，再与安康风土人情、生活习惯汇集交融，从而生发出各种色味俱佳的安康小吃。

据我所知，在舌尖上的中国26种烹饪方法中，蒸、熬、炕、煎、煮、烩是安康小吃最常见的做法，而由此制作出的安康小吃不下五六十种。

下面呈现给各位的，是独具安康地方特色、也是安康人最喜爱的传统小吃。

首推当然是蒸面，它是安康小吃中的“老大”，也是安康人早餐桌上的“宠儿”。因男女老少皆爱，吃客众多，以致蒸面卖家遍布于安康城内的宽街窄巷，各个角落。

安康人对蒸面可谓情有独钟：一年四季，春夏秋冬，隔三岔五地都要去蒸面店吃上一盘，过过嘴瘾。

出门在外的安康人，回到家里首先想吃的，就是蒸面。它已经成为安康游子的一种乡愁记忆。

我在6月29日专门发了一篇有关安康蒸面的博文，对安康蒸面有比较详细的介绍，有兴趣的朋友不妨翻出来看看，我在这里也就不再赘述了。

羊肉泡，排行老二的安康小吃，泡馍馆集中在安康东关回民街，吃客以中老年男性居多。

安康羊肉泡不同于西安羊肉泡馍。西安羊肉泡馍典型的吃法是，将七成熟的烙饼掰成碎块，放进锅里，加入事先熬好的羊肉汤和黄花、木耳、粉丝、蒜苗等食材，大火快速煮熟，再撒上盐、味精、胡椒粉等调料拌匀，最后放上切成片的卤羊肉及香菜，一碗香气四溢、营养丰富的美食就好了。

而安康羊肉泡则独树一帜：用大锅煮肉煲汤，仅以调料去腥除膻，尽可能保留肉和汤的原汁原味。食前先以乳白色的滚汤冒热馍肉，撒些许香菜后出碗，其余咸盐、辣椒等调味品，皆由食者根据口味轻重自行调制。想想看，一锅熬制了七八个小时的骨头汤把卤熟切好的羊肉一冒，再将掰碎的发面烙饼往汤中一泡，一口馍、一口汤地吃着喝着，那真叫一个美。

羊肉饼，从用酵母发面开始，通过九道程序做出的这一美食，外焦里嫩，酥脆鲜香，咬上一口，香气四溢，宠辱皆忘。

油酥子，用半发面制作，传统烙烤，酥香不腻，略带咸味，筋道耐嚼，既可单食，也可就菜或泡汤吃。

烧饼，与油酥子算是孪生兄弟，两者做法基本相同，只是用料略有区别，口感自然也有所差异。是女性食客的最爱。

旋旋馍，全发面制作，调料内包，是烤出来的“花卷”，不仅卖相好看，而且酥香好吃。

炕炕馍，又叫芝麻饼，被誉为最古老的“压缩饼干”。虽说是汉阴的特产，但已在安康城内生根开花。

作为汉阴民间的一种风味美食，炕炕馍酥脆喷香，易于携带，便于久存，既是日常充饥之物，又可作为馈赠佳品。

米面馍，又叫米浆馍，一种以大米为原料做成的蒸馍。拿在手里，滑滑的，柔柔的，吃到嘴里，绵绵的，粘粘的，并有一种甜酒的香甜味和稻米的清香味。

酸菜两掺面，将麦面中掺进30%左右的豌豆面，在汉江水的调和下，经过反复搓揉掺擀，并切成韭菜叶宽长条，经滚水煮熟后，浇上腌制的酸菜及浆水汁，再配上韭菜、豆芽，一碗香辣诱人、开胃解馋的酸菜两掺面就做成了，它在安康中老年人中很受欢迎，特别是在酒喝大了之后。

水煎包，通过对包子的二次加工，使其脆软兼得，香而不腻。又因其馅的不同分为多种。在安康，以韭菜粉条馅的水煎包最受青睐。

油饼子配酸菜拌汤，干与稀，油腻与清淡，两者合二为一，是安康小吃中的最佳组合，可以说是绝配。

搅团，一种用玉米面做成的面食，是粗粮细作的典型。因容易消化，不耐饥，又被称为“哄上坡”。

搅团的工艺简单，但却是个力气活。“搅团要好，至少要搅三百道”。正宗安康搅团，浇上酸菜汤和油泼辣子，再撒上些许香菜，吃起来清爽滑润，入口即化，别有一番风味。

面鱼儿，搅团的另一种吃法。即：将锅中的热搅团舀出倒入面鱼漏勺中，在重力的作用下，搅团从漏勺的小孔漏入凉水盆中就变成了面鱼儿了。

油糍儿，亦叫“油脆儿”、“油层儿”，一种油煎的杂粮食品。

在安康，做油糍儿的基本上都是街头小摊，豌豆和米浆是其主要原料，既可以单吃，也可以与其它美食配合着吃。而最佳的吃法，莫过于烧饼夹上油脆儿吃，油糍儿的软绵油香与烧饼外层的酥脆溶为一体，一口咬下，其味无穷，令人难忘。