白天品味了高山冷水鱼和煨豆腐，老肖说今晚得连夜赶到奉家山去住，不然明天赶不上杀猪了。一导航，好家伙，又要开3个小时。这段3小时的路程里，仅仅只有20分钟左右的高速，其他时间，更多的是在山脚山腰来回转。大晚上在山里开车，要不是车上还坐着同行的朋友，说实话还真是瘆得慌。 到达目的地后，惊讶地发现这里是一家“乡村酒店”，麻雀虽小却五脏俱全。 趁着朋友洗漱，我来到门外欣赏着长沙的夜晚看不到的漫天星河，山风中带着一丝凉意，却能吹去些许奔波的疲惫。正在这时，老肖穿着睡衣走过来，催促我赶紧睡觉，明早依旧得5点半起来，因为我们要在6点半之前赶到养猪的山上去，海拔有1100多米，他们每天早晨都是那个时间点杀猪。 住在山里的好处就是睡眠会特别好，呼吸之间都会让你觉得空气中有股子宁静的味道，坏处是醒得会很早，因为天还没亮人睡得正香的时候，鸡啼鸟鸣声就会吵醒清梦。5点35分，我们准时出发往山上开。等到了地方，就看见屋坪中间有个铁笼子，里面正关着一头黑毛猪。 还没来得及仔细看，姓曾的老板娘便热情地和我们打招呼，然后端出了个不锈钢的大盆子。“快尝尝，我们高山藏香猪肉做的雪花丸子，刚蒸出来的，趁热！” 山上的清晨格外冷一些，白色的蒸汽从盆子上升腾起来，盆里是更加雪白的雪花丸子。没有精致的摆盘，这些丸子就那么堆在盆中，但浓郁的肉香和梯田大米的清香混在一起，循着看不见的轨迹直往鼻子里钻。这让我们食指大动，几个人筷子都没拿，捏起一粒丸子便往嘴里塞。吃饭，有时候美味的感觉不仅在于食物本身，“吃抢食”的乐趣也是其一，而且不单只在小朋友身上体现，在我们这帮成年人身上同样适用。 满足，这是早起后开了一小时山路后，有食物塞进嘴巴里的第一感觉；韵味，这是米香和肉香在口腔弥漫后，扩散到鼻腔和咽部的第二感觉；鲜嫩，这是牙齿在上下磨动着肉糜时，被肉质弹性所惊艳的第三感觉； 甘甜，这是吞下第一口咀嚼后的丸子，舌尖味蕾在细品后的余韵反馈。 就这颗丸子，嗯，我觉得早起开这么久的车，还是值得的嘛。大家一边争相夸赞着老板娘的雪花丸子真不错，一边风卷残云般吃了个干干净净。我不是没见过杀猪，我见过厉害的农村屠夫，一个人，一只钩子，一把穿心刀，就将一头300多斤的年猪快速了结。可是我没见过需要5个人来宰杀的猪，尤其这头猪看上去可能连150斤都不到。“你别看它只有120斤哦，我们这个高山藏香猪力气大得很！”老板娘正说着，5个人的“杀猪小队”那边已经紧张了起来。明明铁笼很小，这高山藏香猪也转不过身，但却需要两个人专门负责拉绳子，而绳子则分别绑在前后腿上，一个人负责用钩子钩住猪嘴巴，而且得两个手抓住钩子柄，一个人专门执刀，还有一个人专门负责拿盆接猪血。当钩子钩住猪嘴巴的那一下，整头“高山藏香猪”开始剧烈挣扎起来，猛烈的晃动让笼子差点从长凳上滚了下来，同时尖锐的猪叫声开始响彻整片山林，不是那种平常家猪屠宰前的惨叫，而是混杂着一阵阵凶悍的气息。杀猪的过程就不详细描述了，总之给我的感觉是，恐怕野猪也就不过如此了。之后剃猪毛的过程也很是艰辛，将整猪放到装满开水的专用大木盆里，三个人有用刀刮的，有用铲子推的，前前后后忙活了40多分钟，才基本把猪毛褪干劲。等到用喷枪烧完碎毛，将整猪切开，这肉色真是让人眼前一亮！鲜红的肉在晨光中感觉充满了活力，就像每块部位的肉都有自己的生命力一般，猪皮很厚实，脂肪层有好猪肉特有的颗粒感，而整块猪的肥肉（板油）却不足5斤。趁着曾老板处理猪肉的功夫，老板娘说带我们去看看他们的“猪谷”。又走了一大段山路，便看见的一条狭长的山谷蜿蜒在连绵的山峰之间，山谷里一头头高山藏香猪似乎对我们的到来不感兴趣，扫了两眼便自顾自的该干嘛干嘛，有追逐的，有玩水的，有翻土的。顺着老板娘手指的方向看过去，贯穿5座山峰的是一条溪流，这奉家山似乎和紫鹊界一样，虽然湖南已经三个多月没下雨了，但这山间的溪水却也依旧没有断流。老板娘说，养这些高山藏香猪很不容易。5年多前，她和曾老板在这片山区圈了5000多亩山地，为了选猪种，两口子跑了很多地方。湖南这边浏阳、宁乡这些地方其实都有所谓的“藏香猪”，但是品种多半不纯，基本都是杂交的，因为藏香猪原本是西藏那边的猪种，在海拔4000米以上的地方生长，只要带到湖南这种低海拔的丘陵地带养殖，就会因为对气候的不适应、海拔带来的气温和气压的变化，导致纯种藏香猪成活率、生育率都会下降很多。为了把纯种的藏香猪带到新化的奉家山，他们花了一百多万，自己带着车跑到西藏买了110头已经怀孕的母猪，拖回到“猪谷”后，陆续只活下来了80多头顺利生产，好在新生的小猪因为出生地在湖南，再加上“猪谷”毕竟也有1000多米的海拔，它们总算是适应了这里的气候，能够顺利生长。随着不断地繁殖，一直到今年，曾老板夫妇的高山藏香猪基地才繁育到了2000多头的种群规模。但具体数字其实他们自己也不知道，因为有些“老猪”常年四季都是在山林里生活，连每天唯一喂的一顿玉米粒也不来吃，已经是真真正正的“野猪”了，所以根本没法统计总数。而其他藏香猪，除了傍晚会给它们喂一顿玉米，其他时间草根、野果、山泉便是他们主要的食物来源。说到这，老板娘感叹到，好在今年开始陆陆续续对外卖一些猪，不然光是这买玉米要花的十万块钱，就已经快要让他们两口子撑不住了。正说着，两头高山藏香猪突然打了起来，老板娘连忙跑过去把他们赶开。我们跟上去时，这些猪里三层外三层的围着我们，黑溜溜的眼睛全都盯着我手上提着的桶子——这是老板娘为了让我体验喂猪而特意准备的一桶玉米粒。我连忙撒了一瓢出去，这些黑家伙“呼”地一声开始了抢食。“每个月都会死几头，全是打架死的，之前还在山上林子里面看到了骨架，死的只剩骨头了才被发现”。老板娘说这话的时候，我能感觉语气里的一丝无奈，想要进行原生态的养殖，自然就要放养，但是这5000亩范围实在太大，有些小公猪自小就是在山里长大的，根本不给他们阉割的机会，长大后攻击性一强，动物的天性便会让它们好斗起来。每一头猪的损失，曾老板夫妇都十分心疼。毕竟这每头猪都凝聚着两口子的心血，要知道这高山藏香猪，最快也要1年半才能出山宰杀，一般1年半的猪也就110、120斤左右，即使是两年以上的猪，最大也没有超过150斤的。而市场上的生猪，最快的仅需5个月就能达到300斤出栏了。好山好水是客观条件，付出巨大的精力和心血，才是曾老板两口子能养出这种好猪的真正原因。时间转眼来到了10点多，我们返回农家吃“杀猪饭”。还没进厨房，在屋坪里便闻到了弥漫的肉香。我跑进厨房一看，柴火灶上两口锅同时烹煮着，左右两边分别是“白水煮肉”和“回锅肉”，都是切的麻将大小的带皮五花肉。曾老板年轻的时候干过厨师，要说饭菜的调味肯定是一把好手，但前者却只有山泉水和姜、盐还有胡椒粉，后者相对口味重一点，却也不过是多加了辣椒、生抽和大蒜叶，至于蚝油鸡精味精之类的，就更是没有了。一出锅，大家赶紧围坐了上来，几位山民朋友还倒上了自酿的米酒。夹起一块晶莹的白水煮肉塞进嘴里，呵，满足！满口都是鲜香，没有想象中发柴的感觉，反倒是很Q弹，每一块五花肉上，猪皮、肥肉和瘦肉的比例恰到好处，既有嚼劲又能吃得毫不费力。明明未曾煎炸，却没有一丝油腻的感觉。几块肉下肚，真是叫人过瘾！更绝的是“白水煮肉”的肉汤，舀上一勺奶白的肉汤拌在饭里，扒上一口，浸满了肉汁的米饭便让口齿间多了一丝鲜甜的味道，这样的绝配，真叫人欲罢不能。除了两道主菜，猪血、猪杂也是杀猪饭中必不可少的，这顿“早午饭”很是饱了我们的口腹之欲。朋友说，估计野猪也就这个味吧！我觉得不然。2014年，我在张家界慈利县一个养殖户家里吃过野猪肉，他们养的猪是公野猪和黑毛猪杂交的品种。野猪肉相对来说，比这个高山藏香猪肉更柴，有点“嚼不烂”的感觉，除非进高压锅压烂，但口感绝对没这么好，更适合做腊肉一些。而一般的农村土猪，如果是每天喂熟食养大的，肉香味也是很足的，但一方面正宗的土猪肥肉很厚，相对来说会油腻一些，另一方面肉里会有一点点腥味。虽说都可以通过烹调方式进行较好的处理，但要说到肉质的优劣，我觉得这高山藏香猪的确更胜一筹，兼顾了“野味”和“家香”的双重属性。虽是我的真实体会，但听我这么一说，老板娘直夸我内行，搞得我自己反倒不好意思。老板娘说因为现在还在发展种群数量，并没有说每天都固定宰杀很多头，除了老肖每两天要运半头猪到长沙，其他的都被县城和周边的人买了。不过这个高山藏香猪有两样东西卖得非常俏，一个是猪头，一个是猪肚。很多人爱吃猪头肉，但普通生猪头最大的缺点就是太肥腻，高山藏香猪的猪头肉却不会如此，肥肉很少，炖至软烂又能充满嚼劲。而野猪肚，过去在中医里是一味药引，对治疗胃病有奇效，同时对孕妇也很好，这“野养”的高山藏香猪猪肚，自然也吸引了不少人。每次杀猪，这两样东西基本是立马就没了，猪肚更是卖到了400块钱一个。这两年，为数不多的杀了几头3年以上的母猪，母猪肚更是早早被熟客用上千元的价格拿走。“那今天这头猪的猪肚和猪头……咳咳……老肖……”我吞词咽字的和老肖说道。“好啰好啰，都是你的！下午还有好家伙，等下去看，过去还要点时间。”
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