说到做汤,除了鸡肉汤、羊肉汤、鱼汤、骨头汤外,最好喝的也就是蛋花汤,所谓蛋花汤,就是以各种蔬菜、食物为原材料,最后淋上鸡蛋,形成均匀的蛋花,不但颜色漂亮,而且蛋花均匀,汤的档次立刻得到提升。 众所周知,鸡蛋营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”,做蛋花汤看似家常、廉价又简单,却是营养丰富、有益身心健康,做蛋花汤也是有技巧的,不要水开后直接就朝锅里倒蛋液,水开后多加1样,汤汁香浓、蛋花均匀!下面我们以西红柿鸡蛋汤为例看一下吧。 1、西红柿洗净后头部打十字花刀,然后用开水烫一下,这样做很容易去掉西红柿的皮,去皮后先切片再切丁。很多朋友会问,西红柿很有营养为什么要去皮呢?这要分情况,夏天的西红柿大多是自然成熟,很少打农药,这时候吃西红柿是不需要去皮的;而冬天吃的西红柿大多是大棚催熟的,很多人会担心西红柿皮上有农药残留或者不好消化,这时候吃西红柿最好去皮。 2、准备配料:几瓣大蒜切成蒜片;一把香菜切末;碗内打入2个鸡蛋,加两滴醋去腥,然后顺着一个方向完全打散备用;碗内加入1勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀,形成水淀粉备用。 3、起锅加油,油温五成热倒入蒜片翻炒,爆炒出香味后倒入西红柿丁,将西红柿充分翻炒出汁,这样西红柿的味道才会充足的渗透,从而让味道更好的融合在一起,再加入清水,然后大火烧开。 4、水烧开后不要直接倒入蛋液,要多加1样,那就是水淀粉,加水淀粉的目的是使汤汁浓稠透明不浑浊,而且会使蛋花特别漂亮。正确的操作是:水烧开后倒入水淀粉,搅拌均匀后再次烧开,然后转到中火,均匀地淋入蛋液,蛋液凝固成漂亮的絮状蛋花后,来回搅拌一下。这里要注意,要想形成一丝一丝的形状,倒蛋液的时候就要顺时针逆时针来回搅拌。继续开大火调味,放入一勺盐、一勺糖、淋入香油、加入香菜,然后就可以关火出锅了。 冬天进补,春来勇如虎,寒冬来临多给家人做蛋花汤喝。做时不要水开直接朝锅里倒蛋液,水开后多加1样,那就是水淀粉,汤汁香浓、蛋花均匀!你学会了吗? 喜欢本文的,欢迎点赞关注作者! 相关内容已获授权,如有侵权请第一时间联系删除。 |
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来自: Martin2016 > 《食谱》