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五、认识几丁寡糖 1、通俗地说，几丁寡糖是一种天然高分子化合物，是人们应用现代生物新技术，由节肢动物外骨骼和软体动物内骨骼及海藻中（代表是螃蟹）提取具有优秀理化性质和卓越生物活性的一种多糖物质。 2、其学名为：（β－（1→4）－2－氨基－2－脱氧－0-葡萄糖） 3、其别名甚多：如几丁质、几丁、聚乙酰氨基葡萄糖、壳糖、壳多糖、蟹壳素、蟹壳多糖、几丁糖、明角质、壳蛋白、甲壳胺……，加上甲壳质的衍生物（似血缘关系家族），其名称达数十个之多。 4、几丁寡糖的定义：几丁寡糖是宇宙间目前唯一发现的带阳离子性质的碱性多醣体，动物纤维。其所有功能性质都由定义所决定。 5、几丁寡糖化学结构式：
小知识 甲壳素的自然分布状况（插1－2甲壳素分布） 甲壳素的自然分布状况： 自然界的有机物数量最大的是纤维素，其次是甲壳素。前者主要由植物生成，后者主要由动物生成。自然界每年生物合成的甲壳素达100亿吨之多。 甲壳素广泛存在于自然界的昆虫类、甲壳类和软体类动物的甲壳、骨骼、藻类的骨骼、真菌的细胞壁中，详细的情况大致如下： 节肢动物，主要包括甲壳纲（如虾、蟹等），含甲壳素20%～30%，高的达58%～85%；昆虫纲（如蝗、蝶、蚊、蝇、蚕等）蛹壳中含甲壳素20%～60%；多足纲（如马陆、蜈蚣等）蛛形纲（如蜘蛛、蝎、蜱、螨等），甲壳素含量达4%～22%。 软体动物，主要包括双神经纲（如石鳖）、腹足纲（如鲍，蜗牛等）、掘足纲（如角贝）、瓣鳃纲（如牡蛎）、头足纲（如乌贼、鹦鹉等），甲壳素含量为3%～26%。 环节动物，包括原环虫纲（如角蜗虫）、毛足纲（如沙蚕、蚯蚓）和蛭纲（如蚂蝗三纲），有的含甲壳素极少，有的含量为20%～38%。 原生动物，简称原虫，也叫单细胞动物，包括鞭毛虫纲（如锥体虫）、肉足虫纲（如变形虫）、孢子虫纲（如疟原虫）、纤毛虫纲（如草覆虫等），含甲克素较少。 腔肠动物，包括水熄虫纲（如中水熄、筒螅等），钵水母纲（如海月水母、海蜇、霞水母等）和珊瑚虫纲等，一般含甲壳素很少，但有的可达3%～30%。 海藻，主要是绿藻，含少量甲壳素。 真菌，包括子囊菌、担子菌、藻菌等，含甲壳素从微量到45%不等。 动物的关节、蹄、足的坚硬部分，以及动物肌肉与骨结合处均有甲壳素存在。 甲壳素在自然界并非单独存在，而是往往和其他物质一起构成复杂的化合物。 展柜展示：甲壳原料、蟹壳、蚕蛹、几丁质、几丁寡糖、壳寡糖等样品 |
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