福州特色美食：坐月子吃什么

福州特色美食之

坐月子吃什么

进补有度，调养体质

坐月子，西汉《礼记》称之为“月内”，距今已有两千多年的历史，为妇女产后必须的仪式性行为。至今，福州话仍称坐月子为“月内”。而传统的坐月子行为以及月子食材的选用，其实充满了中医思维。

在怀孕的过程中，为了胎儿的健康成长，孕妇需要消耗大量的肝肾力量提供给胎儿，气血内敛，在此期间可观察，孕期孕妇几乎不掉发，特别是中晚期。分娩的时候，生产过程中更是需要消耗大量的气血，再加上产伤、出血，以及胎儿得母体之精而骤然脱离母体，都会让产妇筋骨腠理大开，胞脉空虚。此时产妇若休息不当，饮食不节，容易沾染病邪，留下后患。但腠理大开时，也是最好的调养体质的机会，如若护理得宜，进补有度，就能把气血调整到比产前更好的状态，所以民间经常说坐月子是女人改变体质的最好机会，也是传统坐月子的最终目的。

在坐月子期间，良好的休息与符合体质的食补，是恢复气血最快速的方式。

正所谓，一方水土养育一方人。福州沿海，多山多丘陵，因此福州传统坐月子食材与我国其他地方相比，区别较大，有属于自己的当地特色。但是大方向是一致的，都是以大补气血、强补肝肾的思路入手。大补的同时记得“恶露”尽量要排尽，以免留下病根，导致妇科疾病。通恶露，除了需要补气血，还要留意产妇肝经的状态，因为肝主疏泄、肝络阴器。

从中医角度来看，产妇产后筋骨大开，气血两虚，既无力卫外，又无力祛邪，所以除了外在环境要做好避风避寒，食材上面也要避免寒凉，同时要强补气血，增强正气。滋腻的食材直接走内，只要能保证产妇的脾胃能够运化即可。所以当地坐月子讲究产妇少食多餐，一天至少要吃5顿，有些讲究的家庭吃7顿。这就避免了产妇无法运化滋腻食物，或者一顿吃太多反而损伤了脾胃。

在福州沿海一带，海鲜是家常便菜，几乎顿顿不离海鲜。海产品、海鱼等生活在海水中，口感都自然带有点淡淡的咸鲜味，咸入肾。所以坐月子的食材有很大一部分来自海鲜，比如墨鱼干、蛏干。

01 墨鱼干

墨鱼属于乌贼目乌贼科，以遇到强敌时喷墨逃生而出名。从形体来看，墨鱼的头足部皆在上端，占据比例较小，剩下的大部分面积皆是中焦，腹腔大，游泳速度快，腰腹力量强。同时墨鱼自带的墨囊也是可以食用的，墨囊味道咸鲜带微甜，色黑，黑入肾。

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在医书中，有对墨鱼功效的记载：

《随息居饮食谱》王孟英：咸平。疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。可鲜，可脯，南洋所产淡干者佳。骨名海螵蛸，入药功相似。

《别录》：益气强志。

墨鱼滋补肝肾的功效虽强大，但其毕竟是海产品，略带有寒性，所以坐月子需要用其干品，取其性。同时在制作墨鱼干的过程中，渔民为了让墨鱼更好保存，会在其表面刷上一层海水，让其表面也会析出类似柿霜的白霜，更入肝肾。

墨鱼有别于其他乌贼类的另一个不同点，就是墨鱼会自带一块厚厚的墨鱼壳，形状上看，很像我们人体的脊椎骨，也是一味中药，名为海螵蛸。以形补形，福州沿海一带认为墨鱼吃了对腰好、对肾好，是当地人用来补腰肾的食材首选，如果发生腰肌劳损，腰间椎盘突出等腰部不适症状，当地人都会买一只新鲜的墨鱼回来，一整只入罐，加两片生姜炖福州有名的青红酒。

福州人坐月子，还有个比较特别的地方，会选用福州当地的青红酒。沿海或者周边县城比较讲究的家庭，还会算好家中孕妇的预产期，提前专门自己酿造青红酒，以供月子使用。

产妇坐月子汤汤水水是喝的最多的，所有的汤类炖煮，福州人都要加上青红酒，认为青红酒够热，有活血祛寒、通经活络之效，能补虚损，并且有助于产妇恶露以及瘀血的排净。青红酒炖蛋、青红酒糟鸡，都是月子中必吃的。

福州青红酒类似于黄酒，区别在于青红酒用的是本地的糯米与红曲。

草民先生也在微博中格过黄酒：

可以看出，黄酒是有升发三阴（肝肾脾）的功效，但是也不会升发过头，还留存在血分之中，兼顾着收的力量。这就很适合月子中产妇的食用。恶露的排出以及乳腺的疏通，需要肝的条达之力，将食用的汤水转化为奶水需要脾以及肾的配合。同时黄酒收敛的力量，有助于气血的吸收与敛藏。舌下青筋不足，饮酒需要慎重。

02 蛏干

福州沿海，多滩涂，贝壳类海鲜特别多，其中蛏干也是沿海人民坐月子必选的食材之一。

蛏干是蛏子肉的干制品。蛏子生长在沿海滩涂中，有滋阴清热的功效，福州地处东南，福州人体质普遍阴虚湿热，所以偏爱食用贝壳类海鲜，烹煮时佐以生姜，祛除其寒性，对改善阴虚湿热体质大有裨益。而将其制成干制品，也能很大程度上减少其水湿及寒气。

对于蛏的功效，医书也有介绍：

《本草求真》：蛏，性体属阴，故能解烦涤热。

《嘉佑本草》：补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。

《医林纂要》：解渴醒酒，除烦去热。干食，补心滋阴。

《泉州本草》：清热解毒，利小便，消水肿，退脑中邪热。主治湿热水肿，中暑血痢。

产妇在坐月子期间食材的选用以及烹煮方式都比较燥热滋腻，此时搭配蛏干，对于体质较为阴虚内热但又必须在月子期间食用燥热食物的福州产妇来说，非常适宜。

03 茶油

福州地势多山多丘陵，气候湿热，所以也大量产茶，因此福州人坐月子必不可少茶油，茶油在福州也有“月子油”的称号。

给产妇制作食物时，任何食材皆需要用茶油或煎、或炸、或炒之，比如煮鸡蛋线面之前，鸡蛋用茶油煎，线面也需要用茶油炸酥，以保证食材经过煎炸之后水分减少，让其燥热，激发出热性，祛除寒性。当地人认为，产妇此时身体虚弱，寒凉食材皆不可食用，任何食材的制作与选择都要以滋补气血为前提。

茶油取自茶籽，茶籽表皮呈青、红色，果实红褐色，青入肝，红入心。所以食用茶油可调理肝气，补肝阴，补心气。

坐月子调补肝气，除了要恢复产妇的气血，还有一个很大的目的是为了让产妇能够有充足的奶水来喂养婴儿。乳汁的分泌离不开五脏，而乳腺的通畅与否取决于肝，乳汁分泌量的多少取决于肾。所以福州人认为茶油能够疏通乳腺达到催乳的效果，也能够活血化瘀，利于恶露的排出。

同时，茶油原料来自于茶树，茶花色白，有清热的功效，月子里的食物用煎炸的烹饪方式比较燥热，选用茶油可以起到清热的效果，平衡热气。所以如果产妇出现大便秘结等内热重的症状的时候，当地人会用茶油拌面，茶油按揉肚脐推腹等方式来保持产妇肠道的通畅。

关于茶油的功效，医书上记载：

《随息居饮食谱》王孟英：甘凉。润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉？

因此，福州人家家户户平时也都会备茶油，磕碰伤、肠胃胀气、皮肤问题等，都会用茶油来解决。

04 红菇

福州的多山环境，造就了福州菌类多，其中的红菇，就是产后坐月子最常食用的菌类之一。

从红菇的颜色上就可看出，红色入心，补气血。因此坐月子期间多会用红菇炖肉汤。

而肉类的选用，多是鸡肉、猪肉、羊肉、兔肉。福州当地坐月子首选是鸡肉，而且必须是公鸡，如果有条件还会去乡下买放养的、还没打鸣过的小公鸡。当地人认为还没打鸣过的小公鸡最滋补。这从中医的角度分析，还没打鸣过的小公鸡算童子鸡，气血最为旺盛，而公鸡的气血也较母鸡旺盛，更为滋补。当地人选用鸡肉给产妇吃，会在产后第二周或者后半个月，因为第一周或者前半个月产伤还没完全恢复，此时食用鸡肉不利于伤口的恢复。福州当地人认为鸡肉是 “毒物”（福州话）：虽然补，但是如果身上有伤口有疾病是不能食用的，认为此时食用此类食物对身体有“毒”。这与中医对发物的定义吻合，“咳嗽吃鸡，神仙难医。”

05 龙眼干

福州地处亚热带，盛产龙眼，龙眼干也是福州人坐月子必不可少的一道比较有当地特色的食材。

《本草经解》中叶天士认为：龙眼肉，气平，味甘，无毒。主五脏邪气，安志厌食，除蛊毒，去三虫。久服强魂聪明，轻身不老，通神明。

《玉楸药解》中黄元御认为：龙眼肉，味甘，微温，入足太阴脾、足厥阴肝经。补脾养血，滋肝生精。

龙眼的壳呈黄色，黄色入脾，晒干之后，龙眼肉呈红褐色，红色入心。所以龙眼补心脾，益气血，最适宜产妇食用。

06 红糖

福州也盛产甘蔗，所以红糖在当地是很常见并且家中必备的食材，红糖味甘入脾，红色入心。

《随息居饮食谱》王孟英认为：赤砂糖，甘温。暖胃缓肝，散寒活血，舒筋止痛。制亚片烟。吴人产后，用以行瘀。

妇女行经，产后排恶露，都要用到红糖，如红糖煮鸡蛋。

07 糯米

福州坐月子的主食除了福州本地手工自制的线面之外，就是糯米了。当地人认为糯米比大米（粳米）更滋补，更温热，不容易腹泻，更适宜产妇食用，当地人坐月子很注重产妇吃的要够热，上火没关系，但是千万不可腹泻。他们认为产后内脏空虚，因为怀孕而被挤压移位的内脏此时还未归位，并且生产的过程会受风，会有寒气进入身体，一定要吃得够热，才能够驱逐寒气，才有力气将内脏归位，避免内脏的下垂。他们认为此时稍微一点点的寒凉食物都有可能会让产妇腹泻，而一旦腹泻则有可能让中气下陷，留下病邪，导致月子病。但从中医整体角度讲，阴阳和合则为气，也不可一味用燥热之物补产妇，还要注意补充津液。

《本草经解》叶天士：粳米，气平，味甘苦，无毒。主益气，止烦止泄。

《备急千金要方》孙思邈：糯米，味苦温，无毒。温中，令人能食，多热，大便硬。

由此可见，古人也认为糯米较之大米更温热些。

从糯米与大米的外形来看，大米半透明，糯米不透光，质地更密实。煮过之后，糯米的口感更黏腻。所以糯米相较大米，更走里，更滋补一些。

因此，福州坐月子最常见的早餐之一就是红糖龙眼糯米粥。午餐或者晚餐主食经常会是炒糯米。三餐中间的点心时间会煮点肉汤线面。

以上便是福州传统坐月子在食疗方面较其他地方有所区别的地方，基本都是取自当地的食材，体现了祖祖辈辈民间前人对于坐月子的一些智慧总结。

当然这些具备地方特色的月子食材，也是针对体质没什么大问题的产妇食用。

每个产妇的体质也都有个体差异，如果能在生产前提前找到靠谱中医，进行四诊合参，询问适合食用的月子食材，有针对性的对体质进行食疗改善，相信通过坐月子来改善体质就真的不是梦。

文字|草民网课学员

排版|木白