牛排几分熟最好吃 牛排怎么辨别几分熟

一、牛排几分熟最好吃

牛排吃几分熟了个人的喜好，可以根据不同的材质选择不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之间的熟度；肉眼牛排全熟状态；菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以；T骨牛排烧烤全熟；安格斯不超过七分熟的程度。

1、西冷牛排：这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。

2、肉眼牛排：非常适合煎制成全熟状态，焦脆的筋肉和咀嚼口感足够令人食欲大开。

3、菲力牛排：它的亲和力最高，无论是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。

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4、T骨牛排：烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也尽量少。

5、安格斯：唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受它带来的强烈嚼感。

二、牛排怎么辨别几分熟

1、Blue Rare（近生）

只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

2、Rare（一分熟）

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9°C（120°F）。

3、Medium Rare（三分熟）

是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126°F）。

4、Medium（五分熟）

肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63°C（145 °F）。

5、Medium Well（七分熟）

内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68°C（154°F）。

6、Well Done（全熟）

通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C（163°F），但超过90°C（194°F）就算过度煎制（Overcooked）。