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排骨，作为生活中最常见的肉类，对于每家每户而言必不可少。不管是烧烤、炖汤，还是卤味，都离不开排骨的身影。排骨的味道鲜美，做法多样，深受人们喜爱。  虽然排骨的烹饪方法非常简单，但很多人并不知道如何“正确”炖排骨。饭店里的排骨，既好吃不腥，又软烂入味，吃再多都不腻。自己做好的排骨，无论怎么炖都没有香味，吃起来又柴又老！  很多人在炖排骨的时候，误认为调料越多越好，炖的越久越好。但其实，这都是非常错误的做法。排骨有三种“克星”，炖的时候稍微放一点，我就能迅速软烂，出锅的时候很入味，老人没牙也能吃。  1、黄豆家里的长辈炖猪蹄的时候，喜欢加黄豆。你以为这只是一种固定搭配？其实里面大有学问。炖排骨的时候加入一点黄豆，黄豆中的酮类物质，可以使肉迅速软烂。  炖肉的时候加一点黄豆，既能给肉增加香味，还能大大做短炖肉的时间。炖出来的肉出锅以后非常软烂，老人和小孩都可以吃。下次炖肉的时候加一把黄豆，超级实用！  2、醋炖排骨的时候加醋？炖出来的汤岂不是又酸又涩。但你知道吗？醋其实是排骨的克星。炖排骨的时候加入少量醋，不仅营养更加丰富，切肉也更加软烂。  炖排骨的过程中加醋，肉里的胶原蛋白质，会在酸性环境中加热，快速分解成柔软的明胶，从而使汤中溶解更多营养成分。炖出来的肉肥而不腻，更有利于人体吸收。如果不喜欢醋味，建议选择果醋、米醋。  3、热水很多人知道炖排骨的时候，必须用热水，不能加凉水，但却并不知道其中的缘由。炖肉的时候用开水，肉里的蛋白质能够更好溶解，营养物质也能快速渗入汤中，炖出来的味道更加鲜美。  炖排骨的时候，一定不要心急，最好全程用小火。如果炖肉的火候太足，猪肉会迅速的缩在一起，一旦肉中的纤维变硬，就很难炖烂。大火炖排骨时，锅中的水蒸气比较大，煮好以后不如小火香。  推荐食谱：炖排骨 主要食材：排骨、葱、黄豆、姜、香菜、黑胡椒、香油 制作步骤： 1、将排骨清洗干净，放在水里浸泡10分钟，泡水能够有效去除杂质，减少肉的腥味。将泡好水的排骨捞出来，放进锅里，随后加入清水煮15分钟。煮排骨的时候，切记要用凉水。否则肉质紧缩，血水很难煮出来。 2、将煮好的排骨用热水清洗一下，放在一旁备用。然后将葱，姜，香菜切好，准备一把黄豆，将黄豆清洗干净。  3、把排骨、黄豆、葱，放进锅里，一次性加足开水。倘若后续添水，肉汤怎么煮，都无法变浓稠。 4、所有食材都入锅后，开大火，将水煮沸，然后用中小火焖煮50分钟。 5、碗中加入葱花、香菜、黑胡椒、香油，先淋入一勺热汤，然后再多盛几块排骨。用这样的方式煮好的排骨，汤浓肉嫩，软烂入味，百吃不腻。 总结： 很多人炖好的排骨，又柴又硬，其实是因为方法不对。炖的时候加入排骨“克星”，不仅没有任何腥味，而且很快就能软烂入味，没牙老人也能吃！ |
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