 风干酱肉配方及详细做法 主料：猪腿肉1500克。 香料：八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片。 配料：海天生抽2000克、冰糖10克、高度白酒适量、姜片适量。 详细做法： 1、选择购买带皮猪腿肉，前后腿均可。 2、买回来后要么清洗干净后控干水分，再用。要么直接使用不清洗。 3、把猪肉分割成大约8-10厘米的宽度，不要过宽影响入味。 把猪肉放在盆中加入适量姜片和高度白酒均匀的涂抹一遍猪肉，涂抹后静置30分钟，备用。 4、锅中加入海天生抽酱油2000克，放入八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片，再放入冰糖10克，大火烧开后小火煮5分钟，关火放凉，备用。 5、把猪肉取出姜片，放入放凉后的酱汁中，上边压篦子或者盘子，放入冰箱冷藏腌制5天即可。 6、腌制时间到了以后，用钩子或者绳子挂放在阴凉通风处晾7天后即可使用。 温馨提示： 1、酱汁可以连续使用三次。 2、酱肉蒸制时，把酱肉放在盘中或者大碗中，肉上边放一点葱段和姜片，大火蒸40分钟即可。 |
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