分享

听说广东人吃茶点都要搭配威士忌?这神仙组合要馋哭我了!

 颐源书屋 2022-12-02 发布于云南
图片
在广东的早餐店(路边早餐、酒家、茶楼),经常见到这样的场面:
图片
老人家早餐的标配——早酒!或者是当地的米酒,或者是白兰地,当然也会有威士忌。一股妥妥的“你大爷还是你大爷”的既视感!
图片
近几年,早茶配酒已不再是老人家专属,年轻人也开始把威士忌带到茶楼。本人就带过帝王15yo,也看到过其他桌上有人带各种威士忌。
据统计,广东点心有上千个款式,经过200多年的发展,淘汰一批、保留一批、更新一批、创新一批,现在常见的有180款左右。
图片
各茶楼的点心,有些是自家手工制作,有些是食品厂拿货,有些自家产量大还可以供应关系好的茶楼。这情况,与调和威士忌类似:有几间厂的可以自己调和,没厂的就买原酒回来,还可以与其他厂/商换酒。
图片
你看!不论东方西方,在经营上都有相通的思维。
我们今天就来讨论讨论,到茶楼喝早/午/晚茶,哪款点心配哪个牌子的威士忌最搭!

图片
虾饺配尊尼获加蓝牌
“清甜与浓郁的碰撞”
上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。饺皮用澄粉与淀粉按3:1的比例混合,以增韧性;馅料以原只虾仁为主,虾蓉、肥膘肉丁、芹菜丁为辅;隔水蒸熟。
图片
专精于虾饺的店,每天都专人专车到海边挑选活虾、运回店里剥取虾仁,力求让每一笼出品,都是最新鲜、最优质的出品,这就只有的从万里挑一的橡木桶原酒调配的尊尼获加蓝牌(Blue Label)才配得上了。
图片
尊尼获加是世界著名的苏格兰威士忌品牌,由帝亚吉欧(Diageo)集团负责,由旗下酒厂的原酒调配。产品以不同颜色标签区分级别,针对不同的目标客户。连续10几年全球威士忌销量第一,名符其实的Top Brand。
而其中的蓝方,经过了数年的选桶,实验各类谷物、麦芽威士忌的比例,最终精选出包含传奇酒厂波特艾伦和布朗拉在内的一小部分酒龄超过38年的原酒,悉心打磨而成的产品,与精工细作的虾饺有着异曲同工之妙。
图片
口感上,虾皮的薄韧加上内馅的清爽,与柔醇绵厚的蓝牌形成鲜明的对比,强烈的反差,更直观的体现出各自的特色。虾饺的清甜与米香,配合蓝牌的浓郁雪莉、轻柔烟熏,是轻快与稳重的碰撞,交相辉映的会师。直到吞咽落肚,浓与淡、清与厚、香与甜,依然在口腔里交缠,久久不散。

图片
干蒸烧麦配百龄坛17年
“传统的点心与传统的酒”
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。这点心,在北方叫烧麦,馅料有驴肉的、牛肉的、素馅的;在广东,也有部分不放虾仁的、加蟹籽的,各有所好各显神通。
图片
如果是为这道点心配上一款威士忌,那个人认为应该是百龄坛17年。
图片
百龄坛始创于1827年的著名苏格兰威士忌品牌百龄坛,由乔治·百龄坛 (George Ballantine) 先生19岁时在苏格兰爱丁堡调配出的第一款佳酿揭开了该品牌辉煌荣耀的历史传奇。欧洲人最喜爱的威士忌品牌,可能是因为够Old Fashion吧。
在百龄坛的产品当中,这款17年可以说是广受好评,连续几年被评为世界最佳调和威士忌,性价比也非常不错,有着蜂蜜、奶油香草和淡淡的烟熏味道。
图片
碱味的皮、半肥瘦肉馅儿与新鲜虾仁、蟹籽给你韧中有点弹性的口感,配以清爽香甜柔和的百龄坛17年,清香咸鲜的点心饱腹又美味,唇齿留香的美酒醇厚又饱满,这传统的点心,这传统的威士忌,还在不断的前进与发展。

图片
金钱肚配黑白狗
“当嫩滑与轻盈相遇”
金钱肚,牛的第二个胃,卤制易上色易入味,口感嫩滑带韧,咸甜里带着些淡淡的香料。
图片
与之相搭配的,个人认为是黑白狗调和威士忌,老派的点心、老派的酒,虽然不再受欢迎,但仍占有一席之地。
图片
说起黑白狗,其实它的正式名字是“Black & White”,之所以被中国的威士忌爱好者称为黑白狗,是因为它酒标上的两只可爱小狗(苏格兰梗和西高地白梗)。黑白狗的历史也是相当久远,早在19世纪末就被推出,而就在它面世的第二年,就被维多利亚女王钦点为了皇室指定饮品。
图片
当时间来到了100多年后的今天,黑白狗虽然不再像之前那样受欢迎,但仍然以其很高的性价比被很多人所喜爱着,酒体轻盈鲜淡,毫无刺激的酒精感,伴随着橡木与辛香的风味。
金钱肚与黑白狗可以说都是轻快界的代表,当嫩滑与轻盈相遇,既不会给舌头带来负担,也可以让人感受到丰富的滋味,在好酒好菜的加持下,直让人想起一句诗:相逢一醉是前缘,风雨散、飘然何处。

图片
粟米饼配尊美醇Jameson
“蛋香与花香,谷物与玉米”
面粉 鸡蛋 玉米粒,煎得金黄的粟米饼,虽然是纯素,但其简单又美妙的滋味可以让所有人都感到满足,外韧里软,香甜可口。
图片
在品尝这可口的粟米饼的时候,我们可以搭配来自爱尔兰的尊美醇威士忌。
尊美醇可以说是很多小白入门威士忌的首选,无论是酒吧、夜店,还是街边的便利店,总能见得到“大绿棒子”尊美醇的身影。
图片
使用了爱尔兰标志性的三次蒸馏工艺,得到了超顺滑的口感,饮用时有着青苹果、大麦芽、蜂蜜的味道。配上超香软的粟米饼,谷物风味与玉米粒在口中交错,有蛋香与花香飘扬——结交在相知,何必骨肉亲。

图片
红米肠配白希瑟15年
“充满层次的味道”
红米肠,外层是红色的肠粉,中层是酥脆的面包糠,里层是爽滑的鲜虾,软糯 酥脆 爽滑,三重口感三层香。
图片
个人认为和红米肠很搭的酒款,是一个大家可能没怎么听说过的调和威士忌品牌——白希瑟White Heather。虽然大家对这个品牌可能有点陌生,但是相信你一定听说过它背后的男人——比利·沃克大师。
图片
白希瑟创立于1960年代,于1980年代停产,直到2017年被比利·沃克大师收购,并推出了15年、21年两个酒款。
图片
其中的这款白希瑟15年,使用了高地、斯佩塞、艾雷岛的麦芽威士忌进行调和,混桶 过桶 混桶的产物,香甜柔滑、层次分明。石楠花蜜、奶油糖果,橙皮、杏仁、摩卡的味道在口中萦绕,这时如果再吃上一口同样层次分明的红米肠,一层层不同的味道冲击着舌尖,直让人大呼过瘾。
 一个是改良的点心新品,一个易主后焕发新生。两者金风玉露一相逢,便胜却人间无数。

图片
蛋挞配帝王15年
“甜美的代表”
这款点心是西式甜品,但因为口感香中带滑,嫩酥即化,非常受小孩与女士的欢迎,当然男子也不例外。经过广东茶点师傅的改造升级,蛋挞跻身最具代表性的广式茶点之一,有颜值又好吃。
图片
这种口感滑嫩、味道甜美的茶点,个人认为当然要搭配同样很甜美的帝王15年。
图片
帝王威士忌成立于1846年,他们独创的Double aged双重熟成调和法,使得帝王出品的威士忌特别顺滑柔美;在此基础上,他们又开辟了Double Double四重熟成调和法,在柔顺的基础上更加增添了醇厚与浓郁。
而帝王的15年甜美、淡雅,异常顺滑,带有蜂蜜、太妃糖和花香的味道。这甜美但不甜腻的味道,配上作为甜品的蛋挞,足以让人想起温暖的夏日午后。
图片
当然了,广东茶点与威士忌一样都是种类繁多且博大精深,碍于篇幅问题,其他的搭配我们便不多展开,如果大家有兴趣,可以参考下方表格进行餐搭。
图片
所谓好菜配好酒,你有我有全都有!等你下次喝威士忌的时候,记得一定要点上几道美味可口的广式点心哦!
祝大家喝的开心,干杯!


 今日话题 
你认为点心要怎么搭配威士忌?
评论区等你!


 大家都在看 
图片
图片

图片

图片

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多