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饺子是北方人超级喜爱的食物，也是最能代表家的味道和妈妈的味道的。东北的饺子更是在众多的饺子中“独树一帜”，因此人们只要提起饺子，肯定绕不过东北的大馅水饺。 东北人包饺子的天赋应该是与生俱来的，尤其是大年三十的晚上，一家人围坐在一起，看着春晚，擀皮的擀皮；调馅的调馅；包饺子的包饺子。全家有说有笑的，这个画面一想起来就特别的温馨，特别有家的味道，因此在东北人眼里只有自家包的饺子才是最美味的。
东北的饺子馅可以说是包罗万象，其中有10种饺子可以说是最有名，只要是土生土长的东北人基本全都吃过，今天就来给大家介绍介绍，东北这10种最有名的饺子，看看你最喜欢哪一种? 1.白菜猪肉虾仁馅
白菜和萝卜以前是东北人越冬必囤的秋菜，冬天外面雪花纷飞的时候，从家里的菜窖里拿出一颗白菜，搭配上猪肉馅包饺子也是东北人家里常包的饺子馅。 白菜要剁得细细的，然后用盐杀去水分攥干，猪肉最好选择肥四瘦六的五花肉剁成馅，把白菜和猪肉混合在一起，如果家里有虾仁搭配上，这个饺子不仅水灵灵的还会透着虾仁的鲜。 白菜猪肉馅饺子的灵魂是最好有猪大油来拌馅，这样猪大油吸附在白菜上可以锁住白菜的水分，包起来的时候白菜不出水，煮出来的饺子还汁水淋漓特别香。 2.香菇猪肉馅
冬天是各种蘑菇上市的季节，香菇不仅有着特殊的香味，还是营养特别丰富的一种食用菌，用它入馅包饺子也是东北非常常见的家常饺子。 香菇选用新鲜的或干的都可以，不过要把香菇洗净或泡发后焯一下水，这样可以去除一部分香菇的异味和香菇身上的杂质和灰尘。 香菇饺子馅中的肉馅要略瘦一些，里面要多大一些水，最后调入的油最好选择花椒油，因为花椒油的香味可以提升香菇的香，这样包出来的香菇饺子汁水足，味道还带有香菇特有的鲜香味。 3.芹菜牛肉馅
芹菜入馅包饺子也非常常见，其中芹菜跟牛肉可以说是绝配，选择细嫩无筋的芹菜摘洗干净，整颗入沸水锅中焯烫后捞出过凉，然后细细的切成碎末。 牛肉调馅最关键的是选用葱姜花椒水，也就是把花椒粒和葱姜凉水入锅煮出香味，然后分次打入牛肉馅中，牛肉馅吃水厉害，因此调牛肉馅时一定要多打水，打至牛肉膨胀发粘后为好，再把芹菜末跟牛肉拌在一起包制。 牛肉调馅有个讲究:就是不能加料酒和十三香这类调料，尤其是料酒如果加入进去饺子吃起来可能会有酸味，影响饺子的味道。 4.黄瓜鸡蛋馅
黄瓜带有一股子淡淡的清香味，尤其冬季把黄瓜拍碎后那股黄瓜香特别的清凉诱人，用它入馅包饺子特别的清口解腻。 黄瓜包饺子要瓤去除，然后擦成细丝或剁碎，加入盐来杀去水分。跟黄瓜搭配的食材最好选择鸡蛋和一点新鲜的小海鲜，这样吃起来清淡解腻还爽口。 调黄瓜馅饺子时最好少放酱油之类的调料，这样才不会掩盖黄瓜那股诱人的清香味。 5.茴香猪肉馅
茴香是一种药食两用的蔬菜品种，它的气味芬芳诱人，口感清脆鲜嫩，是用来入馅的绝佳食材。 茴香包饺子前要经过焯水或用盐杀水，其中焯水时要在水里放点食用油和盐，这样焯出来的茴香翠绿诱人，不过要是喜欢浓郁香味的可直接选择用盐杀水。 茴香包饺子时像葱姜就无需添加了，因为葱姜的刺激性味道可能会夺了茴香的香味，使茴香饺子吃起来少了茴香那股特殊的香味。 6.韭菜猪肉馅
韭菜猪肉馅饺子是特别常见的饺子馅料，很多人都特别喜欢韭菜这股清香带着辛辣的味道。 韭菜调馅时要注意把油拌在韭菜上再跟肉馅混合，这样煮出来的饺子韭菜颜色翠绿不发黄，而且也不会出水。 7.牛肉大葱馅
牛肉大葱馅和牛肉洋葱馅饺子是特别受欢迎的饺子品种，大葱和洋葱独有的味道会解去牛肉的腥膻味，增添牛肉的鲜美滋味。 用大葱跟牛肉搭配包饺子时，最好是把大葱的葱心部位去除，只选取葱白的部位，因为葱心部位入馅可能会发苦从而影响牛肉馅饺子的味道。 8.酸菜猪肉馅
要说冬天最受东北人欢迎的饺子馅，那么酸菜馅饺子肯定要算一个，毕竟东北人家几乎家家都会在冬天渍上一缸酸菜。 渍好的泛这嫩黄色的酸菜，清洗几遍以后 把菜帮部位用到片薄，然后顶刀切成细丝再剁成碎末。 酸菜饺子的灵魂就是要把肥膘肉㸆成猪油渣，然后拌在酸菜里，再搭配上三肥七瘦的肉馅拌匀包制，这样的酸菜饺子一出锅就酸香扑鼻，入口以后酸菜的酸香脆嫩，加上猪肉的荤香融合在一起，别提有多美味了！难怪离乡的东北人一到冬天，就会家里包的酸菜馅饺子，这是最能代表东北味的饺子。 9.韭菜鸡蛋虾仁馅
韭菜鸡蛋和虾仁（虾皮）的组合可以说是经典的“素三鲜”，这个馅特别适合不想吃油腻食物时食用。 记得多年前我开饭店的时候，在正月里来了一对来自吉林的夫妇，他们两口的儿子在我们这里当兵，老两口想念儿子心切就趁着过年放假来我们这里探亲。 她儿子最想吃的就是妈妈包的韭菜鸡蛋虾仁饺子，于是老两口跟我商量借用我们饭店的锅具给儿子包上一顿，当时给我感动地稀里哗啦，也没收老两口的钱让他们给儿子包了这么一顿饺子，她的儿子跟另外一个战友吃着这饺子眼泪直流，因此在我印象中东北饺子里最能代表妈妈味道的，非韭菜鸡蛋虾仁水饺莫属。 10.山野菜馅
东北境内多高山峻岭，因此盛产多种的山珍，山野菜的资源也很丰富，其中叫上名字和叫不上名字的品种有很多，用这些天然绿色无污染的山野菜入馅包饺子，堪称东北非常有地域特色的饺子。 东北人会在山野菜大量上市的时候多采购一些，然后经过焯水冷冻到冰箱里保存起来，这样一年之中什么时候想吃就取出来制作特别方便。 山野菜入馅有一大特点，就是调馅时油要多加，这样包出来的饺子才不会有山野菜的那种刮油感，吃起来也会顺滑和鲜香很多。 结语: 东北地域辽阔，各地的物产和风俗习惯多有不同，但是在对待这种美食时却有着出奇的一致，以上这10种饺子基本在东北三省都是家家户户经常包的，也是东北人从小吃到大的习惯的味道，基本上全吃过的都是地道的东北人，大家觉得哪一种是你心中的最爱呢？ |
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