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吃火锅,为何内行人只习惯调“这5种蘸料”?学会了,你也是行家

 昵称63703230 2022-12-03 发布于江苏

自古以来,人们都奉行一句话,那就是:“民以食为天”,这就足以说明了“吃”在人们生活中占据的重要位置。近年来,由于人们物质生活水平的提高,“吃”也紧跟时代的步伐,再不是仅仅停留在“吃只是为了填饱肚子”这一民生之本的原始功能上,而更多则体现的是一种饮食文化。对于吃,人们更加追求的是吃的形式和氛围。比如今天要说的“火锅”就是一个很好的例子。

火锅在我国的历史十分悠久,并非是现在才有的一种餐饮形式,称得上是我国名副其实的传统美食,以其独特的风味和氛围赢得了人们的喜爱,让大家在享受美味的同时,更让生活充满了笑声与幸福。如今,火锅在我国已经成为了一种炙手可热的大众美食,各种规模的火锅店犹如雨后的春笋遍布大江南北,达到了空前的火爆。

但是俗话说得好,十里不同风,百里不同俗。我国地大物博,幅员辽阔,自然火锅的世界也是一片百花齐放,千锅百味的景象不同地方的火锅,各具特色,各有千秋。比如著名的广东海鲜火锅、江浙一带的菊花火锅、老北京火锅、四川麻辣火锅、重庆火锅、云南滇味火锅、湖北野味火锅……等等,可以说是数不胜数。

不过,我国的火锅种类虽然种类繁多,但是归纳起来也无外乎以下三种:第一种,淡味汤底类,这类火锅的特点是以烫涮各类生片为主,主味则来自于蘸料,以北京的涮羊肉火锅最具代表;第二类是锅内主料已熟,汤底只是为了保温和氽汤各种配菜而已,比如重庆的烧鸡公火锅酒最具代表性;第三类是锅内所有的原材料都已煮熟,汤汁完全只是用来保温,比如上海的什锦火锅就是典型代表。

然而,不管是哪一种火锅,都离不开汤底、食材和蘸料这三要素。可以这么说,这三要素中,任何一关出了问题,再出名的火锅也发挥不出它真正的美味。可是纵观市面上大大小小的各类火锅店,汤底和食材的制作来自于店家厨师的技艺,而蘸料的搭配则基本上是来自于消费者自己,店家只会给你想要的各种基础调料。因此很多人在自己配制蘸料的时候,完全是随心所欲,心中根本没有数,要么是越多越好,各种调料样样有份,来个大杂烩;要么是越少越好,甚至是统统不要,美其名曰“原汁原味,更健康”。

其实,火锅蘸料的调配是很有技巧的,蘸料在火锅中起着画龙点睛和锦上添花的作用,它的成功与否将直接影响火锅的风味口感。那么,我们在吃火锅时,到底该如何配制蘸料呢?一起来看看长期吃火锅的内行们是如何配制火锅蘸料的,我们也该学一学。

吃火锅,内行人只习惯调“这5种蘸料”

第一种:海鲜火锅蘸料

海鲜火锅算是火锅家族中的一个重要分支,最鲜明的特点就是:鲜味至上,避免使用多余的调味料和添加剂,尽量保持海鲜的原有风味。因此,配料十分讲究,追求的是食而不腻,味美无穷,属于火锅界的新潮流。广东海鲜火锅就是其中的著名代表,它的主要原材料是生蚝、鱿鱼、各种海鱼片、海虾、扇贝等海产品,吃起来口感清淡,鲜而不腻。

那么,吃海鲜火锅的蘸料配制适合:香油、芝麻酱、生抽、姜末,如果口味偏重者,可以适当加一点小米椒和花椒油,增加其麻辣味。

第二种:川味火锅蘸料

川味火锅自古以来就非常出名,口味偏重,最大特点就是以麻、辣、烫著称,荤素搭配、生熟兼容,成就出麻辣鲜甜、清香浓醇和棉烂脆嫩的独特风味,体现的是一种美味刺激,豪迈粗犷的风格。比如重庆的毛肚火锅就是其典型代表,以毛肚为主料,再配以别的蔬菜和生片,自行涮烫,吃出不一样的风味。

川味火锅适合的蘸料:小米椒、味极鲜酱油、葱姜蒜末、葱花、陈醋、花生酱和香菜末。由此可见,川味火锅不管是汤底配料还是蘸料,突出的就是重口味,在麻辣主味上还要增加香味和鲜味,堪称是“美味大杂烩”。

第三种:北京涮羊肉火锅蘸料

北京的涮羊肉火锅是北方火锅的典型代表,而北方火锅也是火锅家族的一大典型分支,有着很广泛的消费人群。北京涮羊肉火锅的最大特点是:肉香汤鲜,味道鲜美,汤底主要用虾米、冬菇、葱段和口蘑熬制而成,吃的时候再配以糖蒜,真的是美味一绝,同时还可以去膻解腻。

而北京涮羊肉火锅适合的蘸料配方为:大蒜、小磨香油、芝麻粒、辣酱、花生酱、葱花和番茄酱。有了这些蘸料的加持,羊肉火锅吃起来香浓不腥膻,又不失羊肉的本味。

第四种:自助型家常火锅蘸料

自助型家常火锅,顾名思义,就是对汤底、原材料和蘸料并没有严格的规定,汤底和蘸料完全是依照每个人的喜好自行配制,千人千味。而原材料的选择也没有任何限制,可素可荤、也可以荤素搭配,因此这种火锅以用料广泛、制作简便的特点同样深受人们喜爱。

这种火锅虽然对于蘸料的配制没有标准,但是按照大多数内行吃货们的习惯,一般的蘸料配方为:蚝油、生抽、蒜泥、花生酱、香菜和辣椒油。由此可见,这些蘸料配方主要突出香味和鲜味,毕竟不管是东西南北,鲜香味能够适合大部分人群。

第五种:国外火锅的蘸料

火锅虽然属于我国的一种传统美食,也是中国人的最爱,但是随着世界各国人民的交往日益频繁,各国文化的相互渗透,很多领域都已经达成了共同的认知。比如火锅就是如此,除了中国之外,火锅在日本、韩国、印度乃至瑞士等国家同样很受欢迎。

韩式牛肉火锅

韩国的火锅与我国的川味和湘味火锅相似,以“辣”味著名,其蘸料可参照川味火锅配制;日式火锅以清淡鲜香而著名,其蘸料参照我国海鲜火锅配制;而印度和瑞士火锅的特点相对于我国火锅的味型有很大区别。比如印度火锅以天然“咖喱香料”味而出名,瑞士火锅以香气浓郁的“乳酪”味而出名。不过,对于印度和瑞士火锅口味,国人一般不太适应,在国内也很少见到这类火锅店,因此该如何调配蘸料,在此就不必赘述了。

结尾总结

火锅是一种很受人们欢迎的餐饮模式,也是当下餐饮领域的一种新潮流,要想真正品味到火锅不一样的独特风味,除了店家的主料食材和汤汁锅底,自己还必须学会火锅蘸料的配制。本文为大家分享了常见5大不同风格火锅蘸料的调制方法,希望能为大家带来帮助,学会了,你也是行家!

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