【原】大师创新菜，道道热卖

珍菌扣三丝

  

原料： 

金华火腿200克，猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克，鲜松茸50克，发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克

调料： 

盐8克，清汤500克

制作： 

1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟，并切成长10厘米的细丝；松茸也切成细丝；

2、取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，然后将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝，最后将松茸丝放入碗的中心，浇清汤，上笼大火蒸15分钟后取出，将原料扣入汤碗内；

3、锅内放入清汤烧开，用盐调味，放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内。

石烹虾球海鲜菇

  

原料：

海鲜菇300克，上好浆的虾球100克，五花肉末50克，葱花10克

调料： 

色拉油500克（约耗50克），A料（鲜汤200克，海皇爆炒酱15克，白糖3克，鸡饭老抽、鸡精各5克），湿淀粉5克

制作： 

1、雨花石洗净，放入烤箱烤至灼热；沙煲放入煲仔炉上大火加热至高温，将雨花石放在沙煲内；

2、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾球滑油，捞出后将油温升至七成热，放入海鲜菇，中火炸至酥香，捞出控油，将海鲜菇摆放在雨花石上；

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入五花肉末爆香，加入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在海鲜菇上，撒入虾球和葱花，盖上盖上桌即可。

宁夏枸杞桃胶岩米

 

原料:

宁夏枸杞，岩米，桃胶，百合、冰糖，生粉。

制作:

1先将岩米用清水泡2个小时，百合洗净，桃胶泡开待用。

2:锅放火上加入清水烧开放入桃胶，岩米冰糖烧制约5分钟勾入湿淀粉，加入百合即可。

特点:养颜美荣。

 仔姜美蛙

  

此菜的制作工艺与鲜锅兔类似，同样是自贡鲜椒味性的典型代表。

制作：

1、宰杀治净并去皮的美蛙纳入盆中，加盐、味精、花雕酒各少许码入底味，淋水淀粉抓匀，放入保鲜盒随用随取。

2、走菜时取浆好的美蛙400克，入三成热油滑至五成熟后捞出控净。

3、锅留底油烧热，化入猪油40克，先下干辣椒段5克炸香，再下泡椒碎25克、斩成茸的郫县豆瓣酱15克煸炒出香，投入干红花椒5克、蒜米10克、仔姜末30克、小米辣碎40克，翻炒出香后添清汤，加入八角粉、山柰粉、胡椒粉各0.5克、盐10克、味精、鸡精各15克搅匀，下入美蛙，烧开后转中火煮1分钟，撒仔姜丝80克、小米辣段50克、青二荆条辣椒段50克，盛入锅仔中即可走菜。

非主流雪花牛肉

  

原料：

雪花牛肉500克，白萝卜300克，土豆200克，薄荷叶少许。

制作：

1、将牛肉切成50克正方形小块，白萝卜切圆形厚片，一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝，炸成金黄色点缀即可。

煲仔酱：

海鲜酱60克，柱侯酱100克，芝麻酱150克，绍酒250克，蚝油100克，花生酱150克，鸡粉100克，干葱碎200克，蒜蓉200克。

 外婆菜香虾

  

原料：

河虾200克。

调料：

菜子油20克，外婆菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克。

制作：

1.虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。

2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。

外婆菜：是湖南常见的一种腌菜，是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，具有鲜、香、脆、嫩四大特色，用它来炒制很多干爽的菜肴，十分适宜。

 秘境双味虾球                                        

  

                         

原料：

青虾仁16只年糕20克子弹头辣椒10克葱弹子30克姜片2克蒜片2克煳辣油10毫升白糖15克醋20毫升老抽3毫升盐3克胡椒粉1克生粉10克沙拉酱50克柠檬汁20毫升炼乳10克芥末5克去皮花生、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.虾仁背上开刀，去虾线后洗净，拍上生粉待用。

2.将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁；将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱，均待用。

3.净锅上火入色拉油，待油温升至六成热时，分别下拍好生粉的虾仁、年糕，炸至虾仁外皮酥脆时，倒出沥油。

4.挑出8只炸好的虾仁，裹匀青芥沙拉酱，摆入盘中。5.净锅上火，入煳辣油烧热，下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香，加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁，倒入宫保汁翻炒均匀，再放入去皮花生，淋入花椒油，翻匀起锅，倒在另一个盘中，与青芥沙拉虾仁一起上桌即成。