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通讯员 王婷 见习记者 王梦媛  你吃过纸皮包子吗？纸皮包子是一道山东地方特色美食，由邹平市明集镇高家村的高氏传人代代相传，距今已有300多年的历史。区别于普通包子，纸皮包子的面皮筋道耐拉、薄如蝉翼，15克的面皮可以容纳90克的馅料，煮熟的包子可以透过外皮能清晰地看到皮内的馅料。不仅纸皮包子外表独特，吃起来更是口感劲道、馅多味美。   作为来自三百年前的美食，纸皮包子包括选料、配料、和面、分坯切剂、擀剂、制馅、包制、煎蒸等8道制作工序，每一道工序，都蕴含着高氏传人对老字号美食的匠心精神。 纸皮包子对原料质量要求极为苛刻。传统的纸皮包子通常选用无矾的水晶粉条，配合以胡萝卜、韭菜、鸡蛋等常见时蔬做馅，做出的包子营养健康。和面过程中，需用山药打成汁和到用优质小麦磨成的面粉中，并要求温度适当，冬夏有别。夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40℃再和面，使其容易醒发，筋道耐拉，这也是纸皮包子皮薄如纸的奥妙之处。  邹平纸皮包子不仅可以像平常包子那样上锅蒸，还可以用平底锅加少许油煎，煎的时候要倒入生面粉水，等水干，包子煎熟后，包子周围会有一层薄薄的干脆的面皮，用铲子把包子戗起来，带着形似薄冰的面花，一个个的摆放在盘子里，泛着光泽，散发着诱人的香气，好似一群扎着长裙的舞女围成一个圆圈在跳圆舞曲，色、香、味、形俱佳。  纸皮包子的第六代传承人高文霞为了做出更多人认可并喜爱的纸皮包子，她带领团队结合传统工艺，不断改良创新，从包子皮、馅料、烹制方法等多方面着手，制作出来的包子深受大众喜爱。  看似简单的纸皮包子，承载着几代人的努力，蕴含着山东丰富的历史底蕴和文化魅力。目前，这类传统美食已经传遍齐鲁大地，而且被授予“山东省老字号”“齐鲁名吃”等美誉，其制作工艺被列入山东省非物质文化遗产目录。传承人高文霞表示，希望通过连锁经营的方式，让更多的人都可以品尝纸皮包子、喜欢纸皮包子，让老字号食品、非遗美食走得更远。 |
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