 酱牛肉配方及详细做法 主料：牛腱子肉1600克。 腌料：稀黄酱200克、黄豆酱油100克、玉桂粉6克。 香料：白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克。 配料：稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、冰糖5粒。 详细做法： 1、选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条，这样更容易入味，大概切三条每一条一斤左右就可以。 切好之后，放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。 2、将牛肉放入容器中放入酱油100克玉，桂粉6克，用手揉搓均匀之后，再倒入稀黄酱200克，食盐20克，再次揉搓均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制，24小时，备用。 3、将腌制好的牛肉快速用清水冲洗干净，备用。 4、把清洗干净的牛肉放入锅中，加入清水淹没大火烧开之后撇干净浮沫焯水10分钟，把牛肉捞出后，焯过牛肉的水，要留着使用。 5、把白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克放入温水中浸泡15分钟，捞出，控干水分，备用。 6、锅中加入大约300克植物油，放入葱段200克、姜片80克，再放入浸泡好的所有香料，炒出香味后倒入稀黄酱200克，把稀黄酱炒出香味后全部倒入焯水牛肉的汤汁中，大火烧开后小火煮20分钟，出香味后把所有材料打捞干净（打捞出来的料可以留着再用两次），然后把汤汁倒入高压锅中，加入牛肉和干辣椒5个，冰糖5粒，大火上汽后压30钟后即可取出。 取出后把牛肉和汤汁倒入炒锅中加入少许老抽大火收汁后取出，取出放凉后再食用味道更好。 |
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