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北京时间11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 中国茶，世界情 中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献。中国传统制茶技艺及其相关习俗包括茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。这次“中国茶”入选人类非物质文化遗产代表作名录，是我国各地茶人们共同努力的结果。令人骄傲的是，这其中也有吴裕泰茉莉花茶制作技艺的一份贡献。
实际上，中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗的工作，从2020年起就展开了，此次成功入选，实属不易。人类非物质文化遗产代表作名录每2年评选一次。每次评选，每个国家单独申报的项目只有1个名额。截至目前，中国列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册）项目共计43项，总数位居世界第一。 “裕泰香”为何是几代人的记忆？ 吴裕泰始创于1887年(清光绪十三年），至今已有130余年的历史，是商务部首批认定的“中华老字号”，2011年，“吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
吴裕泰的茉莉花茶具有“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的品质风格。而这风味独特的茉莉花香深受百姓喜爱的背后，是吴裕泰历经百年历史磨砺，汇聚几代制茶师傅智慧与心血的茉莉花茶窨制技艺。吴裕泰始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱、裕泰秘配九道工序中的每一道都有十分精细的要求。
吴裕泰为了拼配出口味独到的茉莉花茶，在我国优质茶产地，选育有品类繁多的优良茶树品种，同时在中国茶叶主产区都建有基地，从源头严格保证了茶坯的优质。吴裕泰选用的茉莉花均产自广西横县，其被誉为“中国茉莉之乡”，至今种植茉莉花已有400余年的历史。茉莉花喜光忌阴，喜温畏寒，雨水会冲淡茉莉花的香气，低温会影响茉莉花的绽放。故而吴裕泰选用的茉莉花，采摘均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间采摘，这个时间生长出的茉莉鲜花，香气浓度最高。为了保证鲜花最优的品质，在采摘时间上还定有“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的严格要求。都知道茉莉花茶，只闻其香，不见其花，其中的奥秘便是花茶制作中最关键的、也最为神秘的“窨制”技艺。吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低，均要反复窨制六次以上，高档花茶窨次更多，可达十余次，而每个窨次均需近24小时，每次窨制间隔约两三天，制作一批成品茉莉花茶，需要近一个月之久。为确保茉莉鲜花香气最高，很多重要环节都是抢在采摘后当夜完成。
历经八道制作技艺，最后各种花茶原料会送到吴裕泰的拼配车间，综合它们的优秀品质，根据吴裕泰自拼茉莉花茶的品质特征，拟制拼配配方，形成吴裕泰自拼花茶独特的风格，这便是茉莉花茶制作技艺的最后一步，也是最为重要的“裕泰秘配”。为确保茶叶达到色、香、味、形、气俱佳，吴裕泰严格保障制茶工艺精益求精，把质量管控贯穿于每道工序、每个环节的同时，确保每一批茶叶都需经过专业质检人员的严格审评，通过“双保险”为品质保驾护航，产品品质始终在同行业处于领先水平。
吴裕泰董事长赵书新审评茶叶 企业一直以匠心传承茉莉花茶制作技艺这份宝贵的国家级非物质文化遗产，不断研创符合时下消费趋势的新产品，同时赋予产品更多的文化寓意。无论时代如何变迁，吴裕泰的市场定位——“卖老百姓喝得起的放心茶”一直没有改变过。吴裕泰茶独特的香气被爱茶的人亲切地称为“裕泰香”。一百多年来，这份香味给几代人留下了深刻记忆。 |
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