7 家绝顶好吃的面馆，生活在这座城市就会爱上吃面

上海好吃面馆2.0版

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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用

三个月前，我们推荐了上海9家好吃面馆，9 家拍案叫绝的面馆，这个城市不愧为一座隐藏的面都

然而，在这座隐藏的面都，总会在不经意间发现更多厉害又好吃的面馆，说是扫地僧也不为过。

比如，藏在巷弄里不起眼的小店，凭借一碗黄鱼面，连续四年上榜米其林推荐餐厅。

有的面馆，凭借一碗面，可以在北外滩轻轻松松制霸 40 年。

上海人爱吃面是出了名的，除了刻板印象中的浓油赤酱，在海派文化的影响下，吴越面馆的流派也是兼收并蓄。

爱吃羊肉的上海人，直接把这家羊肉面推向了全城第一的宝座。

以及四五种鱼浓缩于一碗的鱼汤面，鲜美至极，让人“吃一碗，想三年”。

这次推荐上海7碗好吃特色面，甜咸鲜辣，总有一款适合你~

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一碗由四川口味改良的牛舌拌面，

全城独一份，堪称惊艳

虽然统称“本帮面”，有的却做法新颖，甚至堪称惊艳。

比如这碗牛舌拌面，是四川老板根据上海人口味进行改良的，如今已经是拥有了40年历史的老字号了，凭借这独一份的美味，甚至都成了“上海必吃美食”。

第一次见用纯纯的白切牛舌作为浇头，一筷子又一筷子，看着就叫人直呼过瘾！

这牛舌可真是一绝，片得和纸一样薄，看，夹起来都能透过光！

口感软嫩，处理得也很干净没有异味，吃完只觉得满嘴油香。

面条的口感会偏硬一些，但混合着葱油一起拌，就变得顺滑不少。和牛舌一起嗦上一口，顿时心里升起满满的幸福感，赞叹人间美味~

哦对了！一定一定要去小料区，加上一点辣土豆酱！千万记得是“一点”哦，不听话的后果自负

老板说，上海人吃辣不吃麻，于是就诞生了这盆辣得如此纯粹的辣土豆酱料

这超辣的辣土豆酱，外绵里脆，外层的土豆泥已经和通红的辣椒粉融为一体，把它拌进面里，粉粉地挂在面条上，辣的人斯哈斯哈又停不下来。

📒 Tips：

它是「沪鲜面馆」，原来是临潼路上的「鲜味面馆」，期间搬迁两次，改名两次，如今依旧在必吃榜上，制霸北外滩整整40年。

工作日早上九点多已经开始排队，中午更是人满为患

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上海鳝丝面天花板，

用这一碗浓油赤酱，留住正宗本帮味道

本帮菜的浓油赤酱，是上海人的味觉密码。用它来做浇头，自然让上海老饕们爱得死去活来。

这家店在魔都名声已然不小，还被上海电视台推荐过，短短2年就开了三家店，凭的就是这一碗响油鳝丝面。

他家的面碗，大如盆！一碗面里有足足二两鳝丝，黏黏糊糊铺满整个面，吃得那叫一个爽。

鳝丝，一定是活鳝现杀的，才能有如此鲜嫩的口感，每一条都被浓稠的酱汁包裹，吸溜一下滑入口中，嗲~

面条比普通的拌面更粗些，这样才能更好地挂汁，一定要用力拌、大口嗦，本帮的微甜在口腔里迸发，爽快带感！

他家的南乳炸猪排，也是在别处见不到的特色。

猪排表层的面包糠没有很厚，炸制得非常酥脆干香，酱香味的南乳夹层，每一口都吃得到。

上海朋友强烈推荐蘸上这个泰康黄牌上海辣酱油，她说这是灵魂酸酸甜甜的，吃多了也不会觉得腻。

📒 Tips：

这里是「毒蛇面馆」，我们去的是西宝兴路的老店。

店名“毒蛇”起得很有意思，听店员讲，一是因为老板娘属蛇，二是谐音“独舌”，寓意独一份的好味道。

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杭嘉湖平原最暖心的羊肉面，

一天能卖30头羊

曾经就有不少上海人，周末跨城去寻这碗杭嘉湖平原上最暖心的羊肉面。

这家店在桐乡当地首屈一指，据说最多一天卖过30头羊。来到了面馆厮杀激烈的上海，也凭借这碗独特的美味杀出重围，斩获上海羊肉面第一的宝位。

难得在上海见到这种大铁锅炖的羊肉，肥瘦、部位，任君挑选。喏，我挑的这块——还带着脆骨的大羊排！

羊肉炖得极其软糯，用手一拽轻松脱骨，肉筋相连的地方还duang duang的~

桐乡当地的特制细面，吸饱了汤汁的精华，一大筷子下肚，满口留香，怪不得旁边老大哥哧溜哧溜吃得停不下来

📒 Tips：

这家是「桐乡咬强羊肉面」，“咬强”是老板的名字，在桐乡话里就是“阿强”。上海这家店是咬强的哥哥开的，桐乡的店是弟弟开的。

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藏在弄堂里的米其林餐馆，

温润暖贴，实至名归

魔都的深夜，疲惫不堪的夜归人都在寻找属于他们的一碗面，要足够暖贴，要治愈人心。

据说老板也是深受996文化荼毒的IT人士，开了这家暖心的深夜食堂，就是想用质朴的食物来温暖更多同他一样的夜归人。

上海人对宁波有一种天然的好感，于是做出了这碗宁波风味的雪菜小黄鱼煨面，鲜美香浓，成为多少上海人民的心头好。

三大条去头拆骨小黄鱼铺在面上，肉质细嫩，稍一用力夹就会碎的那种，而且一根鱼刺都没有，吃得人好开心。

面条浸在里面吸满了滋味，绵软落胃；雪菜的加入恰到好处，带有微微的咸味，只起到了提鲜的作用，没有抢太多风头。

配着面吃，可以来上一碟苔条黄鱼，鲜美double！

同样用的是去头拆骨小黄鱼，加入了苔条粉的面糊，有股特别的清甜味，一口咬下去，鱼肉雪白得好像在发光。

📒 Tips：

这碗雪菜小黄鱼煨面是在「顶特勒粥面馆」吃到的，他家的粥也不错哦~

虽是一家开在居民区里的弄堂小店，人家可连续四年被评为米其林推荐餐厅呢~

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来自苏州的独特味道，

浓郁醇香，还原食材真本味

上海人喜欢吃羊肉，尤其是到了冬天，一提到“羊肉”就两眼放光。临城苏州的藏书羊肉，自然也是上海人民无法割舍的单品。

一进门，羊味儿十足，受不了的人大概会觉得膻，但藏书羊肉讲究的就是这份原味醇香。

点了一碗白切羊肉面，透亮的汤底表面漂浮着些许油花，迫不及待地喝下一口，觉得喉咙里瞬间充满了羊鲜味，是那种非常纯粹没有任何其他味道的羊鲜味。

肉，都是现点现切的，每一片都肥瘦相间，还带着晶莹剔透的皮。

吃到的就是羊肉原本的味道，回味有股奶酪香。还可以蘸上店家配赠的甜面酱，一丝丝的甜味，蛮奇妙~

苏州人做面的精致是刻在基因里的，比如这碗面条，老板一捞一翻一放，就出现了漂亮的“鲫鱼背”，这等漂亮的形态还是头次见。

“鲫鱼背”是传统的苏氏面造型，要求面条要像梳子梳过一样纹丝不乱，搭出一个挺括的桥型，桥面微微露出汤面

老板把煮面的时间拿捏得死死的，面条的口感不软不硬，泡在汤里也不烂不坨。一口面条一口肉，就是这瑟瑟冬日的御寒神器！

📒 Tips：

店名就叫「苏州藏书羊肉」，在东渚安浜路上。

店里主营苏州藏书羊肉，肉类各个部位也可以单独买来带走，也可以做羊肉火锅，冬天和朋友们来一锅，想想都暖和。

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在路边苍蝇馆子的窗台上，

能吃到沧浪亭的地道味道

很多上海人吃面，不看品牌，不看店名，就单单看谁掌勺。

比如这家店，就是由以前沧浪亭的师傅开的，这句“沧浪亭何师傅主理“的slogan被打得响当当。

沧浪亭在上海是有着七十多年历史的老字号餐馆，店里都是苏州师傅掌勺，可谓是魔都苏氏面的典范。一提到它，老上海人眼里都放光~

这位何师傅，就是从沧浪亭退休的掌勺大厨。现在经营这家店的是何师傅的妹妹，业内被称为“71岁的面条西施”，手法极其利索，猛火爆炒，面前的铁锅里直蹿火。

一碗看似普通的青椒肉丝面，做得不要太灵哦~青椒丝油亮亮的，吃起来脆脆的，带股子清甜香。

挂了浆的肉丝经热油那么一激，好嫩好嫩。

顺滑劲道的碱水面，和薄薄的芡汁融为一体，用力嗦一口，原来这就是上海人小时候的味道啊！

📒 Tips：

这里是「大时代美食面馆」，目测只有10平米，名副其实的苍蝇馆子。人气超高，坐在窗边板凳上是常事。

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凌晨四点熬制的美味，

吃一碗，想三年

在上海，你还能吃到来自周边小城的地方特色面，可能以前从未听说，但吃过之后却念念不忘。

听老板介绍，这醇厚奶白的汤底是用4、5种杂鱼和猪骨做成的，因为工序繁琐，要每天凌晨四点就起床制作，难怪如此鲜美香浓。

点了鱼片和鱼丸两种面，能吃到两种不同的口感：

滑嫩的鱼片哦，无刺，放到嘴里一抿即化。

绵密的鱼丸哦，不同于潮汕牛肉丸子的Q弹，这个纯鱼肉做的丸子，吃起来是糯糯的绵绵的，泛着鱼肉的鲜甜。

喝一口奶白的浓汤，清淡却不寡淡，胃里身上都变暖了，简直就是疗愈感冒的灵丹妙药。

面条的味道有些淡，店家贴心给准备了小咸菜，夹一丢丢放在面条上，清爽可口的滋味值得人慢慢回味。

📒 Tips：

这家是「东台鱼汤面」，一家开在七宝的平民小店，老板夫妻二人是正宗东台安丰镇人。

题 外

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🍜🍜🍜  10分钟在家嗦一碗「地道大厨好面」真香！

今年冬天真冷，风吹的人发抖。于是疯狂想吃上热乎乎的拉面：

下班回家懒得出去，最好十几分钟就能来一碗热气腾腾现煮的骨汤面：大口咬厚实的牛肉，感受软糯分明、油脂丰富的口感。

这是一碗大口吃肉肉、大口喝浓汤的霸气牛肉面。单独有一块拳头般大小的卤牛肉，足足 3 两重！！

带有豆瓣香气的浓郁汤头，尾韵微辣的滋味就是招牌“台湾红烧牛肉面”。

葱油拌面，还是现煮的好吃！小火现熬葱油 & 大颗开洋，5分钟快手懒人版「王牌产品·葱油开洋酱」，香气够足，大厨传统本帮调味。

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本文的研究员

Miracle

喜欢自制美食的小厨神。

食物最爱面包，

运动最爱撸铁。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物