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常用家常菜菜谱

 秋琰 2022-12-05 发表于辽宁

第一篇:常用家常菜菜谱

一.鱼香肉丝

材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。

二.糖醋排骨

材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料:食用油·500克(实耗45克)酱油·1/2大匙 香醋·1大匙

精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法:

1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油;

3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。特点:色泽红润,酸甜醇香。

解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

三.酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒

三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐,动作要快。

十二、再翻炒几下,使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

四.麻婆豆腐

1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

五.可乐鸡翅

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去

六.回锅肉

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

七.红烧肉

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。

八.酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...4、将鱼切成段

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~

10、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。

11、切酸菜,成段

12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~

14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

九.宫保鸡丁

材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 食用油·500 克(实耗50 克)香油·1 小匙 ,酱油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十.水煮鱼

草鱼一条,片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸,花椒炸出香味后,加入干

辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了

第二篇:家常菜菜谱

韩式辣白菜 材料

大白菜或娃娃菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露 做法

1、大白菜洗净,切成2半或4半(娃娃菜做也很好,但是我现在买不到)

2、内外均匀的抹上盐,腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软(盐多腌的就快一点)

3、用清水冲掉多余盐分后,过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味)

4、苹果、梨各半个,切成碎末;白萝卜半个,刨成丝;蒜、姜切碎末;

5、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露,用凉开水调匀(鱼露没有可不加,但是加了绝对能保证味道)

6、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。

7、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。

8、装入无油的密封容器中,放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。

冰糖绿豆银耳汤

材料

主料:绿豆100克、银耳20克、枸杞20克

调料:冰糖10克、水适量

做法

1、将绿豆清洗干净,添加适量水,浸泡过夜。

2、将银耳添加适量水,浸泡过夜,将银耳完全泡发,沥去泡过的水。

3、摘去根蒂,撕成小朵,再冲洗干净,沥去水,泡好的绿豆沥去脏水,冲洗干净。

4、煮锅中添入约1.5升水,放入银耳,盖上锅盖,中火煮开后转小火煮约50分钟。

5、放入绿豆,再盖上锅盖继续煮约30分钟,放入枸杞,略搅后关火。

6、放入冰糖,搅匀,晾至微凉后即可食用。

自制冰淇淋

材料

蛋黄2个,纯牛奶1盒,白糖40克

做法

1、把牛奶倒进锅里,煮至微开(锅边起小泡)

2、把蛋黄和白糖混合在一起,用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。

3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌。

4、把搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,小火一边煮一边搅拌,快要煮沸时关火(注意别煮成蛋花汤)

5、倒入容器晒晾后,放进冰箱冷冻,每半小时取出搅拌,大约3-4次。

6、冷冻至少3小时以上见凝固就可以了,用勺挖出球形状。

小诀窍

拿出冰箱要尽快吃,很容易化的,因为自制的没有加凝固剂

肉末茄子 材料

茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量 做法

1、准备材料。

2、肉先用酱油腌过。

3、茄子切长条,锅里放入两大勺的油,把茄子先炒一下,盛出,备用。

4、锅里剩些油,炒香蒜末和姜末。

5、再放入腌好的肉翻炒。

6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。

7、最后加入茄子翻炒就可以了。

糖醋排骨

材料

猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 做法

1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。

2、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。

3、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁。

4、汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

红烧肉

材料

五花肉500g、小葱、盐、干山楂5片、老抽、红糖。做法

1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7、30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上,最后撒上葱花即可。

香甜南瓜饼 做法

1、南瓜去皮去瓤,切成小块,放微波炉高火5分钟蒸熟,趁热压成南瓜泥。

2、待南瓜泥晾凉后加入等量的面粉,和成较软的面团。

3、取一块面剂,压成饼状,中间包上红豆沙,团成圆球形,在压扁。

4、饼胚均匀粘上面包糠,放盘子里待用。

5、植物油烧到五成热,顺锅边放入南瓜饼,小火炸。等一面炸至金黄色,再翻面,炸好捞出控油,也要趁热吃哦。

小诀窍

1、如果没有微波炉,也可以将南瓜放入器皿中,盖上保鲜膜用蒸锅蒸,这样可以避免南瓜蒸熟后增加水分。

2、面包糠可以自己加工,提前将土司去掉边,揉碎,晾干就可以了。

3、南瓜和糯米粉(汤圆粉)的比例是1:1。过少没黏性,过多太硬不好吃。

酸菜鱼

材料

草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清 做法

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

卤酱花生 材料

花生米300g,清水500ml,八角2粒,丁香1茶匙,花椒半茶匙,桂皮1小片,甘草1片,陈皮半块,老抽2汤匙,陈醋1汤匙,白糖1茶匙,盐少许 做法

1、预先把花生洗净泡软。

2、锅里放少许油炒香香料,把所有材料放入锅里,大火煮沸后,用慢火煮至花生软硬度适中。

3、转大火把卤汁收干,即可上碟。

小诀窍

~在烹煮前加点小苏打粉可缩短一半的烹饪时间。

干煸四季豆

材料

四季豆、干辣椒、老抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒 做法

1、将四季豆择净筋,拜城段。

2、干辣椒切成段。

3、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,下入四季豆,小火炸熟,捞出沥干油。

4、锅中留少许油,下入干辣椒稍炸一下。

5、再下入四季豆、老抽、白糖、盐一起煸炒,出锅前加入鸡精炒匀即可。

青椒肉丝

材料

大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量 做法

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。

2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。

3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。

4、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

回锅肉 材料

五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱 做法

1、主料准备好。

2、锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右。

3、煮到五花肉8分熟,捞出洗净。

4、将五花肉切薄片。

5、青红椒切小段。

6、蒜苗切小段。

7、姜切片,蒜拍碎。

8、锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒。

9、到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。

10、放入青红椒翻炒。

11、最后放入蒜苗,炒至断生出锅。

清蒸草鱼

材料

主料:草鱼1条

辅料:红椒适量,柿子椒适量,橘子1个

调料:食盐适量,葱2段,白酒适量,蒸鱼豉油适量 做法

1、橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。

2、草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。

3、反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。

4、在鱼肚子里抹上盐。

5、鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

6、鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。

7、这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。

8、打花刀的地方,也放上几片橘子皮。

9、鱼盛到碟子中,放入锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟即可。

10、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。

11、青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。

12、淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

第三篇:好吃简单的家常菜菜谱

春川拌面

配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水

调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋

操作:1)在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。

2)做拌面佐料酱。3)把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。4)把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。6)可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。* 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面

海鲜拌面

配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作:1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料:主料 面粉辅料: 红、黄、绿柿子椒、面包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作:1 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切

成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可

葱油拌面

主料:切面辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作:

1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作:1.将面筋切丝2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成简单版麻婆豆腐

1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用

2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅

酸菜鱼

材料:黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤料酒,盐糖,生姜粉

做法:

1、鱼切成薄片

2、加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

4、锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒

5、放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。

6、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。

7、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花

超简单微波炉版驴打滚---自制懒人小茶点

材料:300g糯米粉、75g生粉(玉米淀粉)、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水

做法:1所有材料调成酸奶一样的糊糊,装进微波炉,大火10分钟。

2、每2分钟取出用筷子搅拌一次,面

团越搅拌粘性越强。

3、放到不烫手后,因为加了色拉油,可以很方便的装进保鲜袋里卷制了

可乐鸡翅

材料:鸡翅10只,可乐200ML,豆油少许,盐少许,糖1茶匙,老抽1汤匙,姜1小块切丝,切片

做法:

1、锅里放水,放入姜片,烧开后将鸡翅倒入锅里汆一下,去沫,捞出来;

2、净锅,油烧到7分

热时放入鸡翅和姜丝炒一下,倒入可乐,可乐的量要没过鸡翅,煮开后放盐、糖、老抽;

3、锅盖

上盖儿,小火煮20分钟至鸡翅熟。期间一定看住锅不要烧干烧糊。如果汤汁多了,就用中火把汁烧

干再出锅。

小诀窍:一定用小火煮鸡翅。加糖会使汁液浓稠,但加多了会有苦味

香糯土豆饼

材料:土豆两个,盐,糖,鸡精少许,植物黄油10克

做法:

1、将土豆洗净去皮,切快放入微波炉烤熟

2、取出立即压成土豆泥;

3、加入盐,糖,一点鸡精和植物黄油(我用的是妈妈之选),搅拌均匀;

4、作成饼状,外表粘裹上糯米粉;

5、起油锅,油温中等,放入土豆饼炸到金黄色即可。

小诀窍:炸土豆饼时,油温不能大,否则容易炸焦的。这道香糯土豆饼不大吃油,可以放心食用

简简单单 手撕包菜 【小疯煮食】

材料:包菜300g,大蒜2瓣,干辣椒2个,花椒1/2大勺(7.5ml),油2大勺(30ml),味极鲜酱油1大

勺(15ml)

做法:1.包菜用手撕成大块,去掉硬梗,洗净2.大蒜压蓉,干辣椒剪段

3.锅里加油,放入大蒜、干辣椒、花椒,小火爆出香味4.开大火,加入洗净的包菜,翻炒至断

生(约1-2分钟)5.关火,淋入味极鲜酱油,翻炒均匀后出锅,即可

小诀窍:1.包菜手撕2.调味前关火是利用预热继续加热 3.喜欢更加爽脆感觉的朋友,可以尝试缩短炒制

时间

简简单单的凉瓜炒蛋

材料:凉瓜1根,鸡蛋2只,盐适量

做法:1.将凉瓜切片飞水待用。2.起油锅,下鸡蛋滑至半熟。

3.下飞过水的凉瓜一起翻炒。4.加盐调味就好了。

挺普通又简单的花生米

材料:色拉油少许,盐适量,熟芝麻一把

做法:1.买回来的花生米先过水,洗一下然后晾着

2.差不多一小时后,我觉得就可以炒了(时间太长可能会把花生涨大)个人意见

3.锅子热了后放油,油温稍稍高些就可以把花生米放进去了,一次不要全部放(一半一半来,不会焦掉)

4.需要不停的炒,控制好火候

5.差不多听到花生米有贴着锅脆脆的硼硼的声音就好了

6.出锅啰,可不能把锅里多余的油也盛出来呀7.马上洒上适量盐和熟芝麻,晃动再晃动

8.看着这盐与芝麻都均匀的粘到花生米上,就OK了

平淡简单酸辣汤

材料:豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋,高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油

做法:1.将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发

后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香

菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。

4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后

放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀

白菜粉丝炒鸡蛋

1.白菜心切丝。粉丝放入大碗内,加开水,盖盖儿,泡软

2,锅内油热后,放入鸡蛋,炒好后,盛出

3.锅内油热后,瘦肉丝,炒至肉丝变色,放入白菜心,翻炒,炒至白菜发软时,放入泡好的粉丝4.加入适量的鸡汤或清水。放入盐,胡椒粉

5.小火收汤。出锅前,把炒好的鸡蛋放入,炒匀,即可

红烧土豆仔

调料: 色拉油适量食盐4克葱5克姜5克八角1个 桂皮1片 生抽5克 老抽5克 香叶1

片 草果1个 白糖2克

1.土豆仔去皮洗净,对半剖开2.热锅上油,油热后下姜片,八角,桂皮,香叶,草果炒香

3,下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄4.调入生抽,老抽,盐,白糖炒上色

5.加入一小碗清水,大火烧开后转小火15分钟

6.土豆全部熟烂后大火收汁,起锅装盘,撒少许葱花即可

酸辣木瓜丝

木瓜半个 黄瓜适量 白芝麻适量 食盐少许 蒜1瓣 苹果醋1汤勺 辣椒油1汤勺 麻油1茶勺 白糖1勺

1木瓜去皮切丝,用加了少量盐的开水飞过,用净水(凉的)过凉,控水备用

2黄瓜洗净切丝,蒜切末

3取一容器,将各种调料放在一起调匀,浇在木瓜丝、黄瓜丝上面,拌匀即可食用

洋葱拌木耳

木耳(水发)8朵洋葱半个 色拉油少许 花椒1撮 干辣椒适量 鱼露适量

1木耳泡发切丝,洋葱洗净切丝2干红辣椒切小段,油烧热倒入装辣椒和花椒的碗中

3将辣椒花椒油倒入装木耳和洋葱丝的盆里4最后倒入少许鱼露,搅拌均匀即可

粉丝拌菠菜

菠菜 900克 粉丝(干)1小把 红尖椒半个 南杏仁12个 色拉油适量 食盐4克 蚝油少许 麻油少许

1菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐

2菠菜熟得很快的,基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里,这样可以保持颜色翠绿

3烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

4把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和

杏仁碎装饰即可

肉沫蒸蛋

鸡蛋 3个 猪肉馅 适量 色拉油适量 食盐少许 葱适量 姜适量 生抽适量 水适量

1、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,将蛋液搅拌均匀

2、(没有网筛可以省略这一步)用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要

3、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)

4、搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

5、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

6、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒

7、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒

8、撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅

9、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 12嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

青椒盅

猪肉馅适量 青椒适量 香菇适量 鸡蛋 适量食盐适量 生抽适量 花雕酒适量 葱油适量 姜汁适量 白糖

适量 甜辣酱适量

1青椒剖开顶部,挖去籽和白色部分,花菇泡发后去蒂切丁

3肉末内加入盐、花雕酒、葱头油、姜汁、鸡蛋、糖、生抽搅打上劲;加入花菇丁搅匀

4拌好的肉馅酿入青椒内,放入蒸锅,蒸约20分钟至熟

6锅内加入少许水,加入适量泰式甜辣酱煮开(可再加入少许盐),继续煮浓稠即可

7青椒盅装盘,淋上煮好的泰式甜辣酱即可

荷叶蒸肉

猪肉适量 小麦面粉(适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 水适量

1蒸肉切片加老抽、盐、五香面、糖、料酒、姜末、烧香水腌制2小时以上

2、荷叶泡软,面粉炒熟 3笼屉上铺荷叶,腌好的肉加上炒面粉拌匀,摊在荷叶上,大火蒸1个半小时

酱香藕片

藕 250克 色拉油适量 葱1根 水适量 黄酱2勺

1莲藕削皮,切薄片,放进清水里泡去淀粉

2.换水两次后,捞起沥干水分

3锅里放油,放进葱白爆香(炒藕片尽量不要用铁锅,以免藕片发黑)

4倒进藕片,大火煸炒,感觉粘锅时撒点水继续炒,大概煸炒1分钟

5加入两勺黄豆酱,翻炒均匀

6.继续洒水煸炒一会

7.撒上葱花,翻炒均匀即可。

土豆仿米饭

土豆200克 黑胡椒少许

1土豆去皮,擦丝或切丝浸泡几遍洗去淀粉后取出切碎

2将土豆碎反复漂洗,直到浑浊的淀粉水变得清澈

3将土豆碎连同少许没有完全沥干的水份一起倒入电饭锅,按下煮饭键

4等煮饭键跳起,稍焖几分钟即可盛出食用,拿它代替米饭吧,我在表面撒了些黑胡椒

最简单的拌面。

烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调),味更佳。

西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

凉拌面

主料: 细薄面条250克,掐菜(绿豆芽去根)100克。

调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。

作法:(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。

(2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。

(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。

鸡 蛋拌 面

原料:鸡蛋一个,儿童面30g,黄瓜、火腿、胡萝卜适量

配料:黄油,花生酱(或芝麻酱),盐,鸡精,醋,糖,凉开水

制作过程:

1、将水烧开后加入儿童面煮熟后,捞到凉开水中备用。

2、盘中放入黄油,在微波炉中加热到黄油化开,将打散的鸡蛋到入盘中,小火2-3分钟,即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。

3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟,备用

4、花生酱(或芝麻酱)加入温开水调成酱,加盐,鸡精,糖,醋作成拌料。(醋多放一些)

5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中,淋入拌料即可。

注意:这款 鸡蛋凉拌面 八九个月以上的孩子都可以吃,只是给越小的孩子做,上述材料一定要煮的熟烂、切的碎一些,黄瓜最好去皮。

韩式拌面

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;

2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;

3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;

4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;

5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;

6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;

7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;

8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。

麻酱拌面

原料:面条500克,芝麻酱50克,绿豆芽50克,黄瓜丝100克,熟酱瘦肉丝50克,盐,味精,香油,醋,蒜泥适量。

制法:

1、将面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞在碗中。

2、将黄瓜丝,绿豆芽烫熟,肉丝放在面条上。芝麻酱加精盐,味精,香油,蒜泥,加少许冷开水

搅拌成糊状,浇在面条上即可。

第四篇:家常菜菜谱 做给男朋友吃的菜谱

什锦芝士蛋饼

食材:鸡蛋2个、彩椒20克、香菇2朵、马苏里拉30克、食盐、葱白、橄榄油、黑胡椒

做法:

1、香菇、葱、彩椒、芝士切细丁

2、鸡蛋、葱丁、盐、黑胡椒粉入碗中,用筷子搅打均匀

3、平底锅入油,加入香菇丁炒香

4、再加入彩椒丁、少盐翻炒1分钟

5、将蛋液导入锅中,晃动锅子摊平蛋饼

6、小火煎蛋饼至半凝固时撒入芝士丁

7、芝士丁融化后将蛋饼卷起装盘即可

茄汁鸡肉丸

食材:鸡腿、木耳、鸡蛋、番茄、色拉油、食盐、料酒、白糖、黑胡椒

做法:

1、鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,处理好的鸡腿剁成泥

2、木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末

3、鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌得太咸,有味道就可以,后来还要裹茄汁)

4、拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子

5、蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7、8分钟左右

6、番茄去皮切小丁,番茄丁入油锅,大火翻炒

7、用中小火把番茄熬成糊,加盐和糖调味

8、倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可

红酒鸡翅

① 鸡翅根洗净后,在肉最多的地方划两刀

② 鸡翅根焯水,去除浮沫后洗净捞出沥干

③ 油热后下姜片炒香,放入鸡翅根小火煎至表面金黄

④ 加入适量盐,调入生抽,老抽,白糖调色后点少许水,翻炒均匀

⑤ 倒入红酒淹没鸡翅根,大火烧开后转小火,煮至熟烂后,大火收汁,加入少许胡椒粉。

第五篇:16道家常菜做法(家宴菜谱)

一、粉蒸肉。

主要食材:材料:精品五花 肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。

详细做法:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的 时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼

主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番茄沙司。

详细做法:

1.鲈鱼处理好清理干净后,两面各划几刀,抹盐,料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。3.腌好的腌鱼,表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。5.浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。附糖醋汁做法:

1.锅里留底油,倒入番茄沙司,加一碗 水。

2.调入白醋,白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉,边煮边搅至合适的浓度即可。

PS:

1.鱼身表面上干淀粉时,用拍的哈,效果比撒呀,抹呀要好很多。2.炸鱼的油量一定要多,不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候,搅拌的过程最好朝一个方向进行,出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的,量不妨用大些。

三、鸡米花

主要食材:鸡胸肉,鸡蛋,淀粉,面包糠,胡椒粉。详细做法:

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。3.准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉,一层蛋液,再均匀的裹上面包糠。如果觉得一个个弄很麻烦的话,也可以像下图那样子,沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。5.做好的生坯。

6.取油锅,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

四、上汤娃娃菜

主要食材:娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。

详细做法:

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣,皮蛋,红椒切丁,蒜,小葱切末备用。

2.热锅放油,油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄,加入一碗水,下入鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开,让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋,煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘,汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,然后浇在装好盘的娃娃菜上,撒少许葱花即可。

PS:

1.浓汤宝是有咸味滴,我没有另外再加盐,口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝,你就用清水+鸡精吧。

五、珍珠元子

主要食材:猪肉馅,糯米,盐,生抽,料酒,胡椒粉,油,淀粉,鹌鹑蛋,小葱,姜,莲藕末。

详细做法:

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末,莲藕末,拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下,让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

PS:

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

做这个的时候,家里木鸡蛋了,我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话,只要蛋清部份就可以。2.糯米一定要提前泡透,否则很难蒸透。

六、酥炸刁子鱼

主要食材:小刁子鱼。腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒。面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉。

详细做法:

1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

PS:

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的一个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作。

七、泡椒凤爪

主要食材:凤爪,泡椒,少量凉白开,白醋。

详细做法:

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块,放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子 能一下扎透的程度。(煮的过程中记得极时清理浮沫,这样才不会有异味)。

2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后,再泡在冰水里。(这一步我反复往水里加了两次冰块到水里,我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Q)。

3.取一个能密封的干净容器,放入凉透的鸡爪,倒入泡椒,和泡椒水盖好盖,隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。(泡的时候,你可以先尝尝泡椒的咸味,如果不是太咸,最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸,所以加了些凉白开和醋。

PS:

这款是个简易版,我觉得简单又好用,味道也很好。

当然,你也可以在泡椒水里加干辣椒,花椒,姜,蒜片什么一起来泡,但是相对而言,加了料进去后,水更容易变浑浊些。

八、无敌卤菜

主要食材:鸡翅尖。调料A:桂皮,八角,香叶,陈皮,白芷,草果,香砂,花椒,辣椒,小茴香。调料B:姜,葱,老冰糖,盐,酱油,醋,鸡精。

详细做法:

1.把调料A里所有的料,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右,一方面清洗卤料,另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量,碾成粉末。取炖锅,放适量油,油热后下冰糖粉,中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈,有必要的时候,把锅离火翻一会,千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水,加打成结的小葱,姜片,料包,适量盐,酱油,醋,鸡精,大火烧开后转小后,煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水,然后冲洗干净,沥过水份。6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里,中火煮开后转小火,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度,关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好。

特别说明下,用这样相同的法子,还可以卤鸡,卤鸭,卤牛肉,卤牛 肚,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤藕,卤干子,卤花生米,反正,你想卤的,基本上都行!

还有,这样的卤水,卤过一次后,可以把它装好保存起来,方便下次再用。传说中,卤水是越老越好滴。后续再用时,可以根据自己的口味适量添加些许调料!

九、馓子拌皮蛋

主要食材:馓子,皮蛋,香菜。调料:小米椒,蒜,生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻。

详细做法:

1.皮蛋剥壳,刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末,小米椒末,加生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段,加洗净沥干水分的香菜段拌匀,堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。pS:

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理,能帮助切出更完整,整齐的皮蛋瓣,因为是直接食用的,用白醋沾刀相对卫生些。

十、爆炒腰花

主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:A:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。B:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。

详细做法:

1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。

3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

PS:做好爆炒腰花的秘决:

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。

十一、番茄鱼片

主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。

详细做法:

1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。2.番茄2个去皮切成块备用。3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。

5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。

6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。PS:

1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。

2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。

十二、豆瓣茄子

主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。

详细做法:

1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。

3.把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。

5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS:步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。

十三、咖喱鸡饭

主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆,洋葱,咖喱。

详细做法:

1.鸡大腿剁块洗净,加少许料酒稍腌。

2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块,另一部份切碎末。

3.热锅上少许底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。

5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全融化。

8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

十四、鲮鱼苦瓜

主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。

详细做法:

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜,调少许盐,白糖,淋麻油翻匀后即可起锅。

PS:

如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

十五、老醋花生米

主要食材:花生米,醋,白糖,盐。

详细做法:

1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4.醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。PS:

1.炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。3.另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。

十六、肉皮冻

主要食材:猪肉皮,料酒,姜,盐,八角,香叶,桂皮。味料:蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。

详细做法:

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6,把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。PS: 1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

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