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全国哪里的红烧肉好吃?经过评选,这6个地方上榜,你吃过哪几种

 简食记 2022-12-05 发表于山东
红烧肉在中国是最特别的存在。据记载,红烧肉最早出现在距今1500年之前,它传承,迭代,背后的隐藏着中国历史的更迭,文化的兴衰。在如今这个物资丰盈的年代,年轻人对它好像并不感冒,正是因为它的“过气”,也直接地反映了祖国这几年的繁荣。
什么是红烧肉?嗯,首先它应该是红色的,然后裹着深沉又滚烫的汤汁,泛着隐隐的油光,再就是它还应该层次分明,肥瘦相间,筷子夹起之后颤颤巍巍,入口肥而不腻,瘦而不柴,肉皮还有嚼头……也许同时具备这几个特点,才算是一碗合格的红烧肉。那么,中国之大,到底哪里的红烧肉最好吃呢?这……其实说不清楚,不过聪明的网友对其进行了评选,这6个地方上榜,大家来了看一下你都吃过哪几种?
1:东坡肉,东坡肉是一道传承了近千年的菜肴,起源于浙江杭州。关于这道菜还有一个典故。据说当年苏东坡在杭州做官,当时西湖被葑草淹没了大半,他便带领大家疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。当地百姓为了感谢他,便送给他了许多的酒和肉。苏东坡一时吃不完,便把酒和肉一起烹煮,分给当地的百姓。没想到百姓吃过后对其大加赞赏。用酒煮好的肉,入口即化,肥而不腻,瘦而不柴。因此,百姓便把这道菜命名为“东坡肉”,自此一直流传至今。
现如今的东坡肉,依然采用了“不加水”的烧制手法,用黄酒代替水,用酱油代替盐。小火慢煮,以小时算时间,需要烹饪者极大的耐心。待汤汁变得黏稠时,便可出锅。做好的东坡肉,红如玛瑙,弹如果冻,入口软而不烂,肥而不腻。能把五花肉烹饪到这种状态,难怪当年苏东坡对它如此的迷恋。
2:本帮红烧肉,上海的本帮红烧肉是“浓油赤酱”的代表,属于最经典的上海本帮菜。重酱油,重冰糖,经过几十分钟的焖烧,不勾芡,汤汁呈自然浓稠的流芡,成品红润光亮,入口香甜、润而不腻,肉皮粘糯、微韧,这感觉刚刚好,但对于外地人来说,这样的红烧肉就有点偏甜了。
其实,本帮红烧肉最初叫作“炒肉”,是因为有一道“小火炒肉”的工序。带皮肥瘦相间一共七层的五花肉,经过炒制之后,瘦肉紧实而不僵,肥肉层将融未融,润而不腻,再加入些许调料的辅佐,经过几十分钟的烧煮,一份正宗的本帮红烧肉便诞生了。
3:毛氏红烧肉,在湖南“辣”当然是主流,但“辣”并不是湖南人的全部。毛氏红烧肉便是其中的代表,相传是毛主席十分喜爱的一道美味佳肴。毛氏红烧肉,又叫毛家红烧肉,因为烹制时不加一滴酱酒改用糖色,虽然不加酱油,但是常规的配料还是不会少的,八角,桂皮,生姜,湖南特有的豆豉,朝天椒等等。正宗的毛氏红烧肉,肉皮橙红,肥肉微黄,瘦肉棕褐,层次极其分明。瘦肉精悍、肥肉的软糯,肥而不腻,香醇浓郁,回味隽久,滋味妙不可言。
4:伯娘红烧肉,属于徽菜系,是最古老烹饪方法之一。伯娘红烧肉最大的特点,就是烧制过程中不加一滴水。做成的红烧肉,入口即化,尽显徽菜本色。据说,这道伯娘红烧肉是源自古时百姓日出而作的饮食习惯。清晨下地劳作之前,先把黑皮猪肉入砂锅生烧,然后塞入炉膛之中,利用炭火的余温长时间焖。等劳作回家之后,便可直接享用。实乃“开锅十里香,全村觅此味。徽馔始民间,干锅亦流芳”。
5:苏式酱汁肉,苏式酱汁肉又叫“酒焖汁肉”,色泽酱红,肥而不腻,咸中带甜,酥润可口,香气扑鼻。因此在苏州,又有“开春第一块肉”之说。据说此肉是唯一被神仙点化过的美食,相传八仙之一的吕洞宾在一个下雨天,化身成乞丐身披蓑衣“流落”于苏州城。当晚,被苏州一家做卤菜的农户收留,等到天亮走的时候故意把蓑衣遗落在灶台旁。而农户顺手就把它扔进火堆里烧了。谁知,这一烧不要紧,原本平淡无奇的一锅肉瞬间变得香气四溢。这锅肉就是流传于苏州千百年的酱汁烧肉。
6:四川坨子肉,坨子肉并不是单多的一道菜,而是与“十大碗”相伴而生的。“十大碗”是四川巴中地区的宴会酒席,不管哪家有红白事,都要安排“十大碗”,而且坛子肉是“十大碗”的压轴菜。蒸好的坛子肉,刚出锅就飘着阵阵香气,入嘴都不用咬,用舌头轻轻一砸就能融化,虽然吃的是肥肉,却感受不到一点点的腻,香而不腻是这道菜最大的特点。
中国之大,好吃的红烧肉绝不仅仅如此,江苏的酱方,樱桃肉,腐乳汁肉,马鞍桥烧肉;上海的松子肉,瓦罐红烧肉;湖北的花园红烧肉;河南的洛阳水席红烧肉;河北的安国至尊红烧肉;大东北的坛肉;江西的豆参烧肉,板栗烧肉;浙江的梅干菜烧肉,黄鱼鲞烧肉等等。
中国人喜欢吃红烧肉,早已深入祖国大地的各个角落。它既是普通的家常菜,也是不普通的家常菜。百家百味,有时候红烧肉承载的不仅仅只是满足口腹之欲那么简单,还有的是一种心灵上的寄托和对家乡味道的思念之情。

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