食堂食品安全自查制度(一）为切实加强医院食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，效提高医院的卫生水平，保障全院职工和病患
者的身心健康和生命安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规制定本管理制度。一、自查范围医院食堂采购、仓储、加工、销
售等关键流程的卫生状况。二、自查内容围绕医院食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求，对医院食堂食品安全管理制度落实情况、食物中
毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生设备设施原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、留样管理等是否符合规定要求。三、自
查安排（一）食品安全管理员每天按照相关规定对食堂操作流程进行一次自查，及时整改自查中发现的问题。（二）后勤部每周至少组织三次食堂食
品安全自查，并填报好检查表格，对自查中出现的各种情况，应及时反馈给相关食堂负责人，并要求其限期整改。（三）医院食堂卫生工作领导小组
，不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。四、自查重点（一）索证索票食
堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件（只按照相关法律法规规定，应当取得许可的
）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看所取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。（二）登记台帐食品经营企业采购的
食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台帐，台帐中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。检查规程：查看所需的材
料是否反映现场抽查的原辅料情况。（三）仓储管理1、食品原材料存放是否离地、离墙是否按区域堆放。检查规程：查看存放情况是否离墙10厘
米，离地20厘米.2、仓库是否符合卫生要求检查规程：看现场卫生情况，仓库地面应平整清洁，无杂物，通风换气。3、仓库内是否有过期食品
原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期产品，是否有处置记录。（四）管理制度建设情况食品经营企业按照
要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否上墙并在执行。（五）加工
过程控制食堂环境清洁卫生状况：生产加工场所清洁卫生状况、设施设备清洁卫生状况、亲消毒执行情况、原料/半成品/成品交叉污染情况、现场
人员卫生防护情况、剩饭剩菜处置情况。检查规程：1、食堂操作加工销售区域环境卫生是否符合餐饮服务量化分级管理要求。2、是否合理设置防
蝇、防鼠设施。3、查看餐具及环境消毒设备设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。4、查看原料、半成品及成品是否有标识，并在专门区域分
别存放，是否存在交叉污染。5、查看从事食品加工销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。6、查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。
7、查看剩饭、剩菜是否按照要求保存及毁弃，并作毁弃记录。（六）食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存并有专人管理检查规程：查看是否有
食品添加剂专柜及进货领用台帐。（七）留样管理产品留样样品是否有记录，是否按照规定的温度、重量、时间、留样。检查规程：抽查至少一个餐
饮的留样记录是否与食堂售卖情况一致。（八）从业人员管理食堂从业人员是否取得健康证明。检查规程：现场随机抽取一人检查，其健康证明是否
合法有效。院年月日食堂食品安全自查制度（二）为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品
安全，根据《食品安全法》等有关规定制定本制度。一、依照法律法规和食品安全标准，从事食品销售活动采取有效管理措施，保证食品安全，按照
许可范围，须要食堂醒目位悬挂或者摆放食品经营许可证，接受上级监督，承担主体责任。二、建立医院食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职
经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理，并记录落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三
、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检验管
理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查，抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制
度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进并做好食
品安全检查记录备查。六、岗位负责人主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要
求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，若经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改
措施，有发现食品安全顾存在风险的，应立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。院年月日 |
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