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葱油是凉拌菜、饺子馅、粉面好吃的秘密,学会熬制,菜肴香喷喷的

 厚道厚福 2022-12-06 发表于北京

葱油是以葱为主炼制的油,在中餐的烹饪中经常会用到葱油,在饭店的凉拌菜中,拌饺子馅,包子馅,炒菜时都经常会用上葱油,可以说葱油能够给食物增加香气、提升味道、刺激食欲的一种密制食用油,可以让你烹饪出来的食物品质提高,让吃货点赞的秘密武器。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

从字面上不难理解葱油是以葱为主要原料熬制的油,这里的葱可以是小葱、大葱、洋葱和红葱头,这四种葱各有优点,所以我们可以用其中2种或者4种来搭配使用效果会更好。我们知道葱里面富含具有刺激性气味的辣素和挥发油,还能产生特殊香气,而这些物质可以刺激人们体内消化液的分泌,进而增进人们的食欲,同时还能很好地起到去腥膻等菜肴中的异味,并且还有较强的杀菌作用。我们在烹饪菜肴时,加上一勺葱油,马上就能提高这道菜的档次。

葱油的熬制方法:

【主料】:小葱150克、大葱100克、洋葱100克。

【配料】:生姜30克、胡萝卜30克、香菜30克、蒜子20克。

【调料】:玉米油900克。

【准备工作】:

1、我们熬葱油的油最好选用清凉一些的油,比如花生油、玉米油、色拉油、调和油等都可以,像菜籽油这样颜色偏深的油就尽量不用,这样熬出来的葱油才会更清亮。

2、小葱的香气比较清新而浓郁,所以我这次是以小葱为主,把小葱清洗干净后切成两半,或者不切也是可以的。

3、我用了大葱和洋葱来辅助葱香味,大葱切成片,洋葱切成小长片,切好后要把洋葱掰散,这样更容易熬出香味。

4、生姜去皮后切成片,胡萝卜切成片,蒜子切成片备用。

5、香菜的根部是香气最浓的部位,所以我们要把根部保留下来,但是一定要把根部的泥沙清洗干净,清洗干净后控水,我们可以把相切切做2半,或者不切就保留整颗也是可以的。

这样前期的准备工作就全部准备好了,接下来就可以开始熬制葱油。

【烹饪方法】:

1、把准备好的油倒进锅内,一般油和食材的比例可以按1:1或者2:1的比例来配置,条件好的建议用花生油。

2、接着把准备好的小葱、大葱、洋葱、生姜、胡萝卜、香菜和蒜子也一起倒进锅内,前3样取的是葱香,后4样是取其辅助香味,这样熬出来的葱油香味更丰富,效果会更好。

3、接着开小火慢慢让油温升上去,熬葱油不能心急,我们要全程小火,这样才能慢慢把所有香料的香味释放出来,用小火熬出来的葱油不仅香味更浓郁,熬出来的油也更清凉,假如你开大火的话,香味都还没出来,食材就已经炸糊炸焦了。所以要想把葱油熬好有2个关键点,那就是火候和耐心。

4、油温慢慢地升高,我们可以看到会有很多大泡泡出现,这是有大量的水分在挥发的原因,等食材中的水分慢慢变干的时候,这些泡泡也就会越来越小。

5、随着时间的推移,食材也就慢慢变干,慢慢变黄,溢出来的香味也就融入在油中越来越浓。

6、当我们看到锅中的食材变得有些金黄的时候就要关火,否则食材就会因为过火而变焦,这样熬出来的油就会有苦味。

7、关火后我们就把所有的食材和油一起倒进一个大盘子里或者大碗中,然后用一个盖子盖住焖12个小时以上,因为油倒出来以后还会有余温继续加持,食材的香味还会继续溢出,所以我们不能等很金黄的时候再关火倒出,那样的话焖上一会就会从金黄变黑色。焖上12个小时的葱油香气更浓郁。

8、最后我们把所有的料渣都过滤掉,这样我们就得到一个纯正的,香喷喷的葱油。

技术要点,个人建议:

1、葱油就是以葱香味为主的复合型香油,小葱、大葱和洋葱的配合,这样可以让熬出来的葱油的葱香味更有层次感,葱香味也更浓郁。

2、有些朋友熬葱油的时候会加少量的八角、桂皮和香叶进去熬成复合型的葱油,但我不建议这样做,如果这样的话就失去了葱油的意义。加了香料的油那就不叫葱油,而是材料油了(下期我们会有材料油的分享)。

3、熬制葱油的时候全程小火熬制,这样熬出来的葱油香味更浓郁,油品也更清亮不混浊。

4、熬好的葱油一般放几个月都不会有问题,但是熬好的油绝对不能有生水的碰触,比如装油的容器,舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器来装,不用放冰箱保存,在常温下存放即可。

5、这次熬葱油全程开小火,我总共耗时50分钟,这个时间只能起参考作用,因为每家的火力大小不同,用的油不同和食材不同,所以时间上都会有差异。

结语:

饭店的有些菜肴吃起来就是香,其实没有什么诀窍,只不过他们用了我们家里不会用的调料,比如葱油就是其中的一种。熬葱油很简单,只是时间比较长而已,可以按照我的方法熬上一些,熬好后密封好,我们早餐做粉面,做个凉拌菜,或者炒菜都可以用得上,有葱油的加入,譬如出来的香气和味道就是要更好,我们先学会熬葱油,下一期我们来学酒店、饭店以及小吃店最常用的材料油,这绝对可以成为你烹饪上的秘密武器。

看到这里,相信你也对于葱油有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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