乌鲁木齐的滋味但在乌鲁木齐，最不缺的就是小麦。当地流行的米粉，毫无疑问来自解放后新移民们的口味。主料使用的是干制的粗粉，便于运输，且有轻微发
酵带来的，天然的酸爽口味。提前开水泡开，再用半小时煮透，与南方新鲜爽滑的湿粉不同，这种干粉口感扎实，且非常吸汤汁。炒米粉的酱料来自
香料复合调配，颜色鲜艳，滋味爆辣，主要是豆豉和辣皮子（辣椒），与川渝火锅底料颇多相似。据说，这是来自贵州移民的创造。利用了干粉吸汤
的特性，这种调料在乌鲁木齐所有的米粉店里大行其道，只要另加一些芹菜、皮牙子、鸡肉、牛肉之类的配菜，就是一碗软烂、鲜香、浓郁的大餐。
当然，也有人在米粉里加鱼排、蟹柳，甚至年糕、馕等各色食物，不拘一格、不问出处，味道也出乎意料地和谐——就如什么都能涮的火锅一样。总
之，今天的乌鲁木齐，不止属于新疆，它与中国内地、与这个世界，产生了越来越多的接触。而它的滋味，也正变得越来越市井、平民、亲切、与时
俱进、兼容并包。在乌鲁木齐，当你穿过拥挤的人群，找个空位置坐下，可以看到无论是维吾尔族、回族、哈萨克族，还是汉族、塔吉克族，无论是
操着川普的南方汉人，还是带着陕甘泥土风味的北方汉子，都因为同一种味道相聚，肩并着肩坐在一起，共同享受着这简单却又丰富的食物。?乌鲁
木齐红山公园远眺楼2001年，金庸来到乌鲁木齐，见到了天山童姥脚下的这座城市的真容。几天的时间里，金庸先后品尝了著名的百花村麻酱凉
面、安老太羊肉泡馍、小十字鲜肉包、四十九丸子汤、南门红柳烤串。来自华北、陕甘、淮扬和中原的不同风味，彰显了乌鲁木齐最可爱的那一面，
也征服了大侠的舌头和胃。吃完了，他对前来采访的报社记者说：我这辈子是浙江海宁人，上辈子可能是新疆人。深刻的情感连接，随着文字、随着
饮食，在江南与塞外之间发生。昨天如此，今天如此，明天亦如此。 |
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