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一、今年的“新”酒都是5年前酿的
正宗的优质坤沙酱酒，从酿造开始到出成品都严格按照酱香工艺进行，那么至少需要花费五年的时间。 一年的生产周期，此时取出酸苦辣七轮次的酱香原酒。将酒存入陶坛中，在通透干燥的环境下窖藏三年，自然醇化酒体，挥发酒体的杂质。经过大盘勾后，再次存入陶坛中进行一年的勾调静置。 今天我们喝到的“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长”的酱香型白酒，是经过酒师们的用心勾调，将各轮次、各年份的原酒进行科学的组合排列。将几十年的经验与匠心酿入其中，才成就出入境的酱香型白酒。 二、酱香产区都集中在赤水河
由于酱香酒酿造工艺的独特性，它对于酿造的环境要求十分严格，只有经历了上千年酿造的赤水河流域才拥有正宗大曲坤沙酱香的酿造条件。 赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质全国少有，且没有梯级电站和大型工矿企业的污染，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。 所以，高品质酱香酒的产地通常只在赤水河流域中下游，因此这片区域通常被称为黄金流域。 三、每一批次的酱酒味道都不一样
酱香酒不是工业化产品，酿不出完全一模一样的好酒。就算是同一批原料、同一批大曲、同一时间开始酿造也都不能酿出一模一样的酱香酒。 因为酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年多。而在这一年中，酿酒条件、存放环境、天气条件、调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。 四、15、30、50年的年份酒均是勾兑而成
个人感受，普通酱香酒存放3-5年、8-10年和10年以上，分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但似乎还是存新酒风味更正，性价比也高。爱喝酱香酒多买点新酒放上几年再喝，那真是一种享受。喝惯了老酒，你就会觉得新酒都不合口味啦。 勾调的具体比例视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾调是老酒越老越好，新酒越新越好。想要知道更多的酱酒冷知识关注我。
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