美食推荐：红花羊排、香菇小炒鸡、荷香酥鱼制作方法

红花羊排

原料：

藏红花少许、羊排骨2斤、盐8克、水搅豆粉2钱、生姜5克。

做法：

1、先把少量藏红花放入冷水中浸泡。

2、羊排骨切成块状，在化好的酥油中烧好，放入盐、生姜、水，快要烧熟的时候加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉，再烧至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等。

香菇小炒鸡

原料：

三黄鸡肉500克、小香菇100克、青椒节150克、青花椒20克、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量。

制作：

1、把三黄鸡肉治净后剁成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味，捞入热油锅炸至干香时，捞出来沥油。

2、锅留底油，下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香，放入炸好的三黄鸡块和小香菇，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味，淋些花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。

荷香酥鱼

这款酥鱼与济南、淄博等地常见的口味不同，未放一滴醋，咸鲜清淡，突出的是鱼肉之鲜美、荷叶之清香。

制作流程：

1、将每条重约1200克的鲜活鲤鱼20条宰杀治净，干荷叶泡软，把鲤鱼放入荷叶裹严，以细线缠紧，放入汤桶。

2、锅放底油烧热，下白糖300克熬至枣红色，快速冲入开水加热至沸腾，倒入桶中备用。

3、另起锅放底油，下葱段、姜片各80克煸出香气，再放八角100克、小茴香80克、香叶50克、花椒35克、白芷30克、良姜25克、桂皮20克略炒，加甜面酱300克小火煸香，倒进汤桶内，添高汤12.5千克，再调入味达美酱油600克、料酒500克、冰糖老抽350克、白糖300克、盐250克、鸡粉200克烧开，改小火慢炖12小时，使其骨肉酥烂，香气深透。捞出放凉后可冷冻保存。

4、走菜时取出一条鱼，入蒸箱热透后装进长盘，剪开荷叶，刷少许葱油，撒香葱末即可上桌。

小提示：

这款酥鱼的卤汤可以循环使用。每次炖好鲤鱼并全部捞出后，将汤内料渣滤净，再次烧开放凉备用，下次酥鱼时大火烧沸，按需求添汤续料即可。