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相信大家可能会好奇，炒饭和虾滑都不是什么新品类，炒饭的组合搭配也实在不新颖；那么一个融合两者的品牌是凭借什么快速出圈的呢？其实，就一个点，将两大高人气产品进行创意组合，在拓宽客群的同时一并满足客群的多种消费需求。 作为快餐品类，炒饭和虾滑本身并没有什么特别的亮点，如果仅仅只是把这两个产品组合在一起，或许还不足以成为爆火的原因； 但是有品牌能够巧妙地将这两个单品进行了创意搭配。让它们不仅拥有超高的人气和出场率，同时也是一道能够给顾客带来新鲜感和满足感的菜肴。 在外卖盛行、消费群体年轻化的背景下，炒饭和虾滑这两个单品被推上了爆火的风口。尤其是“一人食”时代下，越来越多的顾客不再愿意花大价钱去排队点餐、浪费时间等着，而是更倾向于在外卖平台上快速下单。 打开外卖app-搜索炒饭，我们不难发现，市面上做炒饭品类的店铺非常多，除快简餐外，什么中餐馆、烤肉店、火锅店等也都会有炒饭这个单品的配备。这类店铺的最大特点就是外卖平台上的销量，因为在平台下单，顾客就可以随时下单，所以门店也不用担心没有销量。因此在顾客眼里，炒饭是快速出餐的必备单品。 那么炒饭为什么能这么火呢？ 首先，因为炒饭作为一道“硬菜”，它的出场率是非常高的；其次就是因为在外卖盛行的大环境下，人们对于快时尚快餐品类有了更多了解和认知；最后也是最重要的一点，那就是在当下外卖餐饮竞争白热化状态下，有炒饭作为“硬菜”支撑着的店不会被淘汰。同时，这也和目前整个社会大环境相符合。 市场刚需。随着社会节奏加快，人们早已厌倦了正餐的规律呆板乏味，对于餐饮的要求，也从开始的“能吃饱，随便吃”到“好吃、营养”再到“吃点有特色的”，随之而来的，便是开始青睐更加随心化的快餐品类。 快餐成为新的刚需。人们在吃的过程中，除了关注食物本身之外，也开始关注它在社交中和其他食物共同存在过的场景。快餐品类可以很好地将这种情绪带入其中，从而增加消费者对这一品类的喜爱，从而带来更多的消费。市场容量大。目前来看，快餐市场需求巨大，而中国餐饮消费增速放缓并没有改变这一趋势。 消费升级的市场机会。快餐主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士，随着这个人群越来越庞大，生活节奏不断增快，以及外卖市场愈加成熟、繁荣，未来中国人均快餐消费会强劲增长，市场潜力巨大。外卖兴起的市场红利。随着快餐行业发展，外卖订单占比在逐步增加，外卖已成为各大餐饮企业新的增长点。外卖对餐品标准化程度要求更高，对餐品质量要求更高，这无疑为餐饮品牌提供了机遇。 年轻客群居多。以年轻人为主的群体对快餐品类更加青睐，且更愿意尝试新事物，对于快餐也有更多的要求，同时，年轻人在日常生活中也更加注重社交活动、休闲娱乐和享受生活的场景，对于美食具有更高的要求。 消费频率高。快餐打破了正餐餐饮的出品慢、效率低等问题，同时它又可以满足年轻人的快速、便宜的快餐需求，和享受、社交的正餐需求，这样一来，久而久之就增加了消费者的消费次数。从以上这些方面来看，“快”成了整个社会的主流趋势，炒饭和虾滑也因此被推上了爆火的风口。 在当今社会下，快是第一生产力。在快餐品类中，炒饭可以说是最具优势的一款，而且炒饭作为一道“硬菜”，不仅快速出餐，还能够满足不同消费者的需求。 从外卖平台数据来看，当前炒饭的订单量占全部外卖订单量的比例为20%到25%；其中有15%订单是在店内完成点餐、支付。可见顾客更倾向于在家就餐；而且，消费者更加注重外卖体验，对产品品质也比较注重。 以上，都是炒饭品类热门的原因！但对于商家来说，如此热门、受众多的品类其实也有一个很大的弊端。那就是价格。 炒饭作为一个认知度相当高的品类，它大抵是个什么价位，顾客心里门清，你很难直接通过炒饭来做出高利润；而且，因为炒饭作为一道“硬菜”，其利润也很低。炒饭的原料成本、租金等，都是很高的。所以，在做这个单品的时候，你所能获得的利润空间不会太大。而这也造成了炒饭品类在当下餐饮行业中仍然处于“小众品类”的状态。 而且，作为一个高热度品类，它还有门槛极低的一个特性；这也导致来分这块“饼”的商家越来越多，基于竞争压力下商家难免会去打价格战。那它本身就不高的利润空间就会被再度挤压。 拿什么赚钱？利润点从哪里来？成了炒饭品类一个非常显著的问题。于是我们发现，现阶段基本上所有做炒饭快简餐的店铺都不会只做炒饭这个品类，要么加点小吃、饮料，要么做成炒饭+小吃的组合套餐。对此，我们意识到“快简餐小吃化”“小吃快餐化”是餐饮未来的一个趋势。 但这也给了商家一个非常好的机会，那就是在“大众”+“小众”的产品组合中，找到一个价格合适的单品，在它的基础上不断创新，提升自己品牌的价值感； 这也是为何我一直在说：没有一款单品能够满足所有需求，但这并不妨碍我们去做更多单品！因为每一款都是可以成为爆品的！ 品类细分+创意营销 但是，在做炒饭快简餐这个单品的时候，很多商家都会遇到一个非常突出的问题：如何去做品类细分？ 于是，我们去做一些市场调查。然后，就发现了虾滑这个既具有高价值感又自带流量的小吃品类。 一方面。虾滑富含营养健康的虾青素，自带健康养生属性，口感好，老少咸宜；且随着消费升级趋势，人们更乐于为好产品、好食材买单，而虾滑就属于这类产品；在消费群体心中的价值感很足。且随着鲜品消费势头迅猛，消费者对滑类鲜品的需求越来越多。 另一方面，虾滑并不是一个新鲜事物，且随着火锅的火爆出圈，消费者心智教育已经非常到位了。而消费终端屡屡创新吃法，也为虾滑的传播推广做了很大贡献。目前，虾滑吃法越来越多，几乎能囊括所有消费场景，煮着吃，适合火锅、小火锅、麻辣烫、串串、粥店等；炒着吃，适合中餐店、快餐店等；烤着吃，适合烧烤……但它现阶段更多的是出现在社交型餐饮里面，在快餐这个赛道里面它其实还是有空缺的。 我们从消费场景的扩充和消费者多元化需求的角度出发，将它和炒饭搭配起来，然后融入了几种口味，做成了类似于麻辣烫的这样一个创新类快餐产品。于是，我们推出了这样的产品组合： 一份是虾仁滑，一份是虾仁烧菜。这两种食物在搭配上基本都是可以通用的。而且，虾滑本身作为一个高价值品类，它和炒饭也有一定的相似之处。 因为我发现，很多顾客其实都很喜欢去吃一些高价值感且价格不贵的食物，比如炒饭，就很容易让人觉得是高价值餐！ |
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