|
导读：天冷了，不少人又会开始在家炖牛肉、羊肉给家人吃，而最近我去亲朋好友家做客时，感觉他们炖的牛羊肉总是不够香，而且肉还有点腥，其实出现这种情况，大部分的原因都是放对辛香料导致的。很多人炖牛羊肉时，为了增加牛羊肉的香味，就随意地放红豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料，其实在炖肉时，要讲究君臣搭配，才能将肉炖的又香又入味。比如我今天给大家介绍的这2种辛香料，炖肉时一定要加，只要加了，肉就会越炖越香，越炖越烂。
第一种：丁香
丁香也被称为丁子香，它是桃金娘科丁香属植物，在炖肉时，常常取其干燥的花蕾当做辛香料。丁香是香味特别浓郁的一种辛香料，它可以大幅度地提升肉的香味，同时解除肉的油腻感，所以丁香是用途非常广泛的一种辛香料。我们在日常吃的一些复合辛香料中，常常都会有丁香的存在。 而在炖牛羊肉时，丁香也是必须要加的一种辛香料，但是丁香的香味过于浓烈，如果放得过多，就会导致牛羊肉的香味刺鼻，所以建议大家每1kg肉类食材，放0.3-0.5克的丁香即可，千万不能多放。大家买丁香时，以“大小均匀、香味浓郁、色泽呈现紫红色”的丁香为最佳品。 第二种：砂仁 砂仁也被称为“小豆蔻、春砂仁、阳春砂”，是姜科豆蔻属多年生草本植物，闻着微香，吃着有淡淡的薄荷清爽感。砂仁具有非常好的去除解腻、增加香气的作用，特别是在炖牛肉、羊肉这种腥膻味比较重的肉时，一定少不了砂仁，将砂仁研磨碎，和其他香料一起和牛羊肉炖，不仅可以明显的增加肉的香味、而且还能使肉越炖越烂。 砂仁虽然有很好的增香作用，但是加得过多，也会导致肉变苦，所以大家在炖肉时，1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。大家在菜场买砂仁时，尽量选择表皮呈现为棕褐色，表面有大量的刺状物凸起的砂仁，这种砂仁的作用最好。 接下来我就分享一款炖卤牛羊肉的配方给大家。 【辛香料配方】：花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香叶5克、山楂4克、香茅草2克，此配方对应5-8斤肉、10斤水。 牛肉羊肉总是炖不烂，腥味还重？都是没加“丁香、砂仁”这2样，只要加了，肉越炖越香，越炖越烂！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。   |
|
|
