项目三任务二 科学配餐与食谱编制
巩固训练：算一算自己的标准体重，与实际体重是什么关系？巩固训练：算一算自己的BMI，是否是正常范
围？巩固训练：1.计算身高175cm,体重100kg,男性的标准体重。 标准体
重=身高-105 =175-105
=70（kg）答：该男性的标准体重为70kg,实际体重为
100Kg,其实际体重高于标准体重。巩固训练：1.计算身高175cm,体重100kg,男性的BMI指数。体质指数(BMI)=实际体
重(kg)/身高的平方(m2） =100/(1.75x1.75)
≈ 33注:中国人的体质指数在18.5~23之间为正常，>23属于超重，25~30属于肥胖，>
30属于极度肥胖，<18.5属于消瘦。答：根据（BMI）指数，该男性属于极度肥胖。以180cm,75kg男性为例，分配三餐产能营养
素：按早、晚餐30%、午餐40%。早、晚餐的热能=3000×30%=900(kcal)早、晚餐的糖类=450×30%=135(g)
早、晚餐的脂肪=83×30% ≈ 25(g)早、晚餐的蛋白质=113×30%≈34(g)午餐的热能=3000×40%=1200(k
cal)午餐的糖类=450×40%=180(g)午餐的脂肪=83×40% ≈ 33(g)午餐的蛋白质=113×40% ≈ 45(g
) 。答：该男性早、晚餐应摄入糖类135(g) 、脂类25(g)、蛋白质34(g) 该男性午餐应摄入糖类180(g)
、脂类33(g)、蛋白质45(g) 确定主食量，并适当分配由糖类的80%计算主食量，其余的20%由块茎类、杂豆类、水果、蔬菜、蜂蜜
、倉糖甚他副食品来提供单糖、双糖和多糖。米面等主食按75%的含糖量计算。早、晚餐的主食量=(135×80%)/75%=144(g)
午餐的主食量=(180×80%)/75%=192(g)以蛋白质总量减去主食中的蛋白质含量求副食量(1)求主食中的蛋白质含量，按主食
中10%计算。早、晚餐中主食中的蛋白质=144×10%=14.4(g)午餐中主食中的蛋白质=192×109%=19.2(g)因块茎
类食品也提供一部分蛋白质。所以以差额的90%计算。(2)求各餐蛋白质的差额。早、晚餐蛋白质的差额=(34-14)x90%=18(g
)午餐蛋白质的差额=(45-19)X90%=23(g)想一想1.什么叫科学配餐?科学配餐的意义是什么?2.营养食谱设计的方法和原则
有哪些?在进行食谱设计时应注意哪些事项?做一做计算身高165，体重55kg,女性的标准体重、BMI指数、总能量、三餐热能分配量。确
定产热营养素，并适当分配(1)按糖类60%、脂肪25%、蛋白质15%。糖类=(2400×60%)/4=360(g)脂肪=(2400
×25%)/9 ≈ 66(g)蛋白质=(2400×15%)/4 ≈ 90(g)答：该女性每日应该摄入糖类360g,脂肪66g,蛋白
质90g。按早、晚餐30%、午餐40%。早、晚餐的热能=2400×30%=720(kcal)早、晚餐的糖类=360×30%=108
(g)早、晚餐的脂肪=66×30% ≈=19.8(g)早、晚餐的蛋白质=90×30%=27(g)午餐的热能=2400×40%=96
0(kcal)午餐的糖类=360×40%=144(g)午餐的脂肪=66×40% = 26.4(g)午餐的蛋白质=90×40% =3
6(g) 。答：该男性早、晚餐应摄入糖类108(g) 、脂类19.8(g)、蛋白质27(g) 该男性午餐应摄入糖类1
44(g)、脂类26.4(g)、蛋白质36(g) 作业：计算身高160，体重40kg,女性的标准体重、BMI指数、总能量、三餐热能分配量。 |
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