项目三任务一 膳食结构与人体健康
膳食营养与人体健康的重要关系：1.平均人的一生要吃76000多顿饭，则身体就至少要处理21吨食物
。选择吃何种食物对身体将会产生累加性的作用。2.细胞是有生命的东西，细胞自已不懂得管养知识。选择的食物不仅关系到细胞的生命活动，而
且会影响细胞的基因表达及活性。营养健康状况与国家的关系：营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的
重要标志。因此，努力提高全民族的营养水平和健康素质既是全面建设小康社会的重要组成部分，也是综合国力的竟争核心指标。健康不仅关系你我
，更关系国家的命运，甚至人类的命运。(一)不同类型的膳食结构1.以植物性食物为主的“营养不良”膳食结构2.以动性食物为主的“营养过
剩”食构3动物、植物平的膳食结构4.地中海膳食结构1.以植物性食物为主的“营养不良”膳食结构特点：不发达国家，劳动生产率低，多发营
养不良疾病。孟加拉、印度、非洲国家等。（1）脂肪摄入量低。（2）动物性食物的营养素如铁、钙、维生素摄量不足。（3）膳食纤维充足。（
4）不易发生心脑血管疾病和三高。2.以动物性食物为主的“营养过剩”膳食结构特点：发达国家，多发富裕病。（1）高能量、高脂肪、高蛋白
质、低纤维为主要特点，营养过剩是主要健康问题。（2）心脏病、脑血管和恶性肿瘤已成为西方人的三大死忘原因。动物、植物平衡的膳食结构该
类膳食结构（1）植物纤维丰富。（2）动物脂肪低。4.地中海膳食结构特点：海洋性气候，物产丰富，地广人稀，畜牧业发达。以意大利、希腊
为代表。（1）优质蛋白质（海产品，奶类）（2）不饱和脂肪酸摄入量较多，饱和脂肪酸摄取量较少。（3）饮用葡萄酒的喜好。 因此
，地中海膳食结构心脑血管疾病发生率很低，其他国家在制定本国的膳食结构时主要参照这种膳食结构。（二）我国传统的膳食结构特点1.改革开
放之前膳食结构特点：主要是“两高一低”结构(高糖类、高膳食纤维、低动物脂类)。我国居民的身高、发育、寿命等受到严重的影响。2.改革
开放之后膳食结构特点： 高蛋白、高脂肪、高能量摄入量多，高血压、高血脂、高血糖等富裕病不断增加。3.现今我国居民膳食与营养发展中
存在的问题？(1)食物生产不适应营养改善需求。(2)居民营养不足与营养过剩并存。(3)居民营养与健康知识缺乏。4.我国居民膳食发展
的趋势(1)坚持营养、消费、生产协调发展(2)坚持食物数量安全与质量安全并重。(3)坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅。(4)坚
持因地制宜、因人而异。(5)坚持科学引导、营养干预。二.合理营养与平衡膳食 (-)平衡膳食的概念 平衡膳食是指选择多种可食性烹饪原
料经过合理的科学搭配做出的各种膳食，这种膳食能满足各个人群对能量及各种营养素的需求，叫作平衡膳食。(二)平衡膳食应满足的条件(1)
膳食中各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及糖类；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。(2)膳食中各种营
养素必须满足几童成长需要，不能过多，也不能过少。(3)营养素之间比例应适当。如糖类、蛋白质、脂肪供热比例为4:1:2.5，优质蛋白
质应占蛋自质总量的1/2~2/8，动物性蛋白质占18。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占30%左右。一般人群
的膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜，水果和薯类.3.每天吃奶类，大豆或其制品.4.常吃适量的鱼，禽蛋和瘦肉
.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食.6.食不过量，天天运动，保持健康体重.7.三餐分配要合理，零食要适当.8.每天足量饮水，合理
选择饮料.9.如饮酒应限量.10.吃新鲜卫生食物。作业：1.列举不同类型的膳食结构，并列举出主要代表地区及主要营养问题。2.我国改
革开放前与改革开放后的膳食结构分别有什么问题？3.现今我国居民膳食与营养发展中存在的问题。4.我国居民膳食发展的趋势。 |
|
