项目二任务六 坚果类
一、分类坚果类按脂肪含量高低可分为油脂类和淀粉类两类：1.油脂类如核桃，榛子，杏仁，松子，香妃，腰果，花生
，葵花子，西瓜子，南瓜子等。2.淀粉类如栗子，白果，莲子，芡实等。二、营养价值1.油脂类坚果（1）蛋白质。蛋白质含量较高，但不能作
为优质蛋白的来源，可以与谷属及杂豆类食物混时起到互补作用。（2）脂肪。脂肪含量极高。以油酸和必需脂肪酸为主，含有较多的欧米伽三脂肪
酸，质量较好。（3）膳食纤维、矿物质、维生素e、维生素b1，维生素b2，叶酸含量较高，但食用量有限，补充有限。（4）植物化学物质。
定期摄入适量坚果，能很好的调节血脂水平降低坏胆固醇从而降低冠心病的危险性。2.淀粉类坚果淀粉类坚果和谷薯及杂豆类的营养成分接近，其
营养价值均可参照谷薯及杂豆类。１.下列哪种坚果的脂肪含量最高？A核桃 B花生 C葵花籽 D南瓜子练一练：２.下列哪种坚果的淀
粉含量最高？Ａ栗子 Ｂ松子 Ｃ杏仁 Ｄ芝麻４.坚果类引起上火的原因是（多选）：Ａ低能量Ｂ含水量高Ｃ含水量少Ｄ高能量３.下列哪
种属于油脂类坚果？Ａ栗子 Ｂ白果 Ｃ芡实 Ｄ腰果想一想：价格越贵的坚果营养价值越高吗？我们可以通过坚果类来补充优质蛋白质吗？
油脂类巩固训练?一、选择题（以下各题可能有1~4个选项符合题意）?【 ? 】1.植物油比动物油_含量高。?A.维生素A ? ?
? ? ? ? ? B.维生素E ? ?C.必需脂肪酸 ? ? ? ? ?D.维生素D?【 ? ? 】2.给油脂中加入_____
时具有抗氧化作用，可延长油脂的保存期。?A.维生素A ? ? ? ? ? ? ? B.维生素E ??C.类胡萝卜素 ? ? ? ?
D.水?【 ? ? ?】3.油脂在贮存过程中，下列＿＿因素可能会诱发油脂酸败的反应。?A.温度 ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?B.水C.金属离子 ? ? ? ? ? ? D.光线?【 ? ? ? 】4.油脂中含有_____时贮存期间容易发生酸败。?A
.类胡萝卜素 ? ? ? ? ?B.植物组织残渣C.水丰养营基 ? ? ? ? ?D.微生物污染?【 ? ? ? 】5.油脂经过高
温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列___描述是正确的。?A.热能供给量降低 ? ?B.必需脂肪酸和维生素破坏 C.消化率提
高。 ? ? ? ?D.形成有毒的聚合物?二、判断改错1.用花椒过油的方法能延长油脂的保存期。( )2.磷脂和柠檬酸也是
抗氧化剂。( ) 3.抗氧化剂不能阻止油脂的氧化酸败。( ）4.高温加热油脂的热能供给量增加。（ ）?
三、讨论题?什么是油脂酸败？引起油脂酸败的原因有哪些？如何预防？有一个学生放学后买了几包方便面，回家吃完后感觉恶心、想吐，请分析其中可能的原因。 |
|
