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射阳湖老手艺——搂炒米 布谷叫，布谷喊， 麦黄下秧吃中饭。 葫芦汤，麦片饭， 炒米炖蛋馋又馋。 儿歌唱出了人们对炒米的喜爱，也唱出了与炒米有关的美味佳肴。如今上了年纪的人都知道炒米是百姓必备食品。炒米糖茶，是侍奉老弱病残的上品，是幺顿子（早中饭之间）、晚茶（中晚饭之间）夜宵的方便食品。炒米炖蛋，是寻常百姓的就饭小菜，鸡蛋瘪子炒米茶，是招待贵宾的上等佳肴，炒米糖则是招待小朋友的糖果。
射阳湖镇油坊村陈蛮舍的张宝和，是四邻八乡久负盛名的搂炒米师傅。张师傅今年73岁，出身搂炒米世家，父兄五六人都搂炒米。1980年前，他一直跟父亲学手艺、做帮工，30岁后自立门户，单独搂炒米。 张师傅说，过去的炒米，是用糯米“搂”成的膨化食品，白如玉，香如花，嘎嘣脆。干吃酥香脆，还有韧劲，开水泡的吃也很有嚼头，是民间流行的休闲食品。每到冬闲时节，张师傅到村庄搂炒米，自带一套专用工具，一口尺八（口径一尺八寸）大铁锅，一个像锄头的耙子，一张细铁筛，七八只箩筐，还有一个畚箕及细沙等工料。
张师傅搂炒米，到一个庄上都要七八天。在广洋的鹤儿弯、万家舍、东西决溪、陆家沟……在射阳的寥渠、四联、林上、姫庄、碾子头等地，经常搂到大年三十。分田到户后，粮食多了，搂炒米的生意也兴隆起来，1985年寒天，在北廖徐一连搂了20天。 张师傅说，搂炒米都是多少人家聚在一起，按先来后到次序挨家“搂”，一户有一二十斤的，也有五六十斤的，数量越多越高兴，他说“千笼馒头一笼汤”。 到庄上“搂”炒米，要选有大锅灶的人家为集中地点。主家自带小柴头子、黄豆秸子等爽手烧草。 张师傅搂炒米先用40度水滔米，沥干后倒笆斗里，用棉衣盖起来保温半小时后放头糙。放头糙时，锅里放上细沙，主家在灶后烧火，等锅里沙子烧烫，张师傅搲一大碗米放在沙子里，用耙子前推后拉搂几下，米随耙子的翻动，七蹦八跳地暴露在沙子上了，随即用畚箕将沙子、炒米一并搲出来过筛。
过了筛的炒米冷却后，张师傅接着搂炒米。他抓住耙柄，在斜放的大铁锅里将沙子和米扒过来，推过去，以扒代搂。分把钟的功夫，一锅炒米就搂好了。一锅，两锅，一锅接一锅地搂，“下手把子”（徒弟）筛炒米，张师傅搲出炒米还要继续刚才的故事呢！ 一户人家的炒米搂完，张师傅还要嘱咐人家，把炒米放在小口坛子里保存，坛口用棉衣盖严，防止漏气炒米不脆。 张师傅说，上午七点开始滔米，晚上九点下锅（结束），起早贪黑一天只能搂300斤炒米。搂炒米的工钱论米计价，1985年前2分一斤，2000年才涨到2角一斤，一个人一天收入60块钱。 2000年后，人们再也吃不到张师傅搂的炒米了！张师傅说，那时跟瓦匠做杂工，比搂炒米的收入多几倍呢！后来有了走街串巷爆米花的师傅了，“嘣”的一声，冷不丁炸响吓人一跳，打开黑铁罐盖子，倒出爆米花。爆米花与搂的炒米相比，膨化程度虽然加大了一倍，但是吃起来没有搂的炒米香脆，假如用开水一泡，直接成了烂面糊，吃起来也没什么味道。
食物是有记忆的，在历史长河的淘洗中，食物的味道承载着一个民族、一个地区的乡愁。 炒米有几千年的历史记载，汉代，诸侯们就作为军队的军粮，宋末元初，人们开始广泛食用炒米。成吉思汗率领铁骑西征，敌人还在生火做饭，铁骑军早已吃饱炒米和风干牛肉赶路了。炒米让为将士渡过一次次难关，承载着民族曾经辉煌的历史。一碗雪白的炒米看似简单淳朴，却见证了民族的兴衰，传承了民族的文化，见证了一个民族的岁月长河。 清末乡野诗人曹景枢有诗曰： 乾餱法岂取葩经， 釜轹声声岁暮听。 栗爆艺应分活火， 沙披拣或笑零星。 俭殊半菽清高味， 圆爱黏饧宛转形。 晓起一瓯汤沃雪， 双弓知莫拟芳馨。  最近精选 |
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