实验8 果酒及果醋的制作1.果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为
应先冲洗还是先除去枝梗？（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污
染？（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气
口、冲气口、出料口各有什么作用？2.果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄
醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？（3）制作葡萄醋的醋杆菌主要来源于哪里？（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条
件？（5）关于醋杆菌的生物学特性你知道哪些？ |
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