经典重现-邦崴紫笋（level A） -------------------------------------- Yesterday once more： A tea with purple leaves from sunlight 唐代哪一款茶最著名？唐初应是剑南雅州的蒙顶石花，中间经历安史之乱，此后是浙西湖州的顾渚紫笋。   【顾渚紫笋】
从长兴县城出发，向北经过太湖边的夹浦镇，转向西沿县道X219进入水口乡，道路不算宽敞，好在交通并不繁忙，正值清明节气，春和景明，沿途风景秀丽，花团锦簇，具有典型的江南山地风貌。 以顾渚村为中心，周围的山峦面朝太湖合拢环聚，形成一个C字，顾渚山即是这个大C的Center，山下海拔为零，山上最高处海拔四百多一点。山中具有乔木形态的主要植物是毛竹，于是茶园往往穿插在竹林之间，石头台阶的一侧铺有轻轨平板车，方便山中上下运输。 当下正是采茶旺季，山中有茶农劳作，但算不上热闹。这些年村民对茶已经不那么在意，民宿收入远远超过做茶。此时远远的引来一位茶农搭讪。我说：您知不知道这里曾经出产一种中国最顶级的茶，顾渚紫笋？茶农答：知道啊，我家有片茶园就做顾渚紫笋，你要不要去看看？ 唐代以降，与雅州蒙山五峰之顶的茶（蒙顶茶）抑或湖州顾渚山的紫笋茶，同时代的名茶实际上还有许多，除了饼茶之外，散茶、末茶，有膏的没膏的，形式品类也很多，但真正能够被后世传称的，往往出于历史的偶然，也许是地缘政治的关系，也许是经典诗文的传扬。 白居易和刘禹锡都是安史之乱以后出生的中唐诗人，白居易在《琴茶》中以一句“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，表达了对过去时代的怀念，而刘禹锡《西山兰若试茶歌》“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”，将蒙山与顾渚并称，说明当时顾渚茶已经与蒙山茶齐名。    【古寺新貌】
陆羽一生富有传奇色彩，被后世誉为茶圣，奉为茶仙，祀为茶神。在他还活着的时候，其著作《茶经》已扬名天下。可是那个时代不看重粉丝经济，社会上门阀制度和谱牒观念仍旧顽固，陆羽遂成为一名忠于自我的特立独行的艺术家。 生于复州竟陵，今湖北天门，孤儿，被大雁救起，脸上有疤，说话口吃，寺院里长大，学会烹茶，热爱文学，不肯出家，离寺出走，一面靠演滑稽戏谋生，一边拜师学习诗文，安史之乱中，南渡长江避难，隐居湖州市区（吴兴苕溪），常饮顾渚茶。 陆羽著《茶经》，同时代的其他茶人，以及后来学者关于茶叶的专门著作，实际上还有许多，但是整个唐季，乃至包括后面的五代十国，三百五十年里流传下来的茶学专著，仅此一部。 【顾渚山】 陆羽《茶经》是一部为茶正名的书，其初衷是让世人对茶的认识名实相符。里面没有排名排序，里面没有打分评价。它的历史意义在于，是中国传世的第一部茶学专著，是后人了解唐代饮茶风貌的第一手资料。因为当时，社会上对“茶”的名称就不统一，对“茶”的认知也充满误会和五花八门，陆羽个性中“耻一物不尽其妙”，而这正是陆羽创作《茶经》的初衷。 茶生【坞】【岕】间 《茶经 卷上 一之源》：“茶者，南方之嘉木也。……野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。” 由此可知，陆羽《茶经》提出上等茶叶的一般性指导原则包括：产自南方，自然生态，向阳山崖，林下种植，色紫，笋状，叶卷。 【湖州古称吴兴】 茶树长在树林阴影的向阳山崖上，接受日照多，茶叶中的茶多酚含量会随之增加，相对的叶绿素含量就少，故阳崖上会长出紫色芽叶。同时，因为光线强，茶叶萌芽收缩，状如竹笋，层层堆叠，肥壮强健。若是背阴面山崖上生长的茶叶，则正好相反，细嫩翠绿，柔弱温婉。而这正是一岭之隔，阳羡细嫩，顾渚紫笋的秘密所在。 【长兴古称顾渚】 氨基酸是形成茶叶鲜爽的主要成分。紫笋茶具有独特的香味，主要是氨基酸的含量较高。紫笋茶处于向阳山崖，茶园为林下种植，上有毛竹遮荫，早晚云雾缭绕，昼夜温差大，新陈代谢减缓，能够积累更多的糖类和氨基酸。 【如今长兴采用烘青制茶法】 实地探访顾渚山11个月之后，第二年岁初，此时距离春分还有20天，距离清明还有35天，阳羡的茶尚且没有睡醒，云南的春芽已经萌发。站在澜沧江外，临沧市拉祜族自治县海拔1800至2000的邦崴山，意外发现树梢上竟然生长着令人惊艳的紫笋。 【邦崴山】 【山中饮食】 【邦崴紫笋】 这一年，我请求茶农单独挑出这些紫色芽叶，专门为我做一款普洱茶。整个春天，仅成茶一箱，区区十公斤。 异化紫叶，独郁蜜香，故取名“邦威紫笋”。就貌状而论，类似武夷岩茶重度烘焙之后产生的炭火色，实则紫叶天成，冲泡后随着叶脉舒展，依旧呈现鲜叶状态，半青半红。而这种红，不是发酵的红，乃是本色的红。 香气浓郁，浓稠似蜜，品性温暖，隐约带有一种桂圆肉干的气味。同时，出自邦崴山生茶的底子，在普洱江湖中本就以高香著称，茶汤水厚，新茶浑浊，久存清澈，几杯下肚，身心愉悦之感如同喝过精酿啤酒。 【茶农背影】 【紫笋成茶】
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