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烤鸡架这样做日销量500只,毛利60%!腌料、撒料、配方全揭秘

 陋室茗韵 2022-12-16 发布于山东

俗话说得好“鸡吃骨头,鱼 吃刺”所以今天我就给大家分享一款夜市美食——烤鸡架。烤鸡架外焦酥里滑嫩,并且价格便宜的让人怀疑人生,5元2个、10元5个绝对超乎你想像。下面我就分享我用了10年的烤鸡架配方及制作流程,希望大家喜欢。

烤鸡架这样做日销量500只,毛利60%!腌料、撒料、配方全揭秘

【第一步骤】原料初加工:

1.购买新鲜的鸡架,在清水下清洗干净。

2.去除内脏和鸡尖,然后在剔除鸡架的皮下组织含有的淋巴节,鸡油一起去掉,同时还能祛除部分腥味。

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【第二步骤】调制鸡架腌料制作:

1.孜然粉100克,白胡椒粉20克,白糖100克,鸡精20克,味精30克,五香粉10克,辣椒面10克,精盐30克(根据各地口味自行调节)料酒300克,草菇酱油500克,清水2000克以上全部调料倒入容器里搅拌均匀即可。(大约50只鸡的腌料汁,剩下可以在用。)

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【第三步骤】腌制鸡架流程:

把鸡架放入容器里,取腌料汁把鸡架里里外外全部涂抹均匀,腌制2小时即可。然后放到架子上控干调料汁备用。

【第四步骤】鸡架撒料制作:

1、孜然粉35克,胡椒粉12克,麻辣鲜12克,黄豆粉25克,白糖8克,味精10克,鸡精10克(喜欢吃辣的可以在加上辣椒面)。

2、黄豆粉要熟的,就是把黄豆炒熟再打成粉。

3、熟芝麻,熟孜然碎,孜然炒熟了用擀面杖擀碎,然后兑到撒料里。每20克撒料兑5克芝麻和孜然。

4、混合均匀后就可以使用了。

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【第五步骤】烤制鸡架:

1.烤箱有立式和卧式的今天我们选择的是卧式,四格不锈钢架子。

2.把腌好的鸡架稳稳地放到不锈钢架子上。

3.关上烤炉门,然后把温度调至300℃左右。

4.烤制成熟即可。(时间是因鸡架大小决定)

5.取出来摆到盘子里,拿的时候不要烫着。

6.给据顾客需求用工具把鸡架剪成块状撒上撒料搅拌均匀后,装入食品袋中。或者有的顾客直接要整个的那就方便了。

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