 #南阳家乡味儿# 在物流和交通发达的今天，地方特色美食，大都已经褪去曾经的神秘面纱，出现在各地餐桌上。  而有这么一些美食，不仅因味美而传承数百年，更因其历史和故事，只有在当地才能吃到正宗的那一口。 淅川荆紫关的“八大件” 在美食江湖上，就是这样一个传说 ·Part.1淅川“八大件” 「南北荟萃人间至味」  荆紫关，在古代是“一脚踏三省”的交通要冲，更是明清时期“康衢数里，巨室千家”的贸易枢纽。随着丹江逐渐退出航运舞台，荆紫关也渐渐沉寂下来。然而，历经岁月的积淀，依旧给荆紫关留下了历史、文化、古建、美食等诸多宝贵财富。  抵达“八大件”之前，人们大都会从国家级文物保护单位“明清古建筑群”穿过。行走在石板路上，古关门、古码头、吊脚楼、会馆、商号……  //  古镇的沧桑落入眼中，古街的故事娓娓道来。如此，你才能更加懂得那些烟火味道氤氲出怎样的人间至味。  聚德轩，是明清一条街上几家经营“八大件”的餐馆之一。迈进古香古色的大门，两侧就是“解惑”的图文说明。  “八大件”菜系主要有粉蒸肉、香酥肉、方肉、汆盘、八宝米、荆关小炒、荆关豆巾、清蒸狮子头等。源于唐代，成名于明代，兴盛于清代。 该菜系在唐朝贞观年间因“粉蒸肉”油而不腻，粉而不散，甜而不延，香而不流，深受民间珍爱，并被特选入宫成为御用膳食贡品，发展流传到荆紫关时已经是元末明初了。  当时善于创新的荆紫关人结合地方特色饮食文化，创造了新品种“荆关小炒”，丰富和发展“八大件”菜系的文化内涵，并结合地方古老的风俗习惯，发明了“响盘服务”。自此方圆几百里便有了“响盘八大件，好吃更好看”的美谈。  荆紫关古镇讲解员张军介绍，“八大件”分别出自当年在古镇雄踞一方的“八大帮会”：湖广帮、江西帮、山陕帮、河南帮、广东帮和船帮、盐帮、漆宝帮。  帮会有的以地域命名，有的因行业聚集。不同地域、不同行业，均有自己的地方特色菜。在水陆码头荆紫关落地生根后加以改良，才逐渐形成了南北荟萃的“八大件”。 ·Part.2淅川“八大件” 「独具风味流传百年」 -在古代， -吃“八大件”的流程也颇为讲究- 先端上来几个小碗，名为“坐碗”。 “坐碗”摆好，主持人寒暄一番， 方才能端上第一道开席菜——“汆盘”。 随后“坐碗”不撤， 这八道硬菜则吃完一份才上下一份， 似流水一般绵延不绝。 最后一道一定是“八宝米”， 寓意团圆甜蜜，生活幸福。 -厨房里，大厨们一片忙碌- 依旧是柴火烧的地锅， 硕大的蒸笼水汽萦绕。 抬放的瞬间， 一碗碗晶莹的蒸肉香气四溢。 仿佛回到了儿时的民间流水席， 系着围裙的大婶们端着盘子进进出出， 喜庆的面容， 给饭菜也添了几分家的味道。 等不多时，一盘盘佳肴就上了桌。 ▌“汆盘”之“汆”，水煮之意。 卤制好的猪肝、猪耳、豆干、木耳、芹菜、粉条、豆芽…… 混杂一起，拌上蒜汁、姜丝、辣椒、香葱和小磨香油，调制成凉菜，咸香开胃，清爽解腻，回味无穷。 ▌最受推崇的当属“粉蒸肉”。 外观虽和平时吃的并无不同，一口咬下，素来不喜肥肉的同伴惊呼，“居然有红薯香！” 原来，衬菜里除了传统的干菜，还有粉糯的红薯，苜蓿的清香沁人肺腑，吃起来香而不腻。 因此，成为荆紫关宴席上不可或缺的一道硬菜。 ▌方肉，又称“柱鼎食”。 采用煮熟的猪臀肉，带皮切成方寸大小，形状和荆紫关的会馆柱鼎石并无二致。 上层肉质细嫩有弹性，下层衬以红藕、土豆、粉条等，甜、咸、鲜、香，让人不由得食指大动。 // 如果仅仅是这些，那么“八大件”似乎与平日里的筵席没有太大区别。张军告诉我们，在这些菜肴里，大都放了本地特产的天然调料。 香苜蓿是其中之一。据说，它的味道介于花椒、桂皮、草果之间，香味独特，对食材有画龙点睛、锦上添花的功效。再佐以其他秘制配料，难怪，“八大件”能流行数百年而不衰！ 吃上几块解馋的粉蒸肉、柱鼎食，来一个狮子头，再夹几筷汆盘，盛一碗“豆筋”汤，整个肺腑都温暖而妥帖，漫步长街后的疲惫也一扫而光。在我看来，没有什么比美食更让人迅速获得幸福的感觉了。 或许 无论年纪多大 每个人心里都住着一个孩子 一遇到美食 就会迫不及待地跑出来 那么不妨试试 用“味道”感受一下淅川 |
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