作者：李芳 冬至又称“冬节”、“贺冬”，华夏二十四节气中的第22个节气，是中国历史上一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。 据说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。又到了吃“完美食物”--饺子的时候了。那么，我们糖友适合吃哪种类型的饺子呢？有些糖友说一吃饺子糖就高，难道糖友就不能吃饺子了吗？其实饺子属于混合膳食，它的升糖指数只有27，它属于低升糖可以吃，那么应该怎么吃？在这里要给大家介绍一些。首先饺子的营养成分要分配合理，而且要定量。 建议大家每次可以吃中等大小的饺子7-12个，不要吃得太多。饺子皮，我们最好选用多种杂粮面混搭在一起和面，擀成的杂粮皮，尽量做到皮薄馅多，虽不能降血糖，但可以延缓血糖的升高。因为杂粮中膳食纤维丰富，使粮食中的淀粉消化、吸收较慢，从而使餐后血糖升高得慢一些。
饺子馅可谓丰富多彩，可荤可素、可甜可咸，但是作为糖友，我们要避免多油、多盐、多糖，尽量选择精瘦肉，可以搭配一些膳食纤维高的蔬菜、比如白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、荠菜猪肉馅。饺子的馅料不宜剁的太碎，颗粒越大，蔬菜的膳食纤维保存率越高，降糖效果越好。
爱吃醋的糖友们，可以随意蘸醋来吃，醋里含有大量的醋酸，能够抑制淀粉酶的活性，可以延缓我们淀粉的升糖指数；醋酸还可以使食物在胃里停留的时间更久一些，从而降低血糖反应速度。
吃饺子前，可以先吃点绿色蔬菜，蔬菜里的膳食纤维含量高，饱腹感更强。如果水饺和蒸饺相比，我们选择蒸饺，我们常说能蒸就不煮，水饺和蒸饺的升糖速度不一样。饺子汤里含有大量淀粉水解物糊精和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，由于速冻饺子的馅料中饱和脂肪酸含量较多，因此饺子汤中会有更多的油脂。
避免吃油炸、油煎饺子，以减少多余油脂的摄入，降低血糖异常波动的风险。
胡萝卜含糖量不高，但是和饺子皮混合煮熟后，升糖指数会明显升高。猪、牛、羊肉和鱼虾，其中都没有膳食纤维，缺乏膳食纤维的饺子，不利于血糖的平稳建议搭配一些蔬菜，或者菌菇类食材。洋葱是属于低升糖食物，但是炒熟后的洋葱，血糖波动大，餐后血糖高的糖友最好不要吃。糖友们只要掌握这些小窍门，一样可以享受“完美食物”--饺子了。
文章:山西省中西医结合医院 内分泌二科 李芳 配图:网络（侵删） 编辑:魏婷婷
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