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白石老人一生喜画白菜，并且非常愿意向大家告白他的农家身份，他曾在《白菜》上题诗句：“不独老萍知此味，先人三代咬其根。”又题：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”可见，在齐白石眼里，白菜的地位非同一般，画家是将白菜视为“菜王”看待的。
齐白石画白菜换真白菜的故事 齐白石有一天坐在画室里，听到外面有吆喝卖白菜的。他坐不住了。他想;“我何不画一张白菜去换白菜，那也不失为一段文人佳话呀!”。铁栅屋外一个北方老汉正守着一车白菜吆喝，脖子长筋抻得老长的。不知从哪里来了一个白胡子老头，戴一个小圆眼镜，正看着他一车白菜出神，十分想要的样子。这卖菜老汉见来了主顾忙招呼道：“老先生!你要称几斤?称给得高高的”。 齐老先生从后面摸出一卷纸说：“我拿这画的白菜，换你一车白菜，你可愿意?”这汉子一听，大怒说：“我看你一大把岁数，窝心脚窝死你。大北风天!有这么消遣人的吗?想得得美!拿一张画的假白菜，要换我一车白菜!”一顿咆哮，弄得老先生摸不着南北。齐老先生挟着画的白菜灰溜溜的走了，从铁樱屋的大门侧身钻进去说了一句话“嗨!真是有辱斯文!”
齐白石笔下的白菜特别的鲜活，既有笔法又有墨韵，骨法用笔钩筋，墨色变化丰富，有浓郁的生活气息。白石老人用他那简练的笔墨，诙谐有趣的画面语言，为我们展现了一幅幅饱含别样情思的生动图画。可以说，齐白石画白菜，至今无人超越。
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