煎包加工技术

原料：

白糖…10克，

精粉…1000克，

老酵母…50克，

精盐…10克，

食碱…4克，

酱油……20克，

鲜猪肉（瘦七肥三）…800克

香油……30克

猪骨汤……150克

葱末…150克

姜末……7克

熟食油…适量

味精…5克

制法：

1、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克面粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到面团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚，边略薄的皮子。

2·猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。

3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。

4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖焖煎，至包子底部呈金黄色，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。

特点：

底香脆，皮松软，鲜香扑鼻。