1.燕碎有股发霉味正常吗？是怎么形成的啊？张国兴老师：燕窝也会有，正常的燕盏也会有这个淡淡的一种霉味儿，这个味道现在怎么形成的不好说，但是这
个应该是和它的整个的这个环境是有关系的，因为大家可以看到燕屋里边儿是这种阴暗密闭，通风不太好的，所以，它会有一定的这个霉味儿，这个
确实是有的，但是我看老师又在提，味很重是不对的，那这个包括炖煮完之后，一般炖煮完之后是不会出现那么重的霉味儿的，炖煮完了之后是会有
这种，大家都知道那种鸡蛋清儿的味道，有点儿像煮这个熟鸡蛋之后的那个味道，蛋清儿的味道，这个是有的，但是这种如果说炖煮之后有还有霉味
儿，那应该是不太对的。2.还有一种公司码？那个是谁来监管呢张国兴老师：因为是国家，只是提出来要建立这个追诉系统，有这种追诉的要求，
但并没有给指定，到底是谁来做，所以这个人家如果是做这个公司，如果他能达成这个追诉的效果也是可以的，但至于监管，那么只能靠企业自觉，
所以，为什么现在比较大的企业还都在使用这个。检科院这个码就是因为检科院，这个是一个第三方机构，所以，它会用到这个这个码作为一个公信
力的一个表现，而且，它相对来说，它这个码儿里边儿够涵盖到包括从燕窝从燕洞，一直到境外的生产加工企业，一直到我们进到国内的流通企业，
那么一步一步的都能追溯到，所以这是一个相对来说半官方的那个，但是，你说我这家公司，我就是我的这个追溯，我自己做也没有问题，也是合法
合规的，但监管这个事儿，就只能靠自觉了。3.碎燕和成型的盏，从营养上有没有区别？张国兴老师：从营养成分来说没有太大的区别，但是，一
般来说燕盏都会选取比较好的原料，它里边的这个燕窝酸和蛋白质的含量也相对来说会比较高，这一点可以看我们的，就是刚才展示的那个行业标准
里边儿，就是供销社那个标准里边儿。他在都是燕盏的情况下，从特级到二级的盏里边的这个燕窝酸和蛋白质的含量要求都是不一样的，燕碎相对来
说好一点儿的，燕碎是做燕盏时候掉下来的，拆下来的。盲丝等这些，那么不好一点的就是可以说就是用到的原料都是很差，然后，用到这种化学药
剂处理的，把其他东西处理下去了，或者把这单独洗出来的是这样。4.吃燕窝对防新冠有没有作用？张国兴老师：这个不好说，这个没有科学实践
证明，咱也不好说，而且是这样，就是今天实际上你看我给大家在沟通的这么多时候，绝大部分都是以普通食品，其实这个燕窝是可以说是药食同源
的这么一种东西，但是，这个药效到底是怎么样的，这个现在好像还没有研究的特别深入，但是通过我身边的朋友来服用燕窝，总体来说，他们的感
受来说，是对胃部的疾病还是有一定补助的效果。我有一个朋友他从秋末就开始一入冬，然后每周他都要吃，吃的不多，那他可能一次吃两三口，，
他就是有这种体会，就是他只要吃了，他这冬天基本不咳嗽，如果他不吃，或者间歇了，比如说有两个，那么他就会有咳嗽的，这个症状就会出现，
他也属于一个比较敏感的，这个整个呼吸道比较敏感的人，但至于对我们新冠来说，这个真的是不好说。5.老师，您好，现在那种新的冻干即泡的
燕窝跟传统炖煮的燕窝在有效成分和营养成分上差别大么，谢谢老师～张国兴老师：从营养成分的角度上来说，差别不是很大，它基本上它的工艺就
是一个是熟化工艺，再有一个它是冷冻干燥工艺，就是这两个工艺来做的，那么，从这个营养成分上来说是没有什么大的区别的，但是从口感上来说
还是有区别的，口感上还是就是传统上还是认为这个传统的秘感，包括传统的舒展。这种泡发之后，然后再进入炖煮会更好一些。6.现在血燕还有
商品吗？张国兴老师：目前来看，血燕实际上是大家，以讹传讹几百年传出来的那么一个东西，只不过它就是一个颜色变红的一个燕窝儿，它也不存
在说它不取那么深的第一遍，燕子吐出来是白的，白的燕窝儿，所以，这个就叫做关燕，第二遍唾液不够了，把血给给吐出来了，这就是血燕第三遍
连血都不够了，只能拿点儿羽毛，拿点儿什么草，什么这个填充，填出来这个叫草叶或者红叶，其实是不存在这个的，血燕，其实就是我们在正常来
说就是可以叫它红燕，其实刚才大家也可以看到，阵燕里边，有颜色比较重在这个，红燕里边也有这种黄颜色。甚至于，如果把那个东西在一定的条
件处理下，它的颜色也会转化，可能也就变成红色了，所以这个商品上，目前进到国内的是没有见到这种，但是冻燕是有的，而且冻燕，目前就进到
国内的重燕大进口的还没有见到颜色，像原来雪燕的好。7.燕盏的保质期一般多久？过期了的燕窝是会特别脆吗？一捏就会碎吗？张国兴老师：保
质期这个是各个厂家定的，是不一样，有的定了两年，有的定了三年，这个没有什么太多的区别，只要保持在这个，一旦跟到这种环境下来保存，一
般来说都没有什么太大问题，只要它不没电，只要它不着重，基本上都是可以的，但是，还是那句话，就是因为我们主要把它，如果当做食品来用的
话，它的口感会有差异，时间长了的燕窝泡完之后的口感还是有差异的，我看第二就是过了期的燕窝会特别脆，一捏就碎，这是有可能的，因为它失
水失的太多了，正常的来说，燕窝它的含水量怎么也得在11%左右，在市售百分之十，十一，十二的都有。所以放的时间太长了，自然水分如果是
散射，所以它就不会比较脆。8.张老师请问怎么从肉眼上辨别燕窝是否刷过胶？张国兴老师：这个是可以看出一些端倪来的，但是，这个得拿到现
场，视频去看，咱们真正这么说的时候，可能也是不是这么这么准确，准确来说，因为在某些加加工工艺，但要不加工也可以加，力道比较大，他有
的时候你会把那种跟类似于刷过胶什么的。他也会有，所以这个还得看实际的东西，但是还是能看出来，但是，如果他刷的比较少，相对来说刷的比
较少，那个看起来就比较麻烦。味道上，其实可以能够尝出来一点儿，但这个怎么说，这个很多时候只能意会不可言传，而且，这几年，其实如果是
这种，合法进口基本这种情况是不存在的。9.请问市场上燕窝都是塑过型的吗？张国兴老师：是这样，就是我们看到的燕展，尤其是挑过毛的，净
展那个肯定是经过塑形的，就是所有家都会都会一个加的，挑完了之后，不管他所有的是你是挑也好，干胶也好，半干胶也好，你什么方法没用，最
后都可以用那个燕夹来塑形的，就是你这是肯定的，再有一个，就是冻燕。冻燕会有冻燕的燕夹，而乌燕，也会有乌燕的燕夹，它的不同的形状还是
有一定的差异，但是基本上都是，除非那就是毛燕，曾经在我们大陆市场，在广州市场，我有见过这个毛燕进来，但那个现在理论上来说就是是合法
的渠道系统，真正能进到这边的，这个就10.老师好，请问怎样识别化学加工过的张国兴老师：这一块儿还得看他是用的哪种，我曾经见过，当然
这个是人家那个行业内给偷拍出来的，偷拍出来的视频，我们去印尼和去马来的时候儿也没见到，这个人偷拍出来，就是用到那种化毛的东西，这个
是粉末状的，然后进行一个这个溶解之后，然后把它这个毛眼重毛的毛眼倒在里边去浸泡一会儿，然后进行一个，要过一段儿时间再进行冲洗，然后
就能发觉，就能看到它里边儿的毛，细小的毛就少了很多，然后大的毛还得需要挑，但是，因为大家也知道，现在人工特别贵，包括印尼也好，马来
西亚也好。他那边也是人工是比较贵的，包括像马来西亚那边，他还会用到什么柬埔寨的工人，用到这个其他孟加拉的工人，那么他也会用这个来进
行挑选，所以他为了减少人工，所以他一些小的地方还是会用到这个。11.化毛的这种，有特殊气味吗？燕窝如何防霉？张国兴老师：没有什么特
殊气味儿，那个没有闻到过有什么特殊气味儿。燕窝儿如何防霉，那就是阴凉干燥是比较合适的，如果您有条件的话，您给可以给它分装成小份儿，然后放在冰箱里是可以的，不要把这个大包装的燕窝儿，放在冰箱里边，放在冰箱，尤其冰箱那个，我们这个五度的，这种叫冷藏室。不要放在这里边，因为这里边儿你大包装等你拿出来的时候，尤其是夏天外边儿湿度比较大，你拿出来自然就有冷水附着在上边儿，而且冰箱也不是保险箱，它肯定是会有其他菌在里边儿，那样反而更容易那个生霉。 |
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