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相信很多80年代出生的孩子的记忆中都记得，从小便被父母长辈形容是长在“蜜罐里”。的确，中国从80年代开始经历了经济飞速发展的一个阶段，同时期老百姓的生活水平也迅速提高，因此在经历过物质匮乏年代的父辈们眼中，这一代孩子就如同长在了蜜罐里。 但与此同时，我们又不得不承认很多在80年代常见的美食现如今已经很少能够吃到了，下面就来说一说。 【猪肉】 早期的《西游记》中的二师兄猪刚鬣形象是黑脸，一直到最近几十年，电视剧版的《西游记》才将猪八戒的形象改为了一个大白猪的形象，这也正是中国本土猪被外来速生猪取而代之的侧面写照。
在80年代以前，中国老百姓吃的猪大部分都是中国传统土猪，比如外号两头乌的金华猪，一身黑毛的藏香猪和东北民猪，身材臃肿的陆川猪，宁香猪和太湖猪。这些猪的肉质各具特色中国民间也因此产生出的相应的烹饪方法，比如适合做火腿的金华猪，川菜回锅肉的最好搭档成华猪。 那个时候老百姓虽然只有在逢年过节的时候才能吃上口猪肉，但味道却是最纯正的，同时也是纯天然无污染的。 但中国本土猪的一个缺点就是生长周期很长，尤其是和欧美国家培育的速生猪相比，在集约化养殖中的优势很不明显，为此国家从50年代变从苏联引进的大白猪，六七十年代应从丹麦引进的长白猪，在经过几十年的适应培养后，在80年代以后开始迅速在全国推广。
猪的集约化养殖不仅对猪种要求高，同时也对饲料有着苛刻的标准，只有配合相应的饲料才能达到三个月出来的高生长速度。 80年以后以正大集团为代表的饲料厂迅速崛起，以及后来正大综艺的热播背后，正是本土土猪在资本垄断下逐渐消亡的过程。 但这种速生猪因为生长周期短，无论是从口感还是味道都无法和中国本土土猪相比，这也是为何现在很多人做红烧肉或者炖猪肉都要加一勺糖，因为速生猪的味道实在是太寡淡了。 对当下的中国人来说，几乎很少能吃到过去的中国土猪了，甚至前些年，中国本土猪种一度出现了濒危风险，不禁令人唏嘘。 【鸡肉、鸡蛋】 1987年北京前门的第一家肯德基开业，这不仅代表着西式快餐开始席卷全国，还意味着西式快餐背后的食材白羽鸡开始改变中国老百姓的餐桌。
很多人或许不知道的一个冷知识，做为历史悠久的农业大国，全世界大部分猪和鸡都或多或少拥有中国本土猪和鸡的血统，欧美人也正是在这些优质品种的基础上培育出来了速生猪和速生鸡，其中最具有代表性的便是大白猪和白羽鸡。 相比速生猪需要三个月时间出栏，白羽鸡一般只需要40多天就可以出来，甚至更短，所以就像知名企业家刘强东所说的，我们现如今吃到大部分鸡一生可能都没见过太阳，更没有站起来过。
但白羽鸡和速生猪拥有同样的问题，由于只看重生长速度和增重水平，便忽略了肉质的口感和营养价值，味道是无法和过去农村散养的走地鸡相提并论的。可惜的是对于当下的大部分人来说已经很难吃到80年代农村家养的土鸡了，即使很多饭店宣传是土鸡，味道也无法同日而语。 不光鸡肉如此，鸡蛋的区别更大。 我至今还记得小时候在农村姥姥家捡鸡蛋的经历，那时候邻里家的鸡鸭鹅都是散养的，所以经常会在周围的草甸湿地里产蛋，大人们忙于种地没有精力去捡，各家各户的孩子们便将此当作游戏。 每天傍晚都会将捡来的鸡蛋，鸭蛋或者鹅蛋当做一天玩耍的“战利品“拿回家，当时并不觉得这些鸡蛋多么好吃，直到前些年。因为姐姐怀孕，我沾光吃到了小姨从乡下拿来的土鸡蛋。
没有对比就没有伤害，真正农村散养的土鸡蛋真的是非常香甜，只需要水煮就能吃好几个，超市中买回来的鸡蛋水煮后的蛋清手一捏很容易碎掉，但农村散养的以下的蛋清跟果冻一样弹性十足，配着纯天然的蛋香味，简直是人间美味。 这种鸡蛋是城市人根本吃不到的，原因很简单，农村人自己都不够吃，那些超市中打着土鸡蛋和走地鸡下的蛋的产品，大家懂得都懂，这种80年代普通孩子在野地里捡回来的美味，现如今很难吃到了。
你还记得那些80年代的美食？不妨留言一起讨论。我是吃货历史观，和你分享美食背后的故事。 2022.12.24 |
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