今天想从咖啡产区的地理位置、对应的风味特征和处理方式来帮助咖啡爱好者建立一个自己的“口味偏好框架”。这样,在面对咖啡Menu的时候,就不会太迷茫。 作为初级的咖啡爱好者,咖啡口味的喜好大概会用苦,甜,酸来描述和区分——我可以接受苦,甜点儿更好,但是我不喜欢酸——这个顺序可能跟大家初识咖啡的顺序相关:速溶+伴侣,三合一,调制咖啡(拿铁、卡布、焦玛等)。当慢慢接触到新鲜烘焙,现磨现冲的咖啡时,渐渐发现,原来咖啡不止单纯割裂的苦、甜、酸,而是具有丰富层次和复杂风味的。 咖啡是水果来的,因此它的风味当中自然会有酸感,先不要排斥,想象一下每天补充维生素时吃到的果香浓郁酸甜可口的水果;咖啡也是经过加工处理发酵烘焙来的,那么风味的层次感就会随着时间的沉淀丰富起来。 咖啡的味道公式 为了便于理解,我把咖啡的“苦”“甜”“酸”,做了一个粗浅直观的分类,大概有这样一些风味特征: 一个公式:风味特征=产区+海拔+处理方式
咖啡原产地 咖啡的生产遍布全球,生长环境基本聚集在南北回归线之间的赤道地带也称为豆带(The Bean Belt),海拔高,昼夜温差大,空气湿润,有些地区还留存火山,土壤肥沃,因此培育出这么出众的植物。我们以大洲来做总体分类,每个大洲都有自己代表性的产区和风味独特的代表性咖啡。 决定咖啡风味最本源的是产地及处理方式 非洲 非洲是咖啡的发源地,以其令人难以置信的复杂风味而闻名。咖啡的生产加工处理以日晒为主,后引入了南美的水洗方式,使味道变得干净明亮。 喜爱花香果香,尤其喜爱柑橘类酸感明显的水果,可以尝试选择非洲的咖啡。 代表咖啡: 中美洲 咖啡在 18 世纪后期到达了中美洲的大部分地区,这是一个以生产美味均衡、口感顺滑的咖啡而闻名的地区,这些咖啡深受大多数人的喜爱。 喜爱酸度略低,有花香果香和焦糖、奶油奶香的味道,可以尝试选择中美洲的咖啡。 代表咖啡:
南美洲 南美洲是世界上最大的咖啡生产国——巴西的所在地,南美洲也是世界上最长的大陆山脉安第斯山脉的所在地。这个令人难以置信的山脉贯穿委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、智利和阿根廷,地形多样,包括冰川、火山、草原、沙漠、湖泊和森林。风味特征也存在巨大的变化潜力。 喜爱酸甜平衡,有果汁的甜感以及坚果风味的,可以尝试选择南美洲的咖啡。 代表咖啡:
亚洲 亚洲咖啡以其柔滑的特性、浓郁的口感和较低的酸度而闻名。越南是世界第二大咖啡生产国,主要以罗布斯塔豆为主,因萃取率高多被用于速溶咖啡。而苏门答腊岛的咖啡以其浓郁的巧克力风味和浓郁的醇厚而闻名。 喜爱最传统风味的黑咖啡,能够享受烟熏炭烧感的烟草味道,可以选择亚洲咖啡。 代表咖啡:
咖啡风味,影响的环节很多,从生豆产区到生豆加工,再到生豆烘焙,研磨,萃取;那么可以个性化处理的空间就比较大,是一个兼容并包的品类,在寻味的过程中找到自己的快乐最是重要。 |
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