黄豆芽VS绿豆芽，哪个营养好？

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来说说豆芽的营养。

豆子变豆芽，发生了什么？

豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。

相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。

而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

黄豆芽VS绿豆芽，哪个更营养？

绿豆芽水分更足、热量更低，很清爽，适合减肥吃。

黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比营养价值的话是黄豆芽高点。

数据来源：《中国食物成分表》