 在素食菜谱中，将胡萝卜、土豆和西芹这红黄绿三种颜色的利好食材搭配在一起，经过简单的素炒，就是一款健康美味的三色菜；加入天然调味剂的翅脯一起烹饪，便成了一道荤素搭配且又别具风味的特色美食。 土豆，学名马铃薯，潮汕人称之为荷兰薯，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族类维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，是高营养低热量的食物，素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉。从中医食疗的角度来讲，土豆味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。 胡萝卜含有大量的胡萝卜素和植物纤维，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素，以及钾、钙、磷等微量元素，自古以来都有“小人参”的美誉，虽然价格便宜，但是营养价值一点都不打折扣，对男女老少都有很好的保健效果。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，具有宽中行气、健脾养胃、益肝明目的功效。 西芹，顾名思义，就是从欧洲引进的芹菜，又称洋芹，因有股芳香气味，吃起来滑嫩爽口而深受人们的喜爱。其富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素C、多种矿物质，还含有西芹油，口感鲜甜，味道独特，是普通百姓餐桌上一种保健蔬菜。从中医食疗的角度来讲，西芹性味甘凉，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、袪风利湿等功效。 潮汕人俗称的翅脯，又称大地鱼干，是鲽鱼或者叫做比目鱼的干制品。除了富含蛋白质、维生素和人体所需的钙、磷、钾等多种微量元素外，还富含大脑主要组成成的DHA，脂肪含量很低。新鲜的大地鱼晒干后具有一种特殊的味道，将其作为佐料用于食物的烹饪，味道十分鲜美。从中医食疗的角度来讲，翅脯性味甘平，具有补虚、健脾、益气的功效。 烹炒这道特色美食时，首先，按需要从整株的西芹掰下一两片茎叶，洗净后横成段再竖切成细条，把一个土豆洗净，去皮，切成丝，洗去淀粉，把半截胡萝卜去皮，切丝，三者分别焯水；接着，把一个翅脯在炒锅上烤香后，用剪刀剪成一片片，同时准备好几粒已剥了皮的蒜头；炒锅上火，先把蒜头爆香，再加入翅脯爆炒一下，然后将西芹、土豆和胡萝卜接踵投入炒锅翻炒，加入少许清水焖煮片刻，用蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。          |
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